A tortarétegekhez:
• 2 1/4 csésze liszt
• 2 1/4 csésze cukor
• 1 csésze + 2 evőkanál kakaópor
• 2 1/4 tk sütőpor
• 1 1/2 tk sütőpor
• 1 1/2 tk só
• 1/4 csésze +. 2 evőkanál olaj (én avokádóolajat használtam)
• 3 tojás
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 1 1/4 csésze forrón főzött kávé
• 1 csésze író
• A sós karamellás svájci habcsókos vajkrém töltelékhez:
• 1/2 csésze cukor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál tejszín
• egy csipet tengeri só
• 1/2 teáskanál vanília. kivonat
• 2 tojásfehérje (60 g)
• 3/4 csésze vaj (1 1/2 rúd)
• A csokoládés svájci habcsókos vajkrémhez:
• 8 oz. étcsokoládé, apróra vágva
• 3 tojásfehérje
• 3/4 csésze cukor
• 1 1/2 csésze (3 rúd) vaj, lágyítva
• 1 1/2 teáskanál vanília kivonat
• 1/8 teáskanál só

A sütőt előmelegítjük 350ºF-ra. Béleljük ki 3 8 hüvelykes kerek tortaforma alját sütőpapírral, és vajazzuk meg a papírt és a forma oldalát. Tegyük félre.

Egy keverőgép táljában keverjük össze a cukrot, a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Adja hozzá a tojásokat, az írót, az olajat, a kávét és a vaníliakivonatot, és keverje közepes-alacsony fokozaton kb. 2 percig, amíg teljesen be nem keveredik.

A tésztát egyenletesen ossza el a 3 előkészített tortaforma között, és 350ºF-on süsse 20-25 percig, amíg egy fogpiszkáló tisztán ki nem jön. Hagyja hűlni a formában kb. 10 percig, mielőtt kiveszi egy rácsra hűlni. Szerintem a legegyszerűbb, ha a tortaformát egy műanyag fóliával borított tányérra fordítjuk, majd a tányért a rácsra fordítjuk, így nem törik darabokra a torta, mivel ekkor még meleg. Ha kihűlt, szorosan csomagoljuk be, és tegyük a fagyasztóba vagy a hűtőbe, hogy akár 2 napig is hűljön.

Tegyük 1/4 csésze + 1 evőkanál cukrot és a vizet egy kis lábasba, és közepes lángon forraljuk fel. Nedvesített süteménykefével ecseteljük le az edény oldalát, hogy megakadályozzuk a cukorkristályok kialakulását. Állítsuk le a keverést, és főzzük addig, amíg a karamell sötét borostyánszínű nem lesz, időnként óvatosan megkeverve. Vegyük le a tűzről, és lassan adjuk hozzá a tejszínt, kézzel keverjük simára. Fröcsögni fog, ezért legyünk óvatosak. Keverjük bele a tengeri sót és a vaníliát. Hagyjuk kihűlni.

Főzzünk fel egy 2 hüvelyknyi vízzel teli lábast. Tegyük a tojásfehérjét és a cukrot egy hőálló keverőtálba, és tegyük a víz fölé. A cukrot és a tojásfehérjét addig verjük, amíg langyos nem lesz, és a cukor feloldódik.

Tegyük vissza a tálat a keverőállványra, és közepes-nagy sebességen addig verjük, amíg kemény, fényes csúcsokat kapunk, és a keverék kihűl, körülbelül 10 percig.

Vezessük vissza a sebességet közepesen alacsonyra, és adjuk hozzá a vajat, darabonként, addig keverjük, amíg minden darab között teljesen beépül. Ha ezen a ponton alvadékosnak tűnik, keverje tovább, amíg újra sima nem lesz.

Válttson át a lapátos szerelékre, és adja hozzá a kihűlt karamellt, keverje simára.

A csokoládét egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálban a mikrohullámú sütőben 30 másodpercenként, közben keverje meg. Tegyük félre hűlni.

Fedjünk fel egy 2 hüvelyknyi vízzel teli lábast forráspontig. Tegyük a tojásfehérjét és a cukrot egy hőálló keverőtálba, és tegyük a víz fölé. A cukrot és a tojásfehérjét addig verjük, amíg langyos nem lesz, és a cukor feloldódik.

Tegyük vissza a tálat a keverőállványra, és közepes-nagy sebességen addig verjük, amíg kemény, fényes csúcsokat kapunk, és a keverék kihűl, körülbelül 10 percig.

Vegyük vissza a sebességet közepesen alacsonyra, és adjuk hozzá a vajat, darabonként, addig keverjük, amíg minden darab között teljesen beépül. Ha ezen a ponton alvadékosnak tűnik, keverjük tovább, amíg újra sima nem lesz. Adjuk hozzá a vaníliát, az olvasztott csokoládét és a sót, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik.

Váltunk a lapátos keverőfelületre, és kb. 2 percig verjük, hogy a légbuborékokat eltávolítsuk.

Ha vizuálisan szereted, a Sweetapolita oldalán van egy nagyszerű lépésről-lépésre bemutatott svájci habcsókos vajkrém bejegyzés.

Vegyük a kihűlt tortarétegeket, és helyezzük az egyik réteget egy 8 hüvelykes tortalapra, amelyet egy borsónyi mennyiségű cukormázzal ragasztunk a helyére. Helyezze a sós karamellás cukormázas töltelék felét a réteg közepére, és egy kis offset spatulával terítse el kb. 1/2 hüvelyknyire a torta szélétől. Helyezze rá a második tortaréteget, ismételje meg a töltelék másik felével, és tegye rá az utolsó tortaréteget.

Tegyen egy bőséges adagot a csokoládés vajkrémmázból a torta tetejére, egyenletesen kenje el egy eltolt spatulával, és dolgozza végig az oldalán, amíg az egész torta körül egy vékony mázréteg nem lesz (ez a morzsamáz). Hűtjük a hűtőben, amíg megdermed, kb. 30 percig.

Ha megdermedt, vegyük ki a hűtőből, és tegyünk még egy nagy adag csokoládés vajkrémet a torta tetejére, és ugyanígy kenjük el, újabb réteg cukormázzal. Egyenes pengéjű spatulával kaparjuk le a felesleges cukormázat, és simítsuk el.

Hűtjük a hűtőben kb. fél órával a tálalás előtt (a legkönnyebb akkor felvágni, amikor még hűtött). A maradékot a hűtőben, lefedve, akár 5 napig is tárolhatjuk. A töltelékben lévő tejszín miatt tartsuk a hűtőben.