.
Az aperitivo több mint egy ital, az aperitivo a nap egy pillanata, a mindennapi vagy heti élet visszatérő eleme Olaszországban. Az olasz életmód kvintesszenciája, az aperitivo egy jó társaságban eltöltött baráti pillanat, amikor munka után vagy hétvégén egy ital és harapnivaló mellett lazíthatunk.

Az aperitivo-t tipikusan stuzzichini kíséri, különféle finom falatok, amelyeket vagy az ital mellé szolgálnak fel, vagy a büféből választhatunk. Az ital áránál valamivel többért az aperitif pillanata átalakulhat apericénává, amely akár teljesen kiválthatja az esti étkezést. Még étteremben való étkezés esetén is az aperitifet általában a bárban fogyasztják, nem pedig étvágygerjesztő italként egy étteremben.

Nem meglepő, hogy Olaszországban számos márkájú aperitifet találtak ki. Az olasz aperitifek híres olasz márkái közé tartozik a Martini, a Cinzano, a Campari és az Aperol.

A következőkben az Olaszországban fogyasztott legnépszerűbb aperitifek és koktélok listája következik.

Bellini

Bellini, egy elbűvölő long drink koktél, amelyet Giuseppe Cipriani, a velencei Harry’s bár pultosa talált fel 1948-ban, és pürésített barackból és fehér pezsgőből vagy proseccóból készül (a puristák inkább nem használnak pezsgőt). Hivatkozásképpen: a valaha készült első Bellinit a Valdobbiadene borvidékről származó Conegliano proseccóval komponálták.

Mivel a Bellinit Giovanni Bellini retrospektív kiállításának idején találták fel, Giuseppe Cipriani úgy döntött, hogy találmányát a művészről nevezi el. Egy másik történet szerint a frissítő találmányt Giovanni Bellini rózsaszín árnyalatú, élénk festményeiről nevezték el.

Összetevők:
5cl frissen facsart barack vagy kiváló minőségű baracknektár
10cl prosecco

Az ital közvetlenül abba a fuvolába vagy prosecco pohárba készül, amelyben tálalják. Szükség esetén néhány csepp málnaszörp adható hozzá, hogy feldobja az őszibarack természetes színét.

A népszerű koktél, Hemingway kedvenc aperitifje, amikor Velencében tartózkodott, számos változatot adott: Rossini (pürésített eper), Tintoretto (gránátalma, lásd tovább), Tiziano (rókaszőlő) és Puccini (5 mandarinszelet).

Megjegyzendő: e koktélok többsége hagyományosan szezonális ital volt, mivel elvileg friss gyümölcsökből készültek. Ugyanezen okból kifolyólag lehetőleg közvetlenül abba a pohárba készítik őket, amelyben felszolgálják, mivel a friss gyümölcsök különben oxidálódnak és elveszítik élénk színüket. Ha azonban friss gyümölcs nem áll rendelkezésre, jó minőségű gyümölcsnektár is használható.

Hugo

A Hugo vagy Hugo Spritz egy alacsony alkoholtartalmú koktél, amely proseccóból, sambucus (bodza) szirupból, szeltevízből és friss mentalevelekből készül. Az Alto Adige-i Naturnóban élő Roland Gruber csapos találta fel. Eredeti receptjében Gruber melissa szirupot használt, de később szambucus sziruppal helyettesítette, mivel az könnyebben elérhető volt.

Készítmények:
6 cl prosecco
6 cl seltz
3 cl szambucus (bodza) szirup
friss mentalevelek

Spritz

A Spritz, más néven Spritz Trevigiano vagy Aperol Spritz, a történelmileg TriVeneto néven ismert területről származó alkoholos ital, amely a mai Veneto régiónak, valamint Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia és Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina) eredetének felel meg.

Egy változata a Spritz Campari, ahol az Aperolt Campari helyettesíti. Ez utóbbi Spritz Bitter néven is ismert, szemben az Aperol Spritz vagy Spritz Dolce nevűvel.

A tipikus velencei spritz összetevői:
4/10 fehérbor vagy Prosecco
3/10 keserű (eredetileg Aperol, de lehet Select, Cynar vagy Campari is)
3/10 szóda vagy szódavíz

És egy csavart citrom vagy olíva

Cynar Spritz

A Cynar Spritz a Spritz ritkább, sötétbordó színű változata, amely a cinarin alapú likőrrel, a Cynarral készül. A cinarin az articsóka egyik alkotóeleme. A likőr a cinarin kívül tizenkét másik gyógynövényt és növényt is tartalmaz.

