A tökéletes gluténmentes roux keresése hivatalosan is véget ért. Aha. Ma világra hozom a “roux” babámat. A Trinity Roux™, egy gabona-, paleo- és gluténmentes roux, amely minden autentikus dél-louisianai ízt megad, amire szükséged van, hogy bármilyen cajun vagy kreol ételt ízesíts és sűríts. Igen, és yum a Trinity Roux™-nak. Ó, és jaj, mert a blogom ma egy éves….

Felvilágosítás: A Sprinkling of Cayenne részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, egy olyan partneri hirdetési programban, amelynek célja, hogy a webhelyek hirdetési díjakat keressenek az Amazon.com-ra történő hirdetések és hivatkozások révén.

A blogom egyéves évfordulója a tökéletes nap a Trinity Roux™ bemutatására: A Grain Free, Paleo and Gluten Free Roux

Mindenki tudja, mennyire szeretem a cajun “szentháromságot”, igaz