IllinoisSzerkesztés
Az Ohio folyó mentén fekvő Illinois korai települései között voltak farmerek, bérlők és bérlők. A legalsó rétegeket “folyami patkányoknak” nevezték, hasonlóan az Illinois folyó mentén élő, kagylók és kagylók után kutató, többnyire német, ír, angol és appalache-i népekhez.
1890-re az Illinois folyóból származó halakat Chicagóba küldték felfelé, hogy a keleti parton lévő kereskedelmi piacokon értékesítsék őket. A pontyból és a bivalyhalból gefilte halat vagy kukoricalisztes tésztában sült pontyot készítettek. A téli hónapokban, amikor a halak, kagylók és kagylók elérhetetlenek voltak, a “folyami emberek”, vagy más néven a “shantyboat lakói” oposszumra, hódra vagy mosómedvére vadásztak.
A bab, a sertéshús és a burgonya volt a Dél-Illinois-iak alapvető tápláléka. A tükörtojás, a sült sertéshús, a keksz, a gyümölcskonzerv és a kávé hagyományos reggeli ételek voltak.
A vacsoraválaszték főtt vagy sült burgonyából, zsírban főtt zöldbabból, főtt sertéshúsból, sült zsíros sertéshúsból, szeletelt paradicsomból, ecettel fonnyasztott salátából, paradicsomos makaróniból, pitéből és süteményből állt.
Teljes tej a jómódú családokon kívül általában nem volt kapható, de a gyerekek néha sovány tejet kaptak. Az alacsonyabb jövedelmű családok kevesebb tejet, húst és tojást fogyasztottak.
A 19. században érkező német telepesek olyan ételeket hoztak magukkal, mint a wienerschnitzel, sauerbraten, burgonyapalacsinta, rouladen, bratwurst, májas hurka. hasenpfeffer, májgombóc, sütemények, mint a Fekete-erdei torta, Lebkuchen és Schnecken, rétes és sütemény receptek, mint a Sandbakelse és Pfeffernüsse.
A patkós szendvicset ritkán látni Springfield, Illinois államon kívül, ahonnan származik. Az eredeti változat egy nyitott szendvics volt, amely egy patkó alakú sonkaszeletből és két szelet fehér pirítósból készült, de másfajta hússal is kapható, mint például csirkeszelet vagy hamburger. A szendvicset a welsh rarebithez hasonló sajtmártással és sült krumplival tálalják.
IndianaSzerkesztés
Indiana a Michigan-tó partvidékére tart igényt, így az édesvízi halak, mint a sügér és a süllő, helyet kapnak a helyi étlapokon. A virslis mártással körített keksz és szaft az egész államban megtalálható az éttermekben, néha tojással vagy más reggeli körettel, például sült krumplival tálalva.
A csirkét és tésztát (vagy marhahúst és tésztát) burgonyapürével tálalják.A német kocsmákban olyan hagyományos ételeket szolgálnak fel, mint a kolbász, a schnitzel, a rouladen és a sauerbraten. A rántott agyas szendvics ma már nem túl gyakori, de régebben szélesebb körben elérhető volt. Először német bevándorlók hozták Evansville-be.
A sült keksz az állam specialitása, amelyet fahéjas cukorral és fűszeres almavajjal tálalnak. Indianapolisban és az állam más részein népszerűek a mélyhűtött sertésbélszín és a sült bolognai szendvicsek. A pulyka- és marhahúsos Manhattan-ételek Indianapolisból származnak, és az egész államban megtalálhatóak a vendéglőkben.
A sült csirke a vasárnapi templom utáni vacsora egyik alapdarabja (Indianában a legtöbbnél több fekete borsot használnak). Szinte kizárólag Indianában látható népszerű étel a cukros krémes pite (más néven Hoosier pie), amely valószínűleg az állam amish közösségéből származik. Egyesek szerint az Indiana és Ohio keleti határa mentén fekvő Shaker-településekről származik. Az egyszerű tejes-cukros pite, amelyet néha “kétségbeesés pitének” is neveznek, rokonságban állhat az amish Bob Andy pitével, a pennsylvaniai shoo-fly pitével és az észak-karolinai barna cukros pitével. Az édes, vadon termő persimmonból készült puding tipikus hálaadási étel Indianában.
Indiana több pattogatott kukoricát termel, mint bármely más állam Nebraskán kívül.
