Az egyik legmakacsabb elképzelés az erjesztett élelmiszerek körül az, hogy valahogy kapcsolatban állnak a penészgombával. Nekem minden bizonnyal ezt tanították 2000-ben, amikor a The Canadian School of Natural Nutrition (Kanadai Természetes Táplálkozástudományi Iskola) képzésére jártam. És ez bizonyítja a régi kifejezést: “a kevés tudás veszélyes dolog” Semmi sem állhatna távolabb az igazságtól

Amíg az emberek továbbra is azzal viccelődnek, hogy az erjesztett élelmiszerek “rothadó ételek”, nyilvánvaló, hogy némi tudományos ismeretterjesztés segíthet tisztázni a kérdést.

De előbb beszéljük meg, mi is az a Candidiasis azok számára, akik nem tudják. Bélrendszerünkben természetes módon élesztőgombák vannak a hasznos (jó) és a kórokozó (rossz) baktériumokkal együtt. Mindannyian egy nagy boldog családként élnek, amíg a jó baktériumok irányítanak. Az élesztőtörzsek többsége ártalmatlan, sőt némelyik még hasznos is. Egyikük azonban, a candida albicans különösen kellemetlen, és ami még rosszabb, alkalmazkodóképes.

Amikor a jó baktériumokkal való egyensúly megbomlik, különösen antibiotikumok hatására, az élesztőnek lehetősége nyílik a szaporodásra. A Candida albicans trükkös, mert képes táplálni a rossz baktériumok bizonyos törzseit, amit az antibiotikum-kúra után előszeretettel tesz, hogy a rossz fiúknak segítő kezet nyújtson, hogy visszanyerjék a számukat. De nem segítik a nagyon jótékony lactobacillus családba tartozó jó baktériumokat. Hogy miért? Mert a lactobacillus család képes gátolni őket, és kulcsszerepet játszanak a candida számának alacsonyan tartásában.

A candidia albican másik alattomos tulajdonsága, hogy képes alakváltó módjára gombás formát ölteni, és ekkor rengeteg tünetet okoz nekünk mind a belekben, mind az egész szervezetben.

Ez a jelenlegi kutatások tárgya. Ez így van. Azt mondtam, hogy kutatás. Sok orvos azt fogja mondani, hogy a candidiasiss nem létezik, mégis ez a gombás forma ismert, hogy számos betegségben, például élesztőfertőzésekben, szepszisben és nemrég cisztás fibrózisos betegek tüdejében találták meg.

Az ételérzékenység, a fejfájás, az ízületi fájdalom, az agyi köd, az immunrendszer és a gombás problémák csak néhány a lehetséges problémák közül, amelyek nem ismerik fel az összefüggést, de elmúlnak, ha a candida albicans normális szintre csökken.

Ez visszavezet minket az erjesztett élelmiszerekhez. Mivel az emberek azt feltételezik, hogy az erjesztett ételeknek valami köze van a penészhez vagy a gombához, az embereknek azt mondják, hogy ne fogyasszák őket a Candidiasis protokollban. Az igazság az, hogy sok erjesztett élelmiszer rendkívül jótékonyan segít a szervezetnek megszabadulni a felesleges élesztőgombától, és ami még fontosabb, a penész és a gomba nem része a képnek.

Az erjesztett élelmiszerekben található jótékony baktériumok anaerobok, vagyis oxigén nélkül élnek. A rossz baktériumoknak, a penésznek és az élesztőgombának oxigénre van szüksége a fejlődéshez. A legtöbb erjesztett élelmiszer-technika elzárja az oxigént, így a jó baktériumok egy bizonyos törzse szén-dioxidot termel. Ez vákuumot hoz létre a tartályban, miközben a jó baktériumtörzsek idővel kifejlődnek. A rossz baktériumok, élesztőgombák és penészgombák nem tudnak vákuumban növekedni. Ezért nincs jelen penész vagy nemkívánatos baktériumok.