A kapott koktél egyesíti a likőr száraz és kesernyés ízét, de a prosecco frissítő gyümölcsös jegyeivel.

Összetevők:

Az összetevők:
4/10 fehérbor vagy prosecco
3/10 Cynar
3/10 szóda vagy szódavíz

És egy csavart citrom, narancs, olajbogyó vagy csillagánizs a díszítéshez és az ánizsos aláfestéshez

Spritz P31 vagy Green Spritz

Újonc a koktélszíntéren, ez az aperitivo green, ahogy Olaszországban nevezik, 2017-ben született Padovában. A Caffè Pedrocchi alkotta meg a P31 névre keresztelt, új, zöld (a szó minden értelmében) aperitifet, amely legalább 20 különböző gyógy- és aromanövényből készült, köztük kamillából, hársfavirágból, édes narancsból és vaníliából, a szegfűszeg, gyömbér és fahéj fűszeres jegyeiből, a koriander, majoránna és üröm frissességéből, a rebarbara, tamarind és encián erős ízével kombinálva.

összetevők:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
seltz víz
1:1:1:1 arányban
jéggel és lime-mal

Negroni

Negroni, egy népszerű olasz koktél, amely egyenlő arányban készül Gin, Bitter Campari és Red Martini (a puristák inkább 1:1:0.75 arányban), jéggel felrázva és koktélospohárba szűrve.

A poharat egy “égetett” narancscsavarral (a tipikus campari díszítéssel) díszítjük.

A csavart úgy égetjük, hogy lángot tartunk a pohár fölé, és erősen összenyomjuk a narancshéjat, aminek hatására a lángok hatására a héj olajai felszabadulnak, és égett narancs ízt adnak az italnak.

Egy népszerű történet szerint az italt Camillo Negroni gróf találta fel 1919-ben Firenzében, a Caffè Casoniban, de a valódi eredete bizonytalan. A gróf feltehetően kedvenc italát, az Americanót akarta feldobni azzal, hogy egy kis gint ad hozzá. Lásd: Összetevők:

Gin, Bitter Campari és Red Martini 1:1:1 arányban
(a puristák az 1:1:0,75 arányt részesítik előnyben)
jéggel felrázva

Americano

A neve ellenére az Americano egy tipikus olasz koktél. A Negroni őse, ugyanazokból az olasz eredetű termékekből készül: keserű Campari, vörös Vermouth és seltz (szénsavas víz, amely különbözik a szénsavas víztől), de gin nélkül.

Eredete bizonytalan. A legenda szerint a koktélt Milánóban, Gaspare Campari bárjában találták fel 1860-ban, de az “americano” becenevet csak az 1930-as években kapta, miután az olasz bokszoló, Primo Carnera győzött a Madison Square Garden Bowlban, ahol nehézsúlyú világbajnok lett.

Az Americano James Bond egyik kedvenc itala is, ahogy azt a From a View to Kill című filmben láthattuk.

Készítmények:
3 cl Campari
3 cl vörös Vermouth
Szeltavíz (nem szódavíz)

Camparinette

A Negroni egyik változata a Camparinette, amely két rész Ginből és egy-egy rész Martiniből és Campariból áll. A Campari helyettesíthető Aperollal az erősebb íz érdekében.

Készítmények:

Gin
Bitter Campari/Aperol
Vörös Martini
(2:1:1 arányban)

Sbagliato

A Negroni könnyedebb (alacsonyabb alkoholtartalmú) változata a Negroni sbagliato, röviden sbagliato, amelyben a gint spumante brut helyettesíti. Az italt állítólag Mirko Stocchetto csapos találta fel Milánóban az 1960-as években.

Készítmények:

Spumante brut
Bitter Campari
Red Martini
(1:1:1 arányban)

Tintoretto

A Tintoretto a Bellini egy változata, amelyet frissen facsart gránátalmalével készítenek. Színe és finom íze miatt ez a koktél tökéletes Valentin-napi ital. Nevét a velencei festőről, Tintorettóról kapta.