IowaSzerkesztés
Amikor a 19. században francia iowaiak érkeztek, egyszerű ételeiket mindössze néhány alapanyagból állították össze: tejből, vajból, szalonnából és kukoricakenyérből. Az Amana kolónia Iowa gazdag talaján telepedett le, és egészen az 1930-as évekig az étkezéseiket közösségi konyhák biztosították, amelyeket a falu gyümölcsösei, a közös kertek, a szőlőskertek, a pékség, a füstölőház és a tejüzem látott el.
Iowa utolsó közös étkezését 1932-ben szolgálták fel. Az amanai közösségi konyhák hagyományos receptjei közé tartozik a retkesaláta, az almás kenyér, az epres rebarbarapite és a gombócleves.
A dán bevándorlók almás süteményt és gömbölyű æbleskiver palacsintát hoztak. A holland betűk, mandulamasszával töltött és “S” alakú sütemények szintén gyakoriak Iowában, bár történelmileg csak Sinterklaas napjára készítették őket. Az iowai holland pékségek más pékárukat is kínálnak, például speculaas-t és boter koek-et.
A cseh bevándorlók édesített gyümölccsel vagy sajttal töltött tésztával, az úgynevezett kolachéval járultak hozzá a süteményekhez. A kringla, a krumkake és a lefse az egész ünnepi szezonban megtalálható a templomi vacsorákon, amikor egy tipikus lutefisk vacsora burgonyapürét, áfonyasalátát, kukoricát, rutabagát, rommegrotot, húsgombócokat mártással és norvég süteményt desszertként tartalmaz.
A Des Moines Register által összeállított és közzétett receptek között szerepel lazacmousse, friss gazpacho, almás coleslaw, káposzta n’ makaróni saláta, egyéb levesek, levesek és mártások, valamint különféle saláták, például pulyka-melon, garnélarák-joghurt és tészta-fekete bab, köztük egy zselatin alapú saláta, amely 7Up-ból, citromos-lime-os zselatinból, zúzott ananászból, pillecukorból és banánból készült. Más zselatin alapú saláták közé tartozott az áfonyasaláta és a “Jó saláta”, amely pudingok, narancszselatin és citrusfélék keverékét tartalmazta.
Az alaplevesek között volt karfiol-cheddar, mogyoróhagymával díszítve, tejből és rizsből készült répakrém, valamint fagyasztott zöldségekből és marhahúslevesből készült marhahúsleves.
A különféle italkínálatban szerepelt hűs almás-mentás tea, narancslevet, limonádéport és szódát tartalmazó citrusos keverék, valamint fahéjjal ízesített kávé.
Az állam a laza húsos szendvicsek központja, amelyeket kocsmai szendvicseknek is neveznek, és sok étlapon az egyes éttermek egyedi elnevezésével jelennek meg. 266 A régióban a Ye Olde Tavern étteremben alakultak ki 1934-ben, mielőtt 1936-ban a Maid-Rite népszerűsítette őket, amely ma már más középnyugati államokban is rendelkezik franchise-okkal. Az eredeti Maid Rite szendvics az 1920-as évekből származó darált húsos szendvics savanyúsággal, ketchuppal, mustárral és hagymával. A meleg marhahúsos szendvics maradék marhasültből készül, mártással és burgonyapürével körítve.
Iowa az Egyesült Államok vezető sertéshústermelője. Ez tükröződik az iowai konyhában, amely magában foglalja a sertésbélszín szendvicset (vagy egyszerűen “sertésbélszín”), amely a csont nélküli sertéskaraj sovány, laposra döngölt, panírozott és mélyhűtött részéből áll, mielőtt magozott hamburgerzsemlén tálalják ketchuppal, mustárral, majonézzel és kapros uborkaszeletekkel vagy azok mindegyikével. Az Iowai Állami Vásáron népszerű “vásári étel”, ahol a sertésbélszín szendvics húsa gyakran jóval nagyobb, mint a zsemle területe. A hamburgereket helyi marhahúsból készítik.
Iowa vezető az Egyesült Államokban a kukoricatermesztésben, és vezető a tojás- és sertéshús-termelésben is. Az Iowában termesztett csemegekukorica egyik jól ismert fajtája a kétszínű barack és krém.
