Míg az Egyesült Államokban nem számít népszerű választásnak a vacsoraasztalnál, az északi Földközi-tenger és a Fekete-tenger országaiban csemegének számítanak azok a halak, amelyeket általában bonitónak neveznek.

Mi a bonito?

A bonito a Scombridae családba tartozó, a makrélákat, a tonhalakat és a bonitókat magában foglaló, közeli rokonságban álló halak törzse. A bonitók a nemzetségek és fajok széles választékából származnak, és valamilyen formában a világ legtöbb óceánjában és tengerében megtalálhatók. Amerikában a sima bonitót (Orcynopsis unicolor), a csendes-óceáni bonitót (Sarda lineolata), a keleti csendes-óceáni bonitót (Sarda chiliensis) és az atlanti bonitót (Sarda sarda) lehet horgászni.

A család minden fajának két jellegzetes hátúszója, hihetetlen sebességre épített farka és karcsú, áramvonalas teste van. A második hátúszóból a hát- és hasoldalon a farok felé a második hátúszóból kiinduló “uszonyok” sorozata is látható. E család egyetlen tagja sem pikkelyes.

A tonhalak méretüket tekintve a makréla és a tonhal között helyezkednek el. Az atlanti bonito például jellemzően körülbelül 30 hüvelykre és 11-13 fontra nő meg. Ehhez képest a makrélák minden fajtája sokkal kisebb, általában körülbelül egy lábnyi, és csak néhány kilót nyom. A tonhalak nyilvánvalóan sokkal, sokkal nagyobbak.

Milyen a bonito íze?

Amint az várható volt, valami olyasmi, mint a makréla és a tonhal kombinációja. Számítsunk arra, hogy a hús nem egészen olyan kemény, mint a tonhalé, és az íze is olajosabb, zsírosabb. Emiatt a bonito különösen finom, ha erős ízekkel párosítják, ahogyan ez Spanyolországban és a Balkánon gyakori.

A fiatalabb és kisebb bonito húsa nagyon hasonlít a skipjack tonhaléhoz, világosabb színű és ízű.

A bonito számos kultúrában csemegének számít, és szinte mindenki egyetért abban, hogy a bonito grillezve nagyon finom.

A Balkánon és Törökországban a fiatal bonitót gyakran tartósítják és szeletelt lilahagymával tálalják mezze-csemegeként az ivászat és a társasági élet kísérőjeként.

Általában bölcs dolog ezeket a halakat közvetlenül a kifogásuk után kivéreztetni, ez javítja az ízüket. A jég is elengedhetetlen, mert hamar megromlik.

Egyszer egyen helyesen elkészített bonitót, és tudni fogja, miért olyan népszerű külföldön!

Bonitó receptek

Marmitako: Baszk bonitópörkölt burgonyával

Ezt a receptet a tonhalat használó spanyol változatból adaptáltam. 45 perc

Készítmények

• 2 szárított choricero vagy ancho chili
• 1 font friss bonitó filé
• Goromba só
• 4 rozsdamentes burgonya, kb. 2 font összsúly
• 1/3 csésze olívaolaj
• 1 sárga hagyma, finomra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1/2 zöldpaprika, kimagozva és hosszában keskeny csíkokra vágva
• 1 evőkanál édes pimentón vagy paprika

Az első lépés a szárított csilipaprika rehidratálása. Egy hőálló tálban fedjük le a szárított csiliket forró vízzel, és hagyjuk állni 30 percig. Dobjuk le a vizet, vágjuk fel a chilit, és egy kés élével kaparjuk le a húsát, a magokat, a héjat és a szárat pedig dobjuk el.

Tegyük félre a húst.

A bonitót vágjuk apró darabokra. Szórjuk meg durva sóval, és tegyük félre.

Hámozzuk meg a burgonyát. Vágjunk egy kis vágást mindegyik burgonyába, majd törjük fel. Az a cél, hogy minden burgonyát felbontsunk, de ne felezzük meg. A burgonyadarabokat tegyük félre.

Egy lábasban közepesen magas hőfokon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a zöldségeket és a chilipaprika húsát, és közepesen alacsony hőfokon pároljuk 5 percig, vagy amíg a hagyma és a paprika elkezd puhulni, és a hagyma áttetszővé válik.

Adjuk hozzá a burgonyát és a pimentónt, és jól keverjük össze. Fűszerezzük durva sóval, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy kb. 2 centivel ellepje. Forraljuk fel, fedjük le, csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzzük körülbelül 30 percig, vagy amíg a burgonya villával puha nem lesz.

Adjuk hozzá a bonitódarabokat a fazékhoz, és pároljuk 5 percig, vagy amíg a hal átlátszatlan nem lesz.

Tálalás előtt vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30 percig.

A burgonyából néhányat érdemes egy formával pépesíteni, hogy több keményítő kerüljön a pörköltbe. Csak nyomja őket az edény oldalához.

Tálalási hőmérsékletre óvatosan melegítse újra, és kanalazza melegített tálkákba.

Grillezett bonitó steak

Ez az egyszerű recept kiemeli a bonito hihetetlen ízét, és ha rajong a grillezett halakért, biztosan a kedvence lesz.

Elkészítési idő: 20 perc

• bonito steakek, személyenként 2 db bőséges adag, nagyjából egy hüvelyk vastagságú
• tengeri só
• fekete bors
• extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál. Füstölt paprika
• 1 tk.fokhagymapor
• egy citrom leve

Kezdjük a steakek sózásával, borsozásával, paprikával, fokhagymával, citromlével és egy kis olívaolajjal. Óvatosan dörzsölje be a páccal, hogy ellepje.

Tegye a pácolt steakeket egy tepsibe, fedje le műanyag fóliával vagy alufóliával, és egy éjszakára tegye a hűtőbe.

Közepesen erős grillen süsse a bonitó steakeket oldalanként 2-3 percig, vagy amíg átsülnek. A steakeknek villával könnyen pelyhesedniük kell.

Tálalja azonnal, még egy kis olívaolajjal meglocsolva.

Végső gondolatok

Míg sok horgász a bonitót nem tekinti többnek, mint csalihalnak, a mediterrán konyhában való népszerűsége elgondolkodtathatja Önt, hogyan kerülhet ez a finom hal az Ön asztalára.