Ez a nyugat-afrikai kis gömb alakú, mélyen sült fánk közös étel, azonban országonként többféle nevet visel. Ghánában togbei és bofrot, de más nyugat-afrikai országokban, így Nigériában, Kamerunban és Sierra Leonéban puff puff, kala vagy mikate, beinye és ligemat, míg Dél- és Kelet-Afrikában mandazi a fánk neve.

Ghánai ételek

Ghána volt az első afrikai ország, amely 1957-ben harcolta ki függetlenségét, miután évszázadokon át Nagy-Britannia gyarmatosította, de előtte portugál, holland, svéd és dán hatalmak tartották ellenőrzésük alatt az úgynevezett Aranypart egyes részeit. Ennek következtében Ghána konyhája változatos és színes, számtalan árulkodó ételnévvel, például puff puff.

Mi az afrikai fánk?

A bő olajban mélyen kisütött, majd porcukorral megszórt vagy lekvárba mártott élesztős tészta mindenhol jól ismert édes sütemény, csak másképp nevezik. Míg az autentikus fánk Hollandiából származik, mielőtt New Yorkba került és ott ismertté vált, addig az afrikai országok megörökölték, majd gyarmatosítóiktól beépítették ugyanezt az ételt a mindennapi konyhájukba. A francia beignet és az olasz zeppole formáját tekintve hasonlít a nyugat-afrikai fánkhoz, de technikáját tekintve nem feltétlenül.

Hogyan készül a puffancs

Az autentikus fánkot élesztős tésztával készítik, a friss (vagy száraz) élesztőt meleg, édeskés folyadékban (tejben vagy vízben) felhabosítják, majd kemény tésztát gyúrnak belőle, és hagyják kelni. Amikor a duplájára kelt, a tésztát adagokra vágják, lekerekítik, és rövid pihenőt kap, majd a végleges formájára formálják, és hosszabb kelesztés után mélysütik.

A bejetek elterjedtek azokban az országokban, ahol a gyarmatosítás során francia telepesek jelentek meg, de valójában csak alakjában hasonlít, de másképp készül, mint a puffancs. Ez egy choux alapú fánk, ami azt jelenti, hogy a kelesztőanyaga nem élesztő, hanem tojás, amit a vajas, felfőzött liszthez adnak, miután kihűlt.

Teszteld tudásod a ghánai konyháról

Teszteld, mennyit tudsz a ghánai receptekről, a helyi alapanyagokról, az elkészítési módokról és ennek a finom nyugat-afrikai konyhának a történetéről.

Kvíz indítása

Kérdés

A válasza:

Helyes válasz:

A helyes válasz:

Kvízismétlés

A ghánaiak állítólag különböző recepteket készítenek, és még a textúra is régiótól függ. Közép-Ghanában létezik tojás nélküli puffancs is, de ezek a sütemények folyós tésztából készülnek, ezért nem érnek el olyan egyenletes gömb alakot, és simább, kevésbé ropogós a héjuk.

A puffancs formázásának több módja is van, és ez kizárólag a tészta állagától függ. Ha folyós tésztával dolgozunk, egy-két evőkanálnyi segítségünkre lesz, hogy kerek darabot formázzunk, de ne várjunk tökéletesen gömbölyű fánkot.

Érdemes csak egy darabból sütési próbát végezni, hogy lássuk az eredményt, és ha túl laposra sikerül, adjunk hozzá néhány evőkanál lisztet, hogy sűrűbb legyen. Ha szilárdabb a tészta, akkor a nedves kezünket használhatjuk úgy, hogy a zárt tenyerünkbe tartunk egy kis tésztát, és a hüvelyk- és mutatóujjunk között egy cseresznye nagyságú golyót nyomunk, közvetlenül az olajba.

Tényleg ne legyen nagyobb, mint egy cseresznye, mert ahogy a neve is mondja, a forró olajban felpuffad. Ez utóbbi módszerrel nagyon óvatosnak kell lennünk, és nem szabad, hogy víz cseppenjen a forró olajba, nehogy szétfröccsenjen.

Hogyan fogyasztják a puffancsot?

A puffancs egyszerre családi klasszikus és utcai étel, amelyet mindenhol árusok árulnak, a puffancsot végtelen mennyiségű feltétekkel, például vaníliás porcukorral, gyümölcslekvárral vagy sziruppal, csokoládé- vagy karamellaszósszal tálalják, de gyakran önmagában is fogyasztják. Az eredeti változat könnyű, de belül rágósabb, mint a többi fánk. Készítik őrölt szerecsendióval vagy fahéjjal is, ami minden bizonnyal illatos süteményt tesz belőle. Az újabb változatokban a nyers tésztához csokoládédarabokat, kakaó- vagy matcha port adnak.

Ezt a receptet a ghánai konyha kulináris szakértője, Freda Muyambo hitelesítette. Freda megtalálható az afrikai konyháknak szentelt My burnt orange című blogján.

SaveSaved

Print

5 db 2 szavazatból

Puff puff

Puff puff, más néven bofrot, kala, mikate vagy togbei egy népszerű fánk Nyugat-Afrikában, különösen Ghánában, Sierra Leonéban, Kamerunban és Nigériában. Afrikai, Kameruni, Ghánai, Nigériai, Sierra Leone-i, Vegán, Vegetáriánus

Kriszti a foodandemotion (angolul) és etelerzes (magyarul) blogger. Magyarországon, egy Budapest melletti kisvárosban él férjével, Mikivel és lányával, Tamival