- A bulgogi marhahús bármely koreai étteremmel vetekszik, és otthon is könnyen elkészíthető!
- Mi az a bulgogi?
- Milyen húst használnak a marha bulgogihoz?
- Miből készül a bulgogi szósz?
- Mi az a GOCHUJANG és hol lehet megvásárolni?
- Ázsiai körte és ázsiai körtepótlók
- A bulgogi fűszeres?
- Meddig kell pácolni a bulgogit?
- Hasznos tippek az egyszerű bulgogi marhahús elkészítéséhez
- Milyen köretet tálalhatunk a Bulgogihoz?
- Még több ázsiai receptet keres?
- Kipróbálná ezt a Bulgogi receptet?
- Tűzd ki az ASZIÁN, BEEF vagy DINNER tábládra, hogy elmenthesd későbbre!
- További nagyszerű receptekért keress meg a Pinteresten! Én mindig pinningelek :)!
- Kóstold meg ezt a bulgogi marhahúst az új koreai tacóimban!
- Bef Bulgogi
- Hozzávalók
- Marinád
- ADD LATER
- Instrukciók
- Jegyzetek
- Szeretné elkészíteni ezt a receptet?
- Nem hagyja ki a sóvárgást
A bulgogi marhahús bármely koreai étteremmel vetekszik, és otthon is könnyen elkészíthető!
A bulgogi marhahús őrülten puha és szaftos, enyhén édes, sós, füstös ízeket áraszt a szója, szezám, fokhagyma, gyömbér pácból. Intenzív ízű, és kínzóan finom. Ez a bulgogi szupergyorsan elkészül, így ha a steak elkészült a pácolással, 15 perc a vacsora!
A bulgogi marhahús (Korean Beef BBQ) az egyik legnépszerűbb koreai étel. És hamarosan megkóstolhatod, hogy miért. A bulgogi grillezhető faszénparázson (ebben az esetben szükséged lesz egy finom hálós szitára) vagy serpenyőben sütve. Én ehhez a recepthez a serpenyőben sült változatot választottam a kényelem és az egyszerűség – mint soooo egyszerű! Lehet, hogy soha többé nem akarsz majd más bulgogit enni!
Mi az a bulgogi?
A bulgogi marhahús az egyik legnépszerűbb koreai étel. Ez zsenge, vékonyra szeletelt, karamellizált marhahús általában bordaszem, de nagy sikert arattam már a bélszínnel is. A pácolt marhahús enyhén édes, pikáns és jellegzetesen fűszerezett szójaszósszal, gyömbérrel, fokhagymával, szezámmal és mogyoróhagymával, valamint frissen reszelt érett körtével, hogy a hús megpuhuljon.
A bulgogi szó szerint “tüzet” és “húst” jelent, és hagyományosan grillen vagy tűzhelyen grillezik. A modern értelmezések azonban gyakran sikítóan forró öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőben sütik a bulgogit, így a szélek karamellizálódnak, mint a grillen.
Milyen húst használnak a marha bulgogihoz?
A bulgogi általában a legpuhább marhahúsdarabok szinte papírvékony szeleteiből készül. A rib-eye a leggyakoribb marhahúsdarab, a második helyen pedig a felső bélszín áll.
Ezzel együtt én már használtam rib-eye és bélszínt is ehhez a Beef Bulgogi recepthez, és őszintén szólva, alig tudtam különbséget tenni! Tehát, ha gazdaságosabb módját keresi a bulgogi elkészítésének, akkor azt javaslom, hogy a bélszínt vagy a skirt steaket pácolja néhány órán át, hogy a marhahús szájon olvadóan puha legyen.
Miből készül a bulgogi szósz?
A bulgogi szósz intenzív ízű és ellenállhatatlan. Ez egy szója alapú pác/mártás, gyömbérrel, fokhagymával, szezámmal és ázsiai körtével (a körtéről bővebben alább) ízesítve. Az édesség érdekében barna cukrot, valamint édes rizsfőző bort adunk hozzá. Gochuchangot is adtam a Beef Bulgogi páchoz a finom édes hő és ízdimenzió érdekében.
