Imádom a jó Dagwood-stílusú szendvicseket, különösen azokat, amelyeket vékonyra szeletelt füstölt házi ebédhússal halmoznak fel.

Felvilágosítás A Cuisinart kompenzált a felülvizsgálatért. A vélemény a sajátom.

Megfoghat egy kiló húst a csemegepultból, de észre fogja venni, hogy ezek a csemegepultos ebédhúsok gyakran tökéletes hústömbökké vannak formázva. Ez azért van, mert sokukat egy gyárban manipulálják, ahol a húst fűszerekkel kombinálják, befecskendezik és formákba formázzák.

A házi ebédhús készítésekor nem veszünk annyi fáradságot. A cél ma az, hogy olyan ebédhúst készítsünk, amelynek olyan íze van, mint a természetes húsnak. És a legegészségesebb ebédhús az az ebédhús, amit magunk készítünk, mert így ellenőrizhetjük a nátriumot és az olyan adalékanyagokat, mint a nitritek.

Ez a bejegyzés három receptet tartalmaz, amelyek mindegyike a Cuisinart Woodcreek 4 az 1-ben pellet grillen füstölt.

Milyen húsokból készül jó ebédhús?

Ha meglátogatja a csemegeboltot, olyan népszerű darabokat fog látni, mint a marhasült, a pulyka és a sonka. Általában mindegyik fajtából van néhány különböző ízesítésű. Ez a használt dörzsölésen vagy a sütési módon múlik, mint például a sült vagy a füstölt.

Ma marhahúst, pulykahúst és sertéshúst készítünk ebédre. Kezdjük a marhahússal. Én szívesen használok körömpörkölt szemet. Ez egy elég olcsó darab, amely éppen elég márványos ahhoz, hogy zsenge marhasültet készítsünk belőle.

A pulykához az előre formázott, csont nélküli pulykasülteket tartom jónak. Általában a mélyhűtő részlegben találod őket. Csak fehér húsból vagy fehér és sötét hús keverékéből készülnek. Én a kombináltat választom, mert a sötét hús kicsit gazdagabbá teszi.

Ha a sültet választod, nézd meg a címkét. Lehet, hogy nátrium-foszfátokat tartalmaz a sós lében. Ha valami természetesebbet szeretnél, kérj a hentesnél nyers, feldolgozatlan, csont nélküli pulykamellet.

A legnépszerűbb sertéshúsból készült ebédhús a sonka. Ha sonkát keres a piacon, azt fogja találni, hogy a legtöbb már előre megfőzve van. Ez nem fog működni.

Láthatunk nyersen vágott, úgynevezett piknik sonkát is. Ez valójában nem sonka. Ezt a vállból vágják, míg a sonkát a sertés hátsó végéből.

A dolgok megkönnyítése érdekében, amikor sertéshúsból készült ebédhúst füstölök, csak a középen vágott sertéskarajt használom. Ezt ne téveszd össze a sertés szűzpecsenyével. A középen vágott karaj nagyobb, így nagyobb szeleteket kapsz füstölés után.

Az ebédhús fűszerezése

A hús fűszerezésében nagyon sok szabadságod van. Én természetesen elfogult vagyok, és szeretem a saját dörzsöléseimet használni. De használhatsz cajun keveréket, juharos bourbont, vagy akár valami latin vagy ázsiai csavart is. Jó ökölszabály, hogy 3-4 kiló nyers húsra 2 evőkanálnyi dörzsölést használjon.