Hogyan kell elkészíteni a consommét. Gyerekkoromban az édesanyám által készített húsleves volt a gyógyír minden bajra, nem volt olyan gyermeki kellemetlenség vagy kellemetlenség, amihez ne társult volna egy finom és meleg húsleves.

Az igazság az, hogy az évek során ez az étel egy kicsit kikerült az otthoni gasztronómiai repertoáromból, és nem azért, mert nem hiszem, hogy egy jó csirkeleves valami finom dolog, hanem mert egyszerűen elfelejtettem. De ennek vége, a legutóbbi galíciai utamon és édesanyámnak köszönhetően újra meghódított ez a sűrített húsleves, az életem consomméja, amit mindig elkészített nekem, és amibe annyi időt és szeretetet fektetett.

A mai recept csak ennyi, egy consommé a hagyományos formájában, bár minden házban biztosan kis variációkkal készítik, lényegében mind nagyjából ugyanaz, egy redukált húsleves zöldségekkel és valamilyen hússal vagy hallal. Azt mondják, hogy a consommé, bár francia ételnek tartják, valójában spanyol eredetű.

A receptet állítólag a franciák ellopták az Alcántara kolostor könyvtárából az 1807-es függetlenségi háború idején. Nem tudom megmondani, hogy ez igaz-e vagy sem, de tény, hogy akár spanyol, akár francia ez az étel, gasztronómiánk egyik legegyszerűbb és nem kevésbé ízletes étele.

Noha a hagyomány azt diktálja, hogy ezt a húslevest a saját consommé-csészéjében, a kétfogúban, és mindig egy jó étkezés előtt tálalják, az igazság az, hogy én mély tálban szeretem, mint a galíciai húslevest vagy bármely más kanalas ételt, és mind előételként, mind egy könnyű vacsora részeként, a fogyasztó ízlése szerint.

A consommé elkészítése

1. Vegyük le a csirkecomb bőrét és a maradék zsírt.
2. Egy nagy fazékban melegítsünk fel 4 evőkanál olívaolajat. Amikor már forró, barnítsuk meg a csirkecomb és a borjúcomb húsát.
3. Amíg a húst barnítjuk, hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk ketté.
4. Mossuk meg a sárgarépát és a póréhagymát, és vágjuk őket 3 darabra.
5. Ha a hús megpirult, adjuk hozzá a többi hozzávalót. A póréhagyma, a sárgarépa és a hagyma, a babérlevél, az egész csokor petrezselyem, a borjú térdcsont. Adjuk hozzá a vizet és a sót.
6. Tegyük az edényt közepes lángon, lefedve főni 2 órán át.
7. Időnként egy kanál segítségével távolítsuk el a keletkező habot. Ha jelentősen le akarjuk rövidíteni a főzési időt, akkor a hagyományos edény helyett használhatunk eszpresszóedényt. Ebben az esetben fél óra főzési idő is elegendő.
8. A főzési idő letelte után távolítsa el a húst, a csontot és a zöldségeket.

A consommé végső bemutatása

1. Színezze a consommét, majd zsírtalanítsa és hagyja kihűlni. Így eltávolítjuk a felszínen megszilárduló zsírréteget.
2. Ha több ízt szeretnénk, akkor a lábosban lévő levest addig csökkenthetjük, amíg egy kicsit veszít a térfogatából.
3. Ez az a pillanat, amikor megkóstoljuk, és korrigáljuk a sót.
4. A húslevest kísérhetjük a főtt húsok egy részével és tésztával.
5. Ezt a húsleves receptet általában karácsonykor tálalják, néhány extra hozzávalóval. Mintha egy különleges consommé lenne, egy kis apróra vágott minőségi sonkával vagy sült kenyérkrutonnal tálalják minden vendég ízlése szerint.
6. Hagyomány az is, hogy egy fröccsnyi sherry borral ízesítik, vagy nyers tojássárgáját adnak hozzá. De én úgy ajánlom, ahogy a receptben elmagyarázom, úgy ahogy van, tele van ízekkel, finom.

.