Ha nem ismeri a rizsbort – a rizsbor NEM rizsecet- NE cserélje ki őket. A rizsbor édesebbé és mélyebbé teszi az ízeket, miközben a marhahúst is megpuhítja. A rizsecet viszont savas ízt ad hozzá. Én a “Kikkoman Aji-Mirin”-t használom: Édes rizsfőző fűszer”, amely általában megtalálható a legtöbb élelmiszerbolt ázsiai részlegében, vagy az Amazonon is megtalálható. Nagyon ajánlom, hogy google képet, mielőtt elindulsz az élelmiszerboltba, így pontosan tudod, mit keresel. A rizsbor legjobb helyettesítője a halvány száraz sherry.
Mi az a GOCHUJANG és hol lehet megvásárolni?
A gochujang egy koreai BBQ szósz, amely a sós, édes és fűszeres tökéletes keveréke, és az egyik abszolút kedvenc ázsiai fűszereim közé tartozik. Ha hozzáadjuk a páchoz, az eredményül kapott bulgogi marhahús a mi mércénk szerint egyáltalán nem csípős, de mesésen dinamikus ízekkel büszkélkedhet.
Ha nem akarsz Gochujangot vásárolni csak ehhez a recepthez, akkor azt javaslom, hogy adj hozzá 1-3 teáskanálnyi alternatív ázsiai csípős chiliszószt. A Gochujangot azonban a koreai BBQ burgerekhez, a koreai húsgombócokhoz, a koreai marhahúsos rántott húsokhoz és a koreai marhahúsos tálakhoz is használom, így mesésen kéznél van, és nem megy kárba!
Az élelmiszerüzletem ázsiai részlegében található Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang szószt használom, de az Amazonon is könnyen megvásárolható. Ajánlom, hogy nézd meg, hogy néz ki az Annie Chun’s Gochujang szósz, így könnyen kiszúrhatod az élelmiszerboltban (nem partner, csak megkönnyíti az életed).
Ázsiai körte és ázsiai körtepótlók
A koreai/ázsiai körte kerek és halványsárga. Lényegében úgy néz ki, mint egy sárgás alma. Számomra olyan az íze, mint az alma és a körte keresztezése, és az egyik kedvenc gyümölcsöm! Édes és lédús, az alma szilárd textúrájával.
Egy ázsiai körte ¼ részét lereszeljük, és hozzáadjuk a páchoz. A reszelt körte nem csak édességet ad, de ami még fontosabb, megpuhítja a húst is.
Az ázsiai körte az őszi és téli hónapokban könnyebben elérhető (néha még a Costco is forgalmazza), de én júliusban könnyen megtaláltam az enyémet a Sproutsban! Szóval ha nem vagy biztos benne, hogy a boltodban van-e, csak kérdezz! Ha nem talál ázsiai körtét, helyettesítheti édes almával, például Fuji- vagy Bosc-körtével.
A bulgogi fűszeres?
Bár a bulgogi jelentése “tűzhús”, nem fűszeres. A szó szerinti fordítás a sütési stílusra utalva, hogy serpenyőben vagy asztali grillen sütik. A bulgogi marhahús inkább az édes oldalon van, még a Gochujang hozzáadásával is.
A marhahúst természetesen fűszeresebbé teheti további Gochujang vagy ázsiai csípős chiliszósz hozzáadásával.
Meddig kell pácolni a bulgogit?
Ha a flank steak vagy a skirt steak használata mellett döntesz, azt javaslom, hogy a marhahúst hosszabb ideig pácoljuk, mert ezek keményebb húsok a kiinduláshoz. Én legalább 2 órán át pácolnám a bélszínt és a skirt steaket, de egy éjszakán át a legjobb.
Ha bélszínt vagy bélszínt használsz, megúszhatod, ha csak 30 percig pácolod szobahőmérsékleten, de 2-3 óra a hűtőben az optimális. A hús olyan vékonyra van szeletelve és már annyira puha, hogy 3 óránál nem kell sokkal több, de nyugodtan pácolhatod tovább.
Hasznos tippek az egyszerű bulgogi marhahús elkészítéséhez
- Fagyasszuk le a marhahúst. A koreai élelmiszerboltokban vásárolhat előre felszeletelt Beef Bulgogi húst, egyébként a legegyszerűbben akkor szeletelheti vékonyra a marhahúst, ha az részben fagyasztva van. Csomagolja a marhahúst műanyag fóliába, és fagyassza le 1-2 órán át, amíg elég szilárd lesz ahhoz, hogy megtartsa a formáját, de még mindig elég puha ahhoz, hogy szeletelni lehessen. Szeretem a marhahúst félbevágni, és az egyik felét a fagyasztóba tenni, amíg az első felét felszeletelem, hogy ne kezdjen el felolvadni a vágódeszkán.