A rebarbara jól terem Iowában, és mártásokhoz, lekvárokhoz, süteményekhez és pitékhez használják. A Plum Grove Historic Site-on még mindig olyan örökzöld fajtákat termesztenek, mint a zöld moldvai paradicsom, a Szent Valéria sárgarépa és a Cimarron saláta.
A helyben főzött sörök, mint a pale ale és a lager fajták búzából és árpából készülnek.
KansasSzerkesztés
A kansasi étkezések, a tanyasi étkezések és a templom utáni vasárnapi vacsorák a kansasi étkezési kultúra részei. Füstölt szegyet, sertéslapockát, rövid bordát, csípős szárnyakat szolgálnak fel olyan köretekkel, mint a makaróni és sajt, burgonyapüré, zöldbab, jalapeno poppers és sajtos burgonya, és néhány helyen még mindig egész sertés barbecue-t kínálnak. Kansas szarvasmarha-termelő állam, így a sült húsok és a steak-vacsorák a helyi étrend alapelemei.
A klasszikus kényelmi ételek, mint a sült csirke és a sült csirke steak, az éttermek standard ételei. A chilit fahéjas tekercsek mellé tálalják egy gyakran előforduló, de valószínűtlen párosításban. A reggeli burritókat rántottával és olyan töltelékekkel töltik meg, mint a burgonya, salsa, sajt és paradicsom. A kínálatban szerepel még pastor, carnitas, carne asada, sertéshús és tinga.
A piték között van meggyes pite, kókuszos habcsókos pite és kókuszkrémes pite.
A bierock egy kolbásszal, darált marhahússal, káposztával és hagymával töltött töltött élesztős kenyér, amelyet a volgai németek vezettek be. Ez egy kiadós, hordozható ebéd volt a mezei munkások számára. Ma már olyan változatokban is megtalálható, mint a fokhagymás csirke vagy a zöldséges.
Hasonlóképpen, a cseh tészta kolache élesztős zsemle, amely különféle gyümölcs- és sajtalapú töltelékkel kapható, például szilva, sárgabarack, túró, cseresznye, alma, őszibarack és mák. Az olyan süteményes fánkokat, mint a tökfűszeres, a juharos és a karamellás almás szezonálisan gyártják.
Alkoholos italokSzerkesztés
2006 novemberében Kansasben még mindig 29 száraz megye van, és csak 17 megyében fogadták el a szeszes italokat élelmiszer-értékesítési kötelezettség nélkül. Ma több mint 2600 szeszesital- és 4000 gabonamalátaital-engedélyes van az államban.
MichiganSzerkesztés
Michigan a tavasszal elterjedt zöldségnövény, a spárga nagy termelője. Nyugat- és Észak-Michigan figyelemre méltó az alma, az áfonya és a cseresznye termesztésében. Michigan Lower Peninsula északnyugati régiója adja az USA savanyúcseresznye-termésének mintegy 75 százalékát, általában mintegy 250 millió fontot (11,3 Gg). Egy népszerű étel, a michigani csirkesaláta cseresznyét és gyakran almát is tartalmaz. A gyümölcsös salsák is népszerűek, különösen a cseresznyés salsák.
Michigan bor- és söripara jelentős a régióban. Traverse City környéke népszerű célpontja a borászatok látogatásának, és az államban számos borfajtát készítenek, például rizlingeket, jégborokat és gyümölcsborokat. A mikro-sörfőzdék továbbra is virágoznak, és egyedi sörök széles választékát hozzák létre. Grand Rapidsot a Beer City USA 2013-as szavazásán a Beer City USA sörvárosának választották, a Founders a legnagyobb Grand Rapids-i sörfőzde. A Bell’s, egy másik nagy michigani kézműves sörfőzde délebbre, Kalamazoo-ban található.
Michigan a Post és a Kellogg hazája, Battle Creek-et pedig Cereal Citynek nevezik. A Vernor’s ginger ale és a Faygo pop szintén Michiganből származik. A Vernor’s ginger ale-t gyakran használják házi gyógyszerként gyomorrontás esetén. A Little Caesars szintén Michiganből származik.
A detroiti görög bevándorlóktól származó Coney-szigetek, egy étkezde, meglehetősen elterjedt az egész államban.:233 A coney egy természetes burkolatú hot dog zsemlén, nyers hagymával, mustárral és coney-szósszal, egyfajta chilivel körítve. Sajtot is adhatnak hozzá, és az egész államban találunk változatokat, és minden város azt állítja, hogy a sajátja a legjobb.