Mások a kefirt, a kombuchát és a kovászt említhetik példaként az élesztő és a jó baktériumok szinergikus együttélésére. Bizonyára ezek az ételek nem lehetnek jók a Candidiasisban szenvedőknek. Az igazság az, hogy az ezekben az élelmiszerekben lévő élesztőtörzsek egyediek, és nem a bennünk lévő élesztőtörzsek. Ezek biztosan nem Candida albicans – ezek nem léteznek az élelmiszerekben. Ennél is fontosabb, hogy ezek az élesztőtörzsek segíthetnek táplálni a bennünk honos jó baktériumokat, amelyek nincsenek egyensúlyban, és ez az egyensúlyhiány az oka a Candidiasisnak. Tehát azok az élelmiszerek, amelyek segíthetnek az egyensúly helyreállításában, elengedhetetlenek.

A tejkefir különösen hasznos a Candida albicans gátlásában. Egy tanulmány szerint a cukorleveshez adott kefir – igen, azt mondtam, cukorleves – gátolta a rossz mikrobákat. A Candida albicans-t több rossz baktériumtörzzsel, például szalmonellával és e. colival együtt adták hozzá, és a kefir mindegyiket gátolta.

A kombuchával és a kovásszal végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek nem segítik a Candida növekedését, de nem is gátolják úgy, mint a kefir.

A savanyú káposzta egy másik erjesztett élelmiszer, amelyről a kutatások szerint gátolja a candida alibicans-t. Lehet, hogy van még több is, de a kutatást még el kell végezni. Annyit tudunk, hogy mindegyik valamilyen mértékben antimikrobiális hatású, és nincs összefüggésben a penészgombával. Ennél is fontosabb, hogy segíthetnek a bélrendszer egészségének támogatásában, plusz mindegyiknek jelentős előnyei vannak az egészségünk más aspektusaira nézve.

Kérem, ne értsen félre, nem azt mondom, hogy az erjesztett élelmiszerek egyszerű megoldást jelentenek a Candidiasisra. Az igazság az, hogy antimikrobiális és gombaellenes szerek, például oregánóolaj vagy kaprilsav (a kókuszolajban található) fogyasztása nélkül nehéz lesz a jó baktériumokat újra hatalmi pozícióba juttatni. A szervezetnek is időbe telik, amíg meggyógyul és helyreáll a jó baktériumok egyensúlya

Azt sem állítom, hogy nincsenek olyan egyének, akiknek a bélrendszere annyira összezavarodott, hogy sok ételre reagálnak, beleértve az erjesztetteket is. Ezeknek az egyéneknek probiotikumokkal és antimikrobiális kiegészítőkkel kell kezdeniük, hogy a bélrendszerük elinduljon a jobb emésztés felé.

Ez csak egyféleképpen tudható. Próbálja ki az erjesztett ételeket, és nézze meg, hogyan érzi magát tőlük. Végül, ahogy egyre többet tudsz ezekről a csodálatos élelmiszerekről, nem csak azt akarod majd, hogy következetesen szerepeljenek az étrendedben, de talán még az egyszerű technikákat is el akarod majd sajátítani, hogy olyan ízűek legyenek, amilyennek te szereted őket. Csak biztos lehetsz benne, hogy nem veszel be penészgombát vagy rossz baktériumokat.

Ha szeretnéd megtanulni, hogyan fermentáld a saját ételeidet, valamint megismerni az összes történetet, az egészségügyi előnyöket és az összes megfelelő technikát, jelentkezz a Simply Fermentation Online Workshopra. Save 30%

1. A kefirszemekkel erjesztett húsleves antimikrobiális aktivitása., Silva KR1, Appl Biochem Biotechnol. 2009 Feb;152(2):316-25
2. Current trends in Candida albicans research. Datta A1, Ganesan K, Natarajan K., Adv Microb Physiol. 1989;30:53-88.
3. Fermented Sauerkraut Juice as an antomicrobil agent + invitro studyPundir Ram Kumar et al, Int. Res, J. Pharm 203, 4(12)
4. Candida albicans and Bacterial Microbiota Interactions in the Cecum during Recolonization following Broad-Spectrum Antibiotic Therapy Katie L. Mason et al, Infect Immun. 2012 Oct; 80(10): 3371-3380.