- Vékonyra vágjuk a marhahúst. A szeletek legyenek kevésbé szupervékonyak – még vékonyabbak, mint a marhahús a marhahús és brokkoliban vagy a fűszeres koreai tésztában. A marhahúst kevesebb mint 1/8″ vastagságúra kell szeletelni, ha serpenyőben sütjük, és 1/8″ vastagságúra, ha grillen sütjük. Ne aggódjon, ha a szélek kissé rongyosnak tűnnek.
- A marhahúst keresztben vágja fel. Láthatjuk, hogy a “szemek” egy irányban futnak végig a húson. A szemek lényegében az izomrostok futnak át a húson. Az izomrostokra merőlegesen akar vágni, hogy azok a lehető legrövidebbek legyenek, szemben a hosszú izomrostokkal. A hosszú izomrostok rágós, gumiszerű, kemény húst adnak – ezért a szemcsékkel szemben vágjon.
- Hentes segítsége. Megkérheti a hentesét, hogy szeletelje vékonyra a húst Önnek!
- Marhahúspótlók. Ebben a bulgogiban keverheti a húst, és használhat csont nélküli sertéskarajt, csont nélküli rövid bordát, bőr nélküli, csont nélküli csirkemellet vagy combot.
- Hozza a húst szobahőmérsékletűre. Hagyja a marhahúst 30 percig szobahőmérsékleten állni. Így a marhahús nem lesz hideg, amikor a forró serpenyőhöz ér, és azonnal csökkentse a serpenyő hőmérsékletét. A lehűlt hús emellett több szaftot enged ki, amit nem szeretnénk.
- Használjon fogót. Nem akarjuk, hogy felesleges nedvesség/marinád kerüljön a serpenyőnkbe, hogy a marhahús megpiruljon és karamellizálódjon ahelyett, hogy csak gőzölögne, ezért használjon fogót, hogy a marhahúst a pácléből a serpenyőbe tegye, hagyva, hogy a felesleges páclé lecsöpögjön. Ha az első adag sütése után felesleges nedvesség marad a serpenyőben, törölje ki egy papírtörlővel.
- Használjon forró serpenyőt. A serpenyőjének elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a hús sisteregjen, amint hozzáér a serpenyőhöz. Azt akarjuk, hogy a húsunk külseje szépen megperzselődjön, miközben a belseje puha marad, ez biztosítja a szaftos steaket. Ehhez használjon wokot, öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőt, győződjön meg róla, hogy a serpenyője szép forró.
- Ne zsúfolja túl a serpenyőt. Süsse a steaket 4 részletben, hogy ne zsúfolja túl a serpenyőjét, ami a marhahús megpárolása helyett gőzölni fog. A forró serpenyő elpárologtatja a felesleges nedvességet, miközben megpirítja a húst, és gyönyörűen karamellizált Beef Bulgogi marad. Mindegyik adag sütése csak néhány percig tart, ezért kérjük, ne próbálja siettetni a folyamatot, és ne zsúfolja tele a serpenyőt, különben a marhahús íze és zsengesége szenvedni fog.
- Ízlés szerint adjon hozzá további cukrot. A bulgogi marhahús enyhén édes, de hogy mennyire édes, az szubjektív. Szerintem a recept tökéletes úgy, ahogy meg van írva, de főzés közben még több cukrot adhatsz hozzá, ha édesebb Bulgogit szeretsz. Ehhez szórjon ½-1 teáskanál barna cukrot a húsra, majd süsse meg.
Milyen köretet tálalhatunk a Bulgogihoz?
A Bulgogit általában rizzsel és kimchivel tálalják. Wrapként is tálalják. A wrap elkészítéséhez használjon egész, bolyhos salátalevelet, például zöld levelet vagy római salátát, és adjon hozzá az alábbiak közül bármelyiket: rizs, csípős paprika, sárgarépa, uborka, babpaszta.
A bulgogi könnyen átalakítható marhahúsos bulgogi sült krumplivá is, bármelyik kedvenc zöldséget hozzáadva. Javaslom, hogy a zöldségeket a marhahús után külön-külön kevergetve süsse meg, hogy ne zsúfolják túl a serpenyőt, és ne engedjék ki a felesleges nedvességet a marhahússal együtt. A bulgogiból finom koreai taco is készíthető. Az enyémet ázsiai körte-mangó salátával tálalom, és isteni!