Ezekben az éttermekben általában uborkával vagy mézes-mustáros mártással tálalt gyros is kapható, valamint hamburgerek, szendvicsek, reggeli és vacsoraételek. A legtöbb Coney Islands 24 órán át nyitva tart, és népszerű hely egy késői vagy korai kávé elfogyasztására.
A lengyel közösségekben az egész államban minden évben megtalálhatók a pączki-k a kövér kedden (Mardi Gras) az ízek széles választékában, beleértve a citromos, áfonyás és a pudingos ízeket. A pierogi, a gulyás és a lengyel kolbász sok étteremben gyakori specialitás.
Péntekenként és nagyböjt idején gyakoriak a halételek, amelyeket általában büfészerűen állítanak össze, többek között zsemlével, burgonyával (általában sült krumpli és püré formájában), salátával, káposztasalátával, almaszószal, sült hallal és néha sült garnélával és sült hallal.
A hal általában népszerű az egész államban, köszönhetően annak, hogy az állam négy Nagy-tavon fekszik. Gyakori a pisztráng, a süllő, a sügér és a harcsa. A fehérhal regionális specialitás, amelyet általában a part mentén kínálnak, a füstölt fehérhal és a fehérhal-mártás említésre méltó.
A kukorica bevándorló bányászok vezették be a tésztát Michigan Felső-félszigetére (U.P.), mint kényelmes ételt, amelyet a régió számos réz-, ezüst- és nikkelbányájába való munkába járáshoz vittek.270 A tészta ma már a U.P. ikonikus ételének számít.
A turisztikai területeken gyakran árulnak karamellát, a Mackinac-sziget a leghíresebb a karamellájáról, amely hagyományosan csokoládé, de az ízek széles választéka létezik a mentától a juharszirupig, és tartalmazhat diót, gyümölcsöt vagy más édességdarabokat.
MinnesotaEdit
Minnesotai lakosok levelei és háztartási beszámolói adnak részleteket a 19. század közepi határmenti konyháról. Egy farmerfeleség a minnesotai Rochesterben az aratásról ír unokatestvérének: “A kezem annyira fáradt, talán megbocsátod a ceruzázásért”, és elmagyarázza, hogy négy előtt kelt, hogy lefölözze a tejet, vajat kavarjon és megsüssön “6 kenyeret & hét tökös pitét”. Az 1850-es években az ellátmány nem tudott lépést tartani a betelepüléssel, bár a gőzhajók rendszeresen hoztak cukrozott sonkát, osztrigát, heringet, szardíniát, alkoholt, sózott sertéshúst és egyéb ellátmányt.
Azokban az időkben a különleges alkalmakra felszolgált teljes, többfogásos étkezés egy olyan levessel kezdődhetett, mint a gúnyteknő vagy a borjúfej, amelyet a helyi halak és az úgynevezett “főtt ételek”, mint a tojásos csirke, a sonka vagy a kukoricahús követett.
Az olyan előételeket, mint a borjúhús blanquette kapribogyóval, a rántott borjúszelet sült burgonyával, a fricasse csirke osztrigával, válogatott sült húsok követték, amelyeket áfonyaszósszal tálaltak.
Egy díszes viktoriánus stílusú ebéd olyan ételeket tartalmazhatott, mint a fodros tojás, csirke à la King, barack melba és fürdőzsemle. Az 1857-ben egy előkelő rendezvényen felszolgált sütemények között kilencféle pite szerepelt: áfonya, barack, zöldalma, sütőtök, citrom, szőlő, szilva, darált alma és mazsola. Más desszertek közé tartozott a mézeskalács, a piskóta, a makaróni, a pálinkás zselé, a blancmange, a zselés puffancs és az ostyadzsem.
Minnesota északi részén, a Superior-tó északi partja mentén generációk óta foglalkoznak kereskedelmi halászattal. A telepesek hozzászoktak a hideg, zord munkához, mivel a bevándorlók közül sokan egyenesen Norvégia tengerparti halászfalvaiból érkeztek. A ciszkót (más néven tavi heringet), a tavi pisztrángot, a tavi fehérhalat és a szivárványos pisztrángot ma is kereskedelmi céllal halásznak.
A helyi halakból füstölt vagy cukrozott pisztrángot készítenek az északi part menti területeken, például Duluthban. A süllő Minnesota államhala, és gyakran megtalálható az éttermi étlapokon. A süllő népszerű elkészítési módja a pácolás és a sütés, valamint a grillezés. Sok étteremben a péntek esti halételek között szerepel a süllő.
