A szataw, vagyis a büdösbab déli étel. A büdösbab elnevezés mindenképpen megérdemli a nevét, és a büdösbabos receptek azoknak szólnak, akik ki mernek próbálni valami nem hétköznapi dolgot. A büdös babra úgy is tekinthetünk, mint az ételre, amit akkor kell rendelni, ha egy rossz randin vagyunk. De ha mindketten büdös babot esztek, mint a fokhagyma, akkor nem fogod észrevenni a másik bűzét. Ha egyszer túllátunk a névadó tulajdonságán, rájövünk, hogy a büdös bab egyedi ízt ad az ételeknek, amelyekben megtalálható.

Ha Thaiföld déli részén autózunk, rendkívül magas sataw fákat fogunk látni az autópályák mentén. A bab egy-másfél méteres hüvelyekben terem, amelyekben hüvelyenként 15-20 bab van. A babok körülbelül akkorák, mint a kabátgomb, vagy 2 centiméter átmérőjűek. A sataw régen vadon termett, de ma már termesztik. A satawnak természeténél fogva nincs sok kártevője, így könnyen termeszthető biotermesztéssel.

A büdösbabnak két fajtája van, a sataw kow és a sataw dahn. A sataw kow kerekebb, diósabb és kevésbé büdös, mint a sataw dahn. A sataw kow babhüvelye csavart, míg a sataw dahné egyenes, mint egy deszka, innen a dahn vagy gradahn (deszka) elnevezés. A sataw kow-t frissen fogyasztják, míg a sataw dahn-t előbb pácolják. A sataw jó A-vitamin-, kalcium- és foszfátforrás.

A keleti piacokon friss, fagyasztott büdösbabot a fagyasztott élelmiszerek részlegén, pácolt büdösbabot pedig üvegekben lehet kapni. Úgy vettem észre, hogy a fagyasztott büdösbabnak erősebb az illata, mint frissen. A legtöbb thaiföldi recept, amelyben sataw-t használnak, frisset igényel, de a friss fagyasztott bab jó helyettesítője lehet. A savanyítottat általában chiliszósszal (nam prik) fogyasztják.