Még több ázsiai receptet keres?
- Marha és brokkoli
- General Tso csirke
- Mongol csirke
- Cashew csirke
- Ananászos-gyömbéres csirke
Kipróbálná ezt a Bulgogi receptet?
Tűzd ki az ASZIÁN, BEEF vagy DINNER tábládra, hogy elmenthesd későbbre!
További nagyszerű receptekért keress meg a Pinteresten! Én mindig pinningelek :)!
©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Kóstold meg ezt a bulgogi marhahúst az új koreai tacóimban!
Bef Bulgogi
- 1 1/2 font bordaszem: 15 perc
Hozzávalók
- 1 1/2 font bordaszem, felső szűzpecsenye vagy oldalas steak Vékonyan szeletelve keresztben a szemcsékre (kevesebb mint 1/8″)
- Növényi olaj
Marinád
- 1/4 csésze alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
- 1/4 ázsiai körte, reszelt (helyettesíthető édes almával, mint a Fuji)
- 3 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál édes japán rizsbor helyettesíthető száraz sherryvel (lásd a jegyzeteket)
- 1 evőkanál szezámmag olaj
- 1 evőkanál Gochuchang (lásd megjegyzések)
- 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
- 1/2 teáskanál bors
- 3 mogyoróhagyma. apróra vágva
ADD LATER
- 1 evőkanál pirított szezámmag elosztva
- további újhagyma a díszítéshez opcionálisan
Instrukciók
-
Adja az összes pácösszetevőt egy sekély tálba vagy fagyasztózacskóba (bármiben is fogja pácolni a steaket), és keverje össze. Adja hozzá a steaket, és forgassa meg, hogy bevonja. Fedje le, és pácolja 30 percig szobahőmérsékleten (csak akkor, ha bordaszemet vagy felső bélszínt használ), vagy tegye a hűtőbe akár egy éjszakára.
-
Amikor elkészül, hagyja a marhahúst 30 percig szobahőmérsékleten állni. Hevítsünk fel egy evőkanál növényi olajat közepesen magas hőfokon egy nagy öntöttvas serpenyőben, wokban vagy rozsdamentes acél serpenyőben.
-
4 tételben dolgozzuk fel a húst (fogóval fogjuk meg a húst, hogy a felesleges pác lecsöpögjön) egy rétegben, és hagyjuk 1-2 percig pirulni. Fordítsa meg, és főzze és további 1-2 percig, vagy amíg megbarnul, de alig főtt át, majd adja hozzá a szezámmagot, és keverje össze. Tegyük át egy tányérra, és szorosan fedjük le fóliával. Ismételje meg a műveletet.
-
Kívánság szerint díszítse további szezámmaggal és zöldhagymával. Tálaljuk további Gochuchanggal, ha fűszeresebben szeretnénk.
Jegyzetek
- Koreai/ázsiai körte. Az ázsiai körte úgy néz ki, mint egy halvány, sárga alma. Az ázsiai körte az őszi és téli hónapokban könnyebben elérhető (néha még a Costco is forgalmazza), de én júliusban könnyen megtaláltam az enyémet a Sproutsban! Tehát ha nem biztos benne, hogy a boltjában kapható, csak kérdezze meg!
- Ázsiai körtepótló. Ha nem talál ázsiai körtét, helyettesítheti egy édes almával, például Fuji vagy Bosc körtével.
- A rizsbor NEM rizsecet – NE cserélje ki őket. Én a “Kikkoman Aji-Mirin-t használom: Sweet Cooking Rice Seasoning”, amely általában megtalálható a legtöbb élelmiszerbolt ázsiai részében, vagy az Amazonon is megtalálható. Nagyon ajánlom, hogy google képet, mielőtt elindulsz az élelmiszerboltba, így pontosan tudod, mit keresel. A rizsbor legjobb helyettesítője a halvány száraz sherry.
- A Gochuchang egy édes és fűszeres koreai barbecue szósz, és az egyik kedvenc fűszereim közé tartozik. Én az Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce-t használom, amely az élelmiszerboltom ázsiai részlegében található, de az Amazonon is könnyen megvásárolható. Ajánlom, hogy nézd meg, hogy néz ki az Annie Chun’s Gochujang Sauce, így könnyen kiszúrhatod az élelmiszerboltban (nem affiliate, csak megkönnyíti az életed). Ha nem akarsz Gochujangot vásárolni csak ehhez a recepthez, akkor azt javaslom, hogy adj hozzá 1-3 teáskanálnyi alternatív ázsiai csípős chiliszószt.