A süllő, a pisztráng, a hering, a keszeghal, a lutefisk, a vadrizs, a málna, az áfonya és az eper a minnesotai konyha kedvelt alapanyagai.
A tipikus köretek közé tartozik a burgonyapüré, a savanyúság, a zselés saláta, a helyben termesztett, friss fűszerekkel vagy tormával fűszerezett főtt újburgonya, a sült bab és az olyan zöldségek, mint a csemegekukorica, vagy a vajas borsó, a sárgarépa és a zöldbab. A rizs vagy tészta helyett a burgonyát gyakran vajas zsemle és házi eperlekvár mellé tálalják.
A skandináv konyha jelentős hatást gyakorolt Minnesota konyhájára. Az állam legikonikusabb ételei közé tartozik a lefse és a lutefisk, amelyeket skandináv bevándorlók hoztak az államba. A lefse egy norvég lapos kenyér, amelyet lisztből, burgonyából, tejszínből és vajból készítenek, és Minnesotában általában karácsonyi vacsorára készítik. A lutefisk a skandináv országok hagyományos étele, amelyet stockfishből (levegőn szárított fehérhal) és szódalúgból (lut) készítenek. Az ünnepek alatt skandináv rizspudingot is felszolgálnak.
Az Amerikai Svéd Intézet kávézójában olyan svéd ételeket szolgálnak fel, mint a kapros gravlax, a burgonyagombóc és a svéd húsgombóc vörösáfonyalekvárral.
A 19. században a Kelet-Európából érkező bevándorlók csemegeboltokat, pékségeket és éttermeket nyitottak, és olyan ételeket hoztak be a Középnyugatra, mint a varenyky, krakowski, mákos kifli, kluski, kolaches és töltött káposztás tekercs. A német bevándorlók magukkal hozták a karalábét.
Minnesota ismert a templomi potluckokról, ahol gyakran szolgálnak fel hotdish-t. A hotdish a különböző rakott ételek bármelyike, amelyek az egész Egyesült Államokban népszerűek, bár a “hotdish” kifejezést főleg Minnesotában, Wisconsinban, Észak-Dakotában és Dél-Dakotában használják. A hotdish-ek laktató, kényelmes és könnyen elkészíthető kényelmi ételek. A “Tater Tot Hotdish” népszerű étel, és mivel Minnesota a vadrizs egyik vezető termelője, a vadrizsből készült hotdish-ek is igen népszerűek.
A Minnesotai gulyás, amely paradicsom, makaróni, darált marhahús és kukoricakrém kombinációja, szintén népszerű. Minnesotában a potluckok második alapvető étele a desszertbár.
Az egyéb regionális ételek közé tartozik a leforrázott hoecake, a tejes hoecake, a fahéjas pirítós, a hominy puding, a dicsőített rizs, a sült töltött alma, a sütisaláta és a kukoricaleves.
A felső-minnesotai Iron Range régió a cornish pasties-ről ismert, egy hússal és zöldséggel töltött tésztáról, amelyet a bányászok hoztak Minnesotába. A pástétomok könnyű ebédet jelentettek a vasbányák mélyén dolgozók számára, bár a helyi változatok eltértek az eredeti cornwalli recepttől. A szlovén és horvát bevándorlók hozták a potica nevű mézes-diós kenyeret az Iron Range régióba.
A húsvéti és karácsonyi időszakban felszolgált potica még mindig nagyon népszerű Minnesota északi részén. A porkettát, az édesköménnyel és fokhagymával fűszerezett sertéssültet, amelyet szeletelve vagy aprítva tálalnak, mint egy pulled pork szendvicset, olasz bevándorlók hozták Minnesotába és az Iron Range régióba.
Az államban csirke-, tej- és pulykafarmok, valamint olyan növények, mint a kukorica, a szója és a cukorrépa termesztenek, és mint ilyen, a tojás és a hús a burgonyával és a zöldségekkel együtt a fő élelmiszerek közé tartozik. Gyakoriak a helyi vadhúsokat, például bölényt, szarvast, jávorszarvast vagy jávorszarvast felhasználó receptek is.A szarvas és a jávorszarvas is nagyon sovány, magas fehérjetartalmú húsok. Nagyon alacsony zsírtartalmuk miatt általában pácolják és sütik vagy lassan sütik őket, hogy a hús ne legyen túl száraz, és hogy javítsák a textúráját.
