Image by Two Ring Studios

Mikor Hubs és én ünnepeljük az évfordulónkat, van egy új hagyományunk. Ahelyett, hogy az egy évvel ezelőtti esküvői torta tetejét ennénk, elkészítettem az első évi esküvői tortánk egy kis változatát. Ez mostanra már hagyománnyá vált. Tudod mi a legjobb dolog a saját esküvői torta sütésében? Ahelyett, hogy egyszer eszel valami csúnya, egyéves, fagyasztóban megégett tortadíszt, minden évben egy frissen sütött esküvői tortát ehetsz.

Gyakorlat, gyakorlat, gyakorlat

Image By Mountainside Bride

Még ha lelkes pék és szakács is vagy, mint én, korán el kell kezdened gyakorolni, nemcsak azért, hogy megtaláld az ízeket, hanem azért is, mert az esküvői torta más fenevad, mint a hagyományos réteges torta. Szükséged lesz egy nagyszerű esküvői torta-specifikus receptre. Az esküvői torták sűrűbbek, mint a hagyományos réteges torták; ki kell bírniuk az egymásra helyezés és a mozgatás okozta visszaéléseket. Meg kell tanulnia, hogyan kell az esküvői tortát összetűzni, hogy megakadályozza az összeomlást és a csúszást. A díszítést is gyakorolnia kell. Hacsak nem vagy profi tortadíszítő, időt kell szánnod arra, hogy kitaláld, mit tudsz és mit nem tudsz ésszerűen megcsinálni. Nem akarod, hogy a tortád a torta roncsai közé kerüljön!

Megtakaríthatsz vagy sem

Image By Mountainside Bride

Nekem csak az alapvető 9 hüvelykes kerekek és egy Kitchen Aide mixer (kötelező) volt, mielőtt belevágtam ebbe a vállalkozásba. Meg kellett vásárolnom 6 hüvelykes és 8 hüvelykes tortalapokat (Anyukám elküldte nekem a nagymamám 10 hüvelykes és 4 hüvelykes lapjait.) Díszítő tippeket és zacskókat, hűtőállványokat, színező zseléket, habporokat, tortavágó drótot és egy forgatható tortadíszítő állványt is be kellett szereznem. Csak a felszerelésre pár száz forintot költöttem. Hét hónapon keresztül minden hónapban készítettem egy 6 hüvelykes tortát, hogy kipróbáljam az ízeket és a díszítési ötleteket. Néha kettőt is készítettem havonta. BI vásárolt friss bogyós gyümölcsöket, finom csokoládékat, likőröket és egzotikus gyümölcsöket és dióféléket, hogy különböző ízekkel kísérletezhessek, összeadódik. Könnyen elköltöttem legalább 400 dollárt a gyakorló tortákra. Aztán ott voltak a hozzávalók a tényleges esküvői tortához, amely 100 vendéget etetett volna. Ez 200 dollárba került. A citrom május végén drága volt, a vaj és a málna pedig mindig drága. A barkácsolt tortám teljes költsége körülbelül 800 dollár volt 100 főre. Ez 8 dollár egy szelet egy szimpla mázas, négyszintes esküvői tortáért! Könnyen tudtam volna 2-3 dollárt fizetni egy hasonló, professzionálisan elkészített tortáért.

Figure out your strengths and weaknesses early on

And adjust your expectations accordingly!

Image By Mountainside Bride

Mindenféle nagyszerű ötletem volt az esküvői tortánkhoz: királyi cukormázas monogramok, sima fondant-torta tetején, és bonyolult szalagok és pörgős-lányos részletek. Korán elkezdtem gyakorolni, és elég okos voltam ahhoz, hogy korán beismerjem, hogy tortadíszítőként teljesen béna vagyok, és nem volt időm tanulni (még a Michael’s Cake Decorating tanfolyamán sem.) Így arra koncentráltam, amiben jó vagyok: finom tortákat sütni. Arra is rájöttem, hogy elég jó, elég türelmes és aprólékos vagyok ahhoz, hogy egy esküvői torta belső felépítésével foglalkozzak. Ezért úgy döntöttem, hogy egy hagyományos emeletes tortát készítek.

Mivel nulla díszítői készséggel rendelkeztem, úgy döntöttem, hogy egy Martha ihlette pillangós esküvői torta mellett döntök. Elég egyszerűnek tűnt, de nem tudtam tökéletesen sima vajkrémet kapni. Hónapokig tartó gyötrődés után végül az erősségeimre koncentráltam (ízletes torta), elismertem a kontextust, amelyben a nem sima vajkrémem élni fog (rusztikus témájú szabadtéri esküvő), és eléggé túltettem magam a tökéletlen vajkrémen ahhoz, hogy élvezzem az átkozott torták sütésének folyamatát! Néhányan talán azt szeretnék, ha valaki más sütné meg a tortát, és önök díszítenék fel. Vagy lehet, hogy desszertet vagy mini tortaasztalt szeretne készíteni, vagy házi készítésű sütemények gyűjteményét választja. A lényeg az, hogy találjátok ki, mi a lehetséges, és csináljátok azt!

Kezd korán

Image by Mountainside Bride

Négy nappal az esküvőnk előtt elkészítettem a citromtúrót a töltelékhez. Három nappal előtte megsütöttem az összes tortát. Egy nappal előtte elkészítettem a svájci habcsókos vajkrémet és megmáztam a tortákat. Ha egy négyszintes hagyományos esküvői tortát sütsz, mint ahogy én tettem, akkor tényleg szükséged van egy szilárd időbeosztásra, mert az esküvő egész hetében ezen a tortán fogsz dolgozni, szóval szánj rá időt! A friss, házi készítésű torta felszolgálása prioritás volt számomra, ezért az egészet az esküvő hetében készítettem el. Íme az én idővonalam: Kedd: Vásárolja be a hozzávalókat, és készítse el a citromtúrót. Szerda: Süssük meg a süteményeket. Csütörtök: Süssük meg a süteményeket. Péntek: Dobozolja be és szállítsa a süteményeket a helyszínre. (tipp: tegyen nedves konyharuhát a padlóra vagy a csomagtartóba, hogy a torták ne csúszkáljanak) Szombat: Az esküvő reggelén állítsa össze (és díszítse) a tortát a helyszínen. A tortákat ÉS a vajkrémet egy hónappal korábban le is fagyaszthatja. Csomagolja a tortáit viasz- vagy pergamenpapírba, majd háromszor vagy négyszer csomagolja be műanyagba A pergamenpapírba való első csomagolás segít enyhíteni azt a furcsa műanyag fóliás ízt. A többszöri becsomagolás segít megelőzni a csúnya fagyasztási égést. Ha a vajkrémet előre elkészíted (akár néhány nappal is), akkor szobahőmérsékleten könnyednek tűnhet, és a tojásfehérje egy része elválik. Nem kell aggódni! Csak verjük alacsony fokozaton egy lapos lapáttal pár percig, miután szobahőmérsékletűvé vált.

Mások pótolják a hiányosságokat

Image by Mountainside Bride

Elmondtam már, hogy béna vagyok a díszítésben? Így hát kitaláltam egy egyszerű megoldást: egyszerűen csak tollas pillangókat ragasztok a tortába a-la Martha. Hát, ez sem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Tényleg kell egy szem az ilyesmihez – egy művész szeme. Szerencsére a Mountainside vőlegénye művész, és hajlandó volt átvenni a díszítési feladatokat az esküvő reggelén. Tipp: ő is gyakorolt!

Kép: Mountainside Bride