- Fagyaszd le a marhahúst. A koreai élelmiszerboltokban vásárolhat előre felszeletelt Beef Bulgogi húst, egyébként a marhahús vékonyra szeletelésének legegyszerűbb módja, ha a marhahús részben fagyasztva van. Csomagolja a marhahúst műanyag fóliába, és fagyassza le 1-2 órán át, amíg elég szilárd lesz ahhoz, hogy megtartsa a formáját, de még mindig elég puha ahhoz, hogy szeletelni lehessen. Én szeretem a marhahúst félbevágni, és az egyik felét a fagyasztóba tenni, amíg az első felét felszeletelem.
- A marhahúst keresztben vágjuk fel. Láthatjuk, hogy a “szemek” egy irányban futnak végig a húson. A szem lényegében az izomrostok futnak át a húson. Az izomrostokra merőlegesen akar vágni, hogy azok minél rövidebbek legyenek, szemben a hosszú izomrostokkal. A hosszú izomrostok rágós, gumiszerű, kemény húst adnak – ezért a szemcsékkel szemben vágjon.
- Hentes segítsége. Megkérheti a hentesét, hogy szeletelje vékonyra a húst Önnek!
- Marhahúspótlók. Ebben a bulgogiban keverheti a húst, és használhat csont nélküli sertéskarajt, csont nélküli rövid bordát, bőr nélküli, csont nélküli csirkemellet vagy combot.
- Pácolási idő. Ha úgy dönt, hogy flank steaket vagy skirt steaket használ, javaslom, hogy a marhahúst hosszabb ideig pácolja, mert ezek keményebb húsok, mint az elején. Én legalább 2 órán át pácolnám az oldalast és a skirt steaket, de egy éjszakán át a legjobb. Ha bélszínt vagy bélszínt használ, megúszhatja a pácolást akár 30 percig is szobahőmérsékleten, de 1-2 óra a hűtőben az optimális. A húst olyan vékonyra szeleteljük, és ezek a húsdarabok már annyira puhák, hogy 3 óránál sokkal többre nincs szükségünk, de nyugodtan pácolhatjuk tovább is.
- Használjunk fogót. Nem akarjuk, hogy felesleges nedvesség/marinád kerüljön a serpenyőnkbe, hogy a marhahús megpiruljon és karamellizálódjon ahelyett, hogy csak gőzölögne, ezért használjunk egy fogót, hogy a marhahúst a pácléből a serpenyőbe tegyük, hagyva, hogy a felesleges páclé lecsöpögjön. Ha az első adag sütése után felesleges nedvesség marad a serpenyőben, törölje ki egy papírtörlővel.
- Használjon forró serpenyőt. A serpenyőjének elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a hús sisteregjen, amint hozzáér a serpenyőhöz. Azt akarjuk, hogy a húsunk külseje szépen megperzselődjön, miközben a belseje puha marad, ez biztosítja a szaftos steaket. Ehhez használjon wokot, öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőt, győződjön meg róla, hogy a serpenyője szép forró.
- Ne zsúfolja túl a serpenyőt. Süsse a steaket 4 részletben, hogy ne zsúfolja túl a serpenyőjét, ami a marhahús megpárolása helyett gőzölni fog. A forró serpenyő elpárologtatja a felesleges nedvességet, miközben megpirítja a húst, és gyönyörűen karamellizált Beef Bulgogi marad. Mindegyik adag sütése csak néhány percet vesz igénybe, ezért kérjük, ne próbálja siettetni a folyamatot, és ne zsúfolja tele a serpenyőt, különben a marhahús íze és zsengesége szenvedni fog.
- Ízlés szerint adjon hozzá további cukrot. A bulgogi marhahús enyhén édes, de hogy mennyire édes, az szubjektív. Szerintem a recept tökéletes úgy, ahogy meg van írva, de főzés közben még több cukrot adhatsz hozzá, ha édesebb Bulgogit szeretsz. Ehhez szórjon ½-1 teáskanál barna cukrot a húsra, majd süsse meg.
Szeretné elkészíteni ezt a receptet?
Nem hagyja ki a sóvárgást
Elkészítette ezt a receptet?
Tag @CarlsbadCravings és használja a #CarlsbadCravngs
Hagyjon véleményt, mindig örülök, ha hallok Önről!