A Chili con Carne-hez: Chili con Carne:

• 1/4 csésze általános liszt
• 1 font darált marhahús, ideális esetben 20 százalék zsírtartalommal
• Kosher só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
• 1 közepes fehér hagyma, meghámozva és apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva
• 1 jalapeño paprika vagy több ízlés szerint, a magokat eltávolítva, ha kevésbé csípőset szeretne, szárát eltávolítva és apróra vágva
• 1 csésze apróra vágott vagy konzervált zúzott paradicsom
• 3 evőkanál chilipor
• ½ teáskanál őrölt kömény
• ½ teáskanál szárított oregánó, ideális esetben mexikói
• 2 csésze csirkealaplé, ideális esetben házi vagy alacsony nátriumtartalmú, ha boltban vásárolt; lehet, hogy többre lesz szükség

Készítsük el a chili con carne-t: Tegyük a lisztet egy nagy serpenyőbe, amelyet közepesen magas hőfokra állítunk. Gyakori kevergetés mellett addig főzzük, amíg aranybarnává kezd válni és diós illata lesz, majd egy tányérra öntjük, hogy kihűljön.

Töröljük ki a serpenyőt, adjuk hozzá a darált marhahúst, és közepesen magas hőfokon, villával (vagy paradicsompürével) összetörve, kevergetve főzzük, amíg jól megbarnul, kb. 12-15 percig. Fűszerezzük sóval és borssal, majd egy merőkanállal szedjük ki a húst egy tálba, a lecsöpögő zsiradékot hátrahagyva.

Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a jalapeñót a serpenyőhöz, és főzzük kevergetve, hogy felkaparjuk a megbarnult húsdarabokat, 10-12 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Keverjük bele a paradicsomot, és főzzük, amíg a folyadék elpárolog, majd adjuk hozzá a chiliport, a köményt és az oregánót, és keverjük össze. Körülbelül egy perc múlva, amikor a keverék illatozni kezd, tegyük vissza a megbarnult húst a serpenyőbe a pirított liszttel együtt, és jól keverjük össze.

A hőfokot csökkentsük közepesen magasra, és lassan keverjük bele a csirkealaplevet, egyszerre 1/2 csészével, amíg a keverék be nem sűrűsödik és el nem kezd forrni. Vegyük vissza a hőfokot, és hagyjuk a chilit lassan főni húsz perctől 1/2 óráig, amíg a hús megpuhul. Ha szükséges, adjon hozzá még húslevest vagy vizet. Használja fel azonnal, vagy hagyja kihűlni, fedje le és tegye hűtőszekrénybe néhány napig. Jól fagyasztható.

• ½ csésze semleges olaj, például repceolaj
• 12 sárga kukorica tortilla
• 3 csésze reszelt Cheddar sajt, vagy 1 1/2 csésze Cheddar sajt a töltelékhez és 1 1/2 csésze amerikai sajt, mint például a Velveeta, a tetejére
• 1 közepes méretű fehér hagyma, meghámozva és apróra vágva (opcionális)

Amikor készen áll az enchiladas elkészítésére, melegítse fel a sütőt 425 fokra. Egy közepes serpenyőben, amelyet közepesen magas hőfokra állítunk, hevítsünk 1/2 csésze semleges olajat, amíg csillogni nem kezd. Fogó vagy széles spatula segítségével tegyünk egy tortillát a forró zsírba; azonnal buborékosodni kell kezdenie. Melegítse a tortillát oldalanként kb. 10 másodpercig, amíg megpuhul és enyhén megbarnul. Vegye ki a tortillát, és helyezze egy tepsi fölé állított rácsra, vagy csak egy tepsire, ha nincs rács. Ismételjük meg a többi tortillával, gyorsan dolgozva.

Az enchiladákat állítsuk össze: Egy merőkanál segítségével tegyünk körülbelül 1/2 csésze chilit egy 9 x 13 hüvelykes tepsi aljára, és terítsük szét egy kicsit. Tekerj néhány evőkanál sajtot minden tortillába, valamint egy evőkanálnyi chilit, majd tedd a tepsibe a varrással lefelé, egymáshoz illesztve a tortillákat. A maradék chilit kanalazzuk a feltekert tortillák tetejére, és szórjuk meg a maradék sajttal.

Toljuk át a sütőbe, és süssük, amíg a szósz buborékos lesz, a sajt pedig megolvad, kb. 10-15 percig. Szórjuk meg a tetejét apróra vágott hagymával, ha használjuk, és azonnal tálaljuk.

recept kissé átdolgozva a New York Timesból