A kínai hot pot egy megosztásra szánt, asztalra helyezett húsleves, és egy olyan társas étkezési élmény, ahol az emberek összebújnak egy forró húsleveses fazék körül, különböző fehérjékkel, zöldségekkel, fűszerekkel és hihetetlenül változatos mártogatósok sorával. Röviden: elkészítesz egy személyre szabott mártogatós szószt, belemártasz néhány hozzávalót a húslevesbe, és a táladba kanalazod. A sajtfondühöz hasonlóan a hot pot egy büfé, ahol a hozzávalókat össze lehet keverni és összeilleszteni, és amely tökéletes a személyre szabott társasági összejövetelekhez.

Kína régiójától függően a húsleves és a választott fehérje is változik, Észak-Kínában a bárányhús, a kantoni hot pot pedig általában friss tenger gyümölcseivel töltik meg. Az otthoni elkészítéséhez nem kell régiót választani. Csak egy kis előkészületet igényel.

Hot Pot tippek és trükkök

Készülék 101: Ahhoz, hogy a húsleves az asztalon főjön, szükség van egy hordozható égőre. Akár butánégőt, akár hordozható indukciós tűzhelyet választ, keressen butánégőket a kempingboltokban vagy az interneten, és néhány forrófazék-vacsora után mindenképpen vásároljon üzemanyagot.

A megfelelő fazék: Az ideális fazéknak középen egy elválasztó van, hogy két különböző húslevest lehessen főzni (menő, nem?), és gyakran nevezik elválasztóval ellátott shabu-shabu forrófazéknak. Nekem egy széles, sekély fazékom van, illeszkedő fedéllel, amelybe belefér egy válogatott fehérje, zöldség és húsleves, miközben gyorsan megfő.

Szerszámok: Szükséged lesz evőpálcikákra vagy villákra/kis fogókra a fazékba mártáshoz és az evéshez. Szűrők, kanalak és kistányérok vagy sekély tálak az evéshez, valamint kis tálkák a mártogatós szószokhoz. Ne feledje, hogy egy közös edénybe mártogat, ezért külön eszközökre lesz szüksége a hozzávalók mártogatásához, kiemeléséhez és elfogyasztásához. Senki sem szereti a dupla mártogatósokat!

Spice is Nice: Döntse el, milyen húslevest fog felszolgálni, akár saját maga készíti a semmiből, akár megvásárolja az ázsiai élelmiszerboltokban kínált számos ízesített csomagot. Válasszon egy alap csirkelevest enyhe ízesítőanyagokkal, pl. hagymával, gyömbérrel, daikonnal, vagy egy paradicsomos, gombás vagy fűszeres húslevest (nem véletlenül hívják Hot Potnak!).

Összetevők büféje: A hot potba való összetevők választéka túl hosszú ahhoz, hogy felsoroljam, és mivel nincsenek kemény és szigorú szabályok, ez egy mix-and-match játék. Mindenből akarsz egy kicsit, és az egyensúly kritikus, amikor a zöldségekről van szó. Szükség van a textúrára, a laktató zöldségekre és a többi hozzávaló kiegészítő választékára.

Hot Pot Ingredient List

Zöldségek
Szív és leveles, keressen olyan zöldeket, amelyek megőrzik textúrájukat a főzés után, mint a bok choy, vízitorma, hóborsólevél, Napa káposzta, kínai spenót, gai lan és zöldhagyma.

Gyökérzöldségek
Keresd a daikont, a sárgarépát, az apró burgonyát, és vagy kockákra vágva, vagy vékonyra szeletelve. A nagyobb darabokat hagyja párolódni a húslevesben, hogy ízesítse azt, és vékonyra szeletelje az enyhe ropogtatás érdekében.

Gomba
Az umamiban gazdag ízesítőnél gyors főzéshez nyúljon az enokihoz, a kis cremini vagy shimeji gombákhoz, a húsos választáshoz pedig a szeletelt királykagylóhoz. A kis gombákat a főzés utolsó percében adjuk hozzá; készen vannak, amint fonnyadni kezdenek, a király osztriga pedig hosszabb főzési időt is kibír.

Paradicsom
A paradicsom sok ázsiai leves és pörkölt alapanyaga. Vágja a paradicsomot negyedekre, és főzze puhára, hogy a savassága kiegyensúlyozza a fűszereket.