Minnesotában a Minnesotai Egyetem hozzájárulásával több almafajtát is kifejlesztettek, köztük a Honeycrisp almát, a Zestart, a Haralsont, a Snowsweetet, a Frostbite-ot és a SweeTangót. A Mesabi cseresznye egy minnesotai nemesítésű keresztezés az édes Bing cseresznye és a savanyú cseresznye között.
A Minnesotai Állami Vásáron évente felszolgált ételek között lehetett görögdinnye savanyúság, sült bab, hot dog, bivalyburger, sült sajtos túró, mázas sonka és házi almás pite A 2019-es új ételek közé tartozik a rúdra sült taco, török pizza, töltött káposztás tekercs, feta falat, garnélarák és gríz fánk, áfonyás key lime pite és válogatott egyéb desszertek.
MissouriSzerkesztés
Missouriban a konyha nagy részét az állam különböző régiói befolyásolják.
Az Ozarksban a country sonka, a sült csirke, a harcsa és a békacomb népszerű főételek, amelyeket sült burgonyával, sült babbal és keksszel tálalnak.
Mid-Missouri és Észak-Missouri lakói sok marhahúst (steak, hamburger, fasírt és sült) és sertéshúst (steak, sült, karaj és BBQ) esznek; köretként gyakran szerepel a burgonya (sült, püré, sajtos, sült) és a zöldségek (zöldbab, spárga, cukkini).
A főleg sertés- és marhahúsból készült barbecue mind St. Louisban, mind Kansas Cityben, valamint az állam déli felének nagy részén népszerű.
Dél-Missouriban az éttermekben általában édes tea kapható, míg Észak-Missouriban a legtöbb polgár inkább az édesítetlen teát részesíti előnyben. A missouriak szeretik a sört és a szalonnát is, számos olyan vállalkozás van, amely ezekre a missouri alapélelmiszerekre specializálódott.
St. Louisban jellemző a pirított ravioli, a St. Louis-i stílusú pizza és a ragacsos vajas sütemény. Kansas City a K.C.-stílusú BBQ-szószos égetett végekről ismert.
Egy másik régió a Missouri folyó völgye mentén fekvő Missouri Rajna-vidék, amely borászatairól ismert. A missouriak szeretik a regionális borokat, és gyakran esznek nyári kolbászt, sajtot és kekszet, miközben élvezik.
A horgászat népszerű az egész államban, és a fish fries rendszeres társadalmi esemény, gyakran harcsa, nagyszájú sügér és crappie. Sült burgonyát, morel gombát (ha szezonban van) és hagymakarikákat is szoktak sütni ezeken a társadalmi összejöveteleken.
Reggelire a missouriak szalonnát, sonkát és kolbászt fogyasztanak tojással, hasábburgonyával és pirítóssal vagy keksszel. A keksz és szaft, a palacsinta és a reggeli rakott ételek szintén a kedvencek közé tartoznak.
NebraskaSzerkesztés
Nebraskában jelentős oroszországi német népesség telepedett le, ami az állam egyik legikonikusabb ételéhez, a Runza szendvicshez vezetett.
Nagyszámú cseh bevándorló, különösen Nebraska délkeleti részén, befolyásolta a terület kultúráját és konyháját. A nebraskai Wilber az Egyesült Államok önjelölt cseh fővárosa, és évente megrendezik a Cseh Napok fesztivált, amelyen cseh ételeket, például kolácsot, kacsasültet, sertéshúst és galuskát szolgálnak fel.
2015-ben Nebraska telepítette le a legtöbb menekültet egy főre vetítve az Egyesült Államokban, és a nebraskai Lincoln az 1980-as évek óta a menekültek, különösen a vietnami-amerikaiak jelentős letelepítési helyszíne.
A nagyszámú vietnami-amerikai lakosság Lincolnban vietnami piacokat hozott létre – amelyek olyan alapanyagokat árulnak, mint például friss datolyaszilva, amelyek jellemzően nem találhatók meg a középnyugati élelmiszerüzletláncokban -, valamint vietnami éttermeket, amelyek olyan ételeket árulnak, mint a pho és a bánh mì.
