FOGJUK A FEKETESZÖRÉT

A szeder szezonja a nyár végétől az ősz elejéig tart, és a felhasználásuk is ehhez igazítható. Augusztusban szívesen fogyasztjuk a szedret egyszerűen, kevés cukorral és sok tejszínnel tálalva. Egy langyos estén egy hideg martinibe turmixolva is nagyszerű. Később a szeder és a szezon első almáinak kombinálásával készült finom, vigasztaló, forró pitékkel és pudingokkal hangolódunk az ősz beköszöntére, pusztító hatásfokkal.

TÖRTÉNET

A szeder Ázsiában, Európában és Amerikában már több tízezer éve termesztik. Régészeti feljegyzések szerint az európai lakosok már i.e. 8000-ben is ettek belőle.

Az első világháború idején Angliában a gyerekek szabadnapot kaptak az iskolából, hogy szedret gyűjtsenek, és abból gyümölcslevet készítsenek, amelyet a katonáknak küldtek az egészség megőrzése érdekében.

Már több mint 2000 fajta található a világ hűvösebb régióiban. A szeder Nagy-Britanniában és Észak-Európában élelmiszerként nagyobb becsben van, mint bárhol máshol a világon.

BIOLÓGIA

A Rubus fruticosus az európai szeder latin neve, más néven szeder. A málnához hasonlóan gyűjtőgyümölcs és a rózsa rokona. Nagyon alkalmazkodóképes és gyorsan növő cserje, amely sövényekben, erdőkben, réteken és pusztákon található. Jó pionírfaj (egy élőhely korai benépesítője), mivel rossz talajon is képes növekedni, és szúrós szárai segítenek megvédeni más növények fiatal hajtásait az elfogyasztástól.

TIPP

VÁSÁROLÁS
Ha lehet, ne tegyük – a vadon termő bogyók ízének mélysége ritkán vetekszik a termesztett fajtákéval. Vigyél magaddal egy edényt és egy esernyőt (az ágak felakasztásához), és keress szederbogyókat a közeledben, kerüld az út menti vagy szennyezett helyeket. Még a városokban is találhatsz bozótosban, csatornaparti ösvényeken és erdős területeken termő szedret.

Alternatívaként próbáld ki a termelői piacot vagy a szedd magad farmot (a szupermarketekben nem sok jó szeder kapható, mivel nehéz épségben szállítani). Keresse a dús, száraz, sötét színű gyümölcsöket, amelyek nem túl kemények és nem is túl puhák. Ellenőrizze a tárolóedény alját a puha és pépes bogyók okozta foltoktól. A minőség és az érettség megítélésében bízzon a szaglásában.

TÁROLÁS
A szedret tartsa szárazon és hűvösen, és egy-két napon belül fogyassza el. A szeder jól fagyasztható, és érdemes néhány zacskót a fagyasztóba tenni, hogy a tél folyamán az almával együtt pudingokban használhassuk fel. A mosatlan bogyókat egy rétegben terítse szét egy tálcán, és fagyassza szilárdra, mielőtt légmentesen lezárt zacskókba vagy tartályokba töltené.

KÉSZÍTÉS
Felhasználás előtt alaposan mossa meg. A szeder édessége változó, ezért a receptekhez hozzáadott cukor mennyiségét az ízlésnek megfelelően állítsa be.

MISZKOLÓGIA

Kivonat Richard Llewellyn How Green Was My Valley című művéből:

Ó, szedertorta, a bogyók akkorák, mint a hüvelykujjad, lilák és feketék, és sűrűek a levüktől, és egy olyan héjjal, hogy megkedveld őket, ami a szádban krémessé válik, és mindkettő olyan ízt ad le, amitől behunyod a szemed, és azt kívánod, bárcsak örökké élnél annak a gazdag pillanatnak a tágasságában.

Szedd a szedertortát!