Tök
A kabocha tök az első választásom a világos színárnyalatáért, gazdag textúrájáért és a pörköltet kiegyensúlyozó édességéért. A téli dinnye, más néven keserű dinnye, Ázsiában rendkívül népszerű a levesekhez és pörköltekhez, enyhe íze van, és magába szívja a többi összetevő tulajdonságait. A héját és a magokat el kell távolítani, és bár a húsa kemény, pépessé válhat, ha túlfőzzük.

Más zöldségek:
Brokkoli, karfiol, sárgarépa, cukkini, babcsíra, kukorica, zöldbab.

Mártogatós szószok
Gyakran nem a forró edény a nagy ízek forrása; a személyre szabott mártogatós szósz az, ami megénekli és fokozza az élményt. A fehérjét és a zöldséget beledobod a levesbe, vagy hagyod pár percig főni, majd tányérra vagy tálra kanalazod, és evés előtt belemártod a fehérjét/zöldséget a mártogatós szószba. A szószok közül választhatunk:

Levesalap
A húsleves az alapja minden forró fazéknak, és elkészítheti a sajátját előkészített csirke-, marha- vagy zöldséglevesből, majd rétegezheti ízesítőkkel, például friss vagy szárított chilivel, halszószal, kínai rizsborral, fokhagymával, szójaszósszal és ecettel. A legegyszerűbb megoldás, ha bemerészkedik a helyi ázsiai piacra, és megkeresi a számos Hot Pot levesalapot. El lesz kényeztetve a választékkal: paradicsomleves, gombaleves, szecsuáni borsleves, enyhe leves, csípős leves, zöldségleves.

A házi készítésű csípős leveshez pirítson szárított egész chilit növényi olajban, amíg pirosra nem sül. Kaparjuk a forró fazékba az elkészített csirkelevessel, csillagánizzsal, szeletelt gyömbérrel és apróra vágott zöldhagymával.

Protein
Majdnem bármilyen fehérje teljesen finom lesz a forró fazékban. Vásároljon vékonyra szeletelt bárány-, marha- vagy sertéshasat (gyakran fagyasztva kapható az ázsiai élelmiszerboltokban) a puszta élvezet kedvéért. Mártsa a kiválasztott fehérje egy szeletét néhányszor a forró fazékba, és körülbelül 30 másodperc alatt kész. Csirkehús esetén keressen csirkeszeletet, és vékonyan szeletelje csíkokra.

Halászlé
A kagylós kiegészítők olyan végtelenek, mint a tenger, és még több ízt ígérnek a fazékba. A jelenlegi kedvenc a garnélarák, és ne féljünk elhagyni a héját, és fejjel előre. A fésűkagyló minden méretben kapható, az osztrigát ki kell hámozni, és fagyasztva, hámozva is megvásárolható. A kagyló fenntartható, és csak a szakállát kell eltávolítani és megtisztítani, a kagylót is jól meg kell súrolni, a kagylók pedig a legjobbak a forró fazékba, mert gyorsan főnek, és kevés helyet foglalnak.

Halgolyók és halpogácsák
A halak minden fajtája vékonyra szeletelve nagyszerű a forró fazékban. A lazacot, laposhalat és sügért főzés közben tegyük a szűrőbe, hogy az összes pelyhes darabot felfogjuk.

A halgolyók préselt halpástétom, tintahal, garnélarák és homár, és lehetnek kerekek, négyzet alakúak, oválisak, sőt a fehértől a barnán át a rózsaszínig sokféle színben kaphatók. Bármely ázsiai élelmiszerbolt fagyasztó részlegében keresd őket, amikor már megfőttek és fagyasztva vannak, és egy-két percre van szükségük a forró edényben, hogy felolvadjanak. Amikor felúsznak a felszínre, készen állnak a mártogatásra.

Tofu
A középkemény vagy kemény működik, a puha vagy selymes fajta nem fogja túlélni a minden szögből lökdösődő mártogatókat. A sült tofu előfőzött, és csak melegíteni kell.

Tészta
Hagyományosan a rizstészta kiváló választás a gyors és tiszta főzés miatt. A búzatészta besűríti a levest, és zavaros levest hagy maga után.

A kétfős partitól a nagyszabású összejövetelig a forró fazék melegítő, szórakoztató és kreatív vacsoraötlet, és a legfinomabb szórakozás.

Megkerestünk olyan last minute parti előételeket is, amelyek több mint egyszerűek. Érdemes kipróbálnod ezt az egyszerű, sajtos fondü táblát is a vendéglátáshoz.