Nebraskát Cornhusker State néven is ismerik, utalva az államban termesztett rengeteg kukoricára. A kukorica a késő nyári és őszi ételek gyakori része Nebraskában olyan ételekben, mint a kukoricaszuflé, a kukoricaleves, a kukoricakenyér és a kukoricacsutka. A korai úttörők nagymértékben támaszkodtak a kukoricára és a kukoricalisztre a kenyerektől kezdve (kukoricás kenyér, kukoricapörkölt) a levesekig (kukoricaleves, indiánliszt) és a desszertekig (zöld kukoricapuding, popcornpuding, édes kukoricatorta).
A sajtos frenchee-t, egy mélyhűtött sajtos szendvicset a nebraskai Lincolnban találták fel a King’s Food Host étteremben az 1950-es években. A későbbiekben regionális kedvenc lett.
Észak-DakotaSzerkesztés
Az észak-dakotai konyhára nagy hatással voltak mind a norvégok, mind az oroszországi németek, azok az etnikai csoportok, amelyek történelmileg Észak-Dakota lakosságának nagy részét tették ki. A norvégok hozzájárulása az államhoz többek között a lefse, a lutefisk, a krumkake és a rozetták.
A norvég befolyású konyha nagy része Minnesotában és más államokban is elterjedt, ahol norvégok és leszármazottaik éltek, bár Észak-Dakotában talán nagyobb, mint bármely más államban.
A norvégok nagy szerepet játszottak a terület betelepítésében, és az észak-dakotaiak közel egyharmada norvég felmenőket vall. A norvég származás történelmileg elterjedtebb volt Észak-Dakota északi felében és keleti harmadában, ezért nagyobb szerepet játszik az állam ezen részeinek helyi konyhájában.
A német-orosz konyhára elsősorban a Schwarzmeerdeutsche vagy fekete-tengeri németek konyhája van hatással, akik erősen benépesítették Észak-Dakota dél-középső és délnyugati részét (a német-orosz háromszögként ismert területet), valamint Dél-Dakota területeit.
Míg nagy számban telepedtek le az Egyesült Államokban a wolgadeutschok, az Oroszországból származó németek, akik az oroszországi Volga folyó közelében éltek (több száz mérföldre a Fekete-tengertől), ők nem telepedtek le nagy számban a Dakotában.
A népszerű német-orosz konyhához tartozik a kuchen, egy vékony, sajttortaszerű pudingos tészta, amelyet gyakran gyümölcsökkel, például cseresznyével, sárgabarackkal, szilvával és néha túróval töltenek.
A fleischkuekle (vagy fleischkuechle) egy népszerű, hússal töltött vékony lapos kenyér, amelyet mélyhűtött és forrón tálalnak. Egy másik német-orosz specialitás a környéken a knoephla, egy gombócleves, amely szinte mindig tartalmaz burgonyát, és kisebb mértékben zellert.
OhioSzerkesztés
A buckeye candy egy Ohio államban népszerű édesség a mogyoróvajas csésze helyi változata . Csokoládéval bevonva, részben feltárt mogyoróvajas karamellával a közepén, megjelenésében az édesség hasonlít a gesztenyére, amely az állami fán nő, általában Buckeye néven ismert.
A cincinnati stílusú chili egy görög ihletésű hússzósz, (darált marhahús fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel, babérlevéllel, köménnyel, chili porral és néhány otthoni receptben csokoládéval fűszerezve), amelyet spagetti vagy hot dogok feltétjeként használnak. Ezen kívül vörösbabot, apróra vágott hagymát és reszelt sajtot kínálnak extra feltétként, amit “ways”-ként emlegetnek.”
Egy népszerű snack étel Ohióban a savanyú káposztás golyó, egy húsgolyó méretű fritter, amely savanyú káposztát és valamilyen sonka, szalonna és sertéshús kombinációt tartalmaz. A receptet két testvér, Max és Roman Gruber találta ki az 1950-es évek végén az Ohio állambeli Shaker Heightsban található Gruber’s nevű ötcsillagos éttermük számára. Ezek az Északkelet-Ohio különböző etnikai kultúráiból származtak, amely magában foglalja Akront és Nagy-Clevelandet.
Az Ohio állambeli Waynesville-ben évente tartanak savanyú káposzta fesztivált:279 amelyen más savanyú káposztaspecialitásokkal együtt savanyú káposztagombócokat szolgálnak fel.