Ingredients:
1/3 frissen facsart gránátalma
2/3 hűtött prosecco

Változat:
7/20 frissen facsart gránátalma
1/20 cukorszirup
12/20 prosecco brut

Garibaldi

Ezt az alacsony alkoholtartalmú koktélt, amely 3/10 keserű Campari és 7/10 narancsléből áll, a hatvanas években találták ki.

A Due Mondi hősének emlékére készült, a narancslé a szicíliai partraszállást, a piros színű Campari alapja pedig a híres piros Garibaldi inget (giubbe rosse) jelképezi.

Összetevők:

3/10 keserű Campari
7/10 friss narancslé

Martini koktél

A Martini koktélt 1910-ben találta fel egy olasz származású, a liguriai Arma di Taggiából származó férfi, aki a New York-i Knickerbocker Hotelben dolgozott csaposként, és történetesen a Martini névre hallgatott, de a Martini családhoz egyáltalán nem tartozott.

Egy csomó variáció létezik, de a Martini-koktél eredeti receptje a következőkből áll:

8/10 gin
2/10 vermut dry
olajbogyóval díszítve.

Perfect Martini
8/10 gin
1/10 száraz vermut
1/10 édes vörös vermut

Martini Vodka
8/10 vodka
2/10 vermut száraz

.

Édes Martini
8/10 gin
2/10 édes vörös vermut
meggyvel díszítve

közepes martini
száraz és édes martiniből is készül, és koktélhagymával díszíthető, vagy citromcsavarral.
8/10 gin
1/10 édes vörös vermut
1/10 száraz vermut

Messicano

A messicano koktél ginből és olasz likőrökből áll. Édes és rendkívül aromás ital, amelyet a legjobb nagyon lehűtve fogyasztani.

Készítmények:
2/6 Gin
2/6 Galliano (édes gyógynövénylikőr)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (gránátalma szirup), eper szirup vagy grenadine
Turmixoljuk össze, majd tumbler pohárban tálaljuk, és töltsük fel szódával.
Egy szelet citrommal díszítve

Linno Linno

Vodkából és Crodinóból készült frissítő ital, amely főként Szicília nyugati részén található.
A 80-as évek vége felé Palermóból származik, és különösen a motorosok körében népszerű. A “Linno Linno” (jelentése “tiszta tiszta”) elnevezés arra utal, hogy ez a látszólag “ártatlan” ital úgy itatja le az embereket, hogy azok észre sem veszik. Az alkoholmentes Crodino narancsvöröses színének és megnyugtató ízének, valamint a vodka meglehetősen magas alkoholtartalmának kombinációja meglehetősen könnyűvé teszi, hogy egymás után megigyunk néhányat. Tegyük hozzá, hogy a Linno Linno esetében nincsenek szabványos arányok (a vodkarész lehet bárhol 25% és 50% között), így az alkoholtartalom nagymértékben változik italról italra, és lehet bárhol 10° és 20° között.

összetevők:
Vodka
Crodino
változó arányban, a barista szerint.

Jéggel tálalva, tumbler pohárban.

Pirlo

A Spritz bresciai változata, amelyet csendes fehérborral és pezsgővel vagy pezsgő fehérborral (soha nem presecco) és Camparival készítenek, jég és narancscsavar nélkül.

Az ital valószínűleg Andrea Pirlo focista tiszteletére kapta a nevét, aki történetesen Bresciából származik.

Készítmények:

csendes fehérbor és pezsgő/gyöngyöző fehérbor
(soha nem presecco)
Campari
(jég és narancscsavar nélkül)

Vieni Avanti Crodino

A cisterninói Osteria Bell’Italia baristája által kitalált jellegzetes koktél. Az ital neve szójáték a Vieni Avanti Cretino (szó szerint: Gyerünk, idióta) című, Luciano Salce által rendezett 1982-es filmvígjátékból.

Összetevők:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
egy kis citrom

Prosecco
Koktélok alkotóelemeként is használható, de önmagában is remek aperitif.

A Prosecco minősége DOC és DOCG címkékkel védett. A Prosecco DOC és DOCG csak Veneto régió és Friuli Venezia Giulia régió néhány tartományában (a Prosecco DOCG esetében valójában csak Treviso tartományban) állítható elő.

A pezsgővel ellentétben a minőségi proseccót nem feltétlenül flutában szolgálják fel. Valójában új trend, hogy a buborékos italt meglehetősen nagy és finom borospohárban szolgálják fel.