Északkelet-Ohióban nagyon népszerű a kagylósütés. A régiót, amely eredetileg Connecticut Western Reserve része volt, kezdetben Connecticutból és más New England államokból származó emberek telepítették be. Egy tipikus északkelet-ohiói kagylós sütemény általában kagylót, csirkét, édesburgonyát, kukoricát és egyéb köretet tartalmaz. New Englandtől eltérően nem használnak hínárt, és a kagylót, a csirkét és az édesburgonyát együtt párolják egy nagy fazékban.
Az Ohio állambeli Barberton, amely Akron körzetéhez tartozik, egy kis ipari város, és a Barberton Chicken, a szerb bevándorlók által létrehozott, zsírban sült csirkéből készült étel otthona. Általában forró rizsétel, ecetes káposztasaláta és hasábburgonya kíséri.
Dél-DakotaSzerkesztés
Dél-Dakota nagyon hasonlóan a legtöbb más középnyugati államhoz a német és orosz bevándorlók erős hatása alatt állt. A Dél-Dakotában elterjedt legjelentősebb csoport azonban a sziú őslakos amerikaiak. Bár kulináris hatásai nem igazodnak az ősi történelemhez, Dél-Dakota még mindig gazdag kulináris jelenléttel rendelkezik.
Az egyik legnevezetesebb étel a Rocky Mountain osztriga, amely egy bika heréből készült étel. Egy másik étel a bierock néven ismert, amely a közép- és kelet-európai húspogácsás ételekhez hasonlít.
Európai hatásokról árulkodik számos dél-dakotai desszert. A Németországból származó kuchen otthonra talált a dél-dakotaiak körében. Egy másik, inkább az amerikai őslakosokhoz kötődő étel a wojapi, a lakota törzsek bogyós mártása. A wojapi néha a sült kenyérhez társul, amely egy másik ételhez, a navajo tacóhoz kapcsolódik, ahol húst tálalnak a tetején.
WisconsinSzerkesztés
Wisconsin “Amerika tejországa”, és számos fagyasztott pudingos standnak ad otthont, különösen Milwaukee környékén és a Michigan-tó folyosója mentén. Az államnak különleges kapcsolata van a Blue Moon fagylalttal is, mivel ez az egyik egyetlen hely, ahol ez az íz megtalálható. Bár az íz eredete nem jól dokumentált, valószínűleg a wisconsini Milwaukee-ban élő Bill “Doc” Sidon ízkémikus fejlesztette ki. Az állam számos sajtkészítő otthonaként is ismert.
Vitathatatlanul a leguniverzálisabb wisconsini desszert a krémpuffancs, egyfajta profiterole, amely a Wisconsin State Fair híres csemegéje. A délkelet-wisconsini Racine városa a dán kringle-ről ismert, amely egy édes pelyhes tészta, amelyet gyakran desszertként szolgálnak fel.
A péntek esti halsütés, gyakran rántott és sült sügér vagy süllő, egész Wisconsinban hagyományos, míg Északkelet-Wisconsinban a Michigan-tó mentén a Door megyei halászléfőzés uralkodik.
A “sajtfejű” státuszán kívül Wisconsin az alkoholfogyasztás hírében áll. Az “ivási kultúra” közös vonásai beágyazódtak a wisconsini hagyományokba, a fesztiváloktól és ünnepektől kezdve a mindennapi életig. Számos nagy sörfőzdét alapítottak Wisconsinban, főként Milwaukee-ban, amely még a századforduló előtt elnyerte a “Brew City” (sörváros) becenevet: A Miller, a Pabst, a Schlitz (mind Milwaukee-ból származik és eredetileg is ott volt a székhelye) és a Leinenkugel mind helyi kedvencekként kezdték, mielőtt beléptek a nemzeti és nemzetközi piacokra.
A “Booyah” egy másik nagyon gyakori és kiadós wisconsini étel, amely különösen az állam északkeleti régiójában található. Ennek az ételnek az eredete vitatott, de a wisconsini eredetűek azt állítják, hogy a szó a francia bouillon szó népies flamand vagy vallon belga írásmódja, ebben az összefüggésben “húslevest” jelent.”
A wisconsini konyhában szintén nagy mennyiségben fogyasztanak kolbászt, vagy wurstot. Az állam a nyári kolbász jelentős termelője és fogyasztója, valamint az ország legnagyobb termelője és fogyasztója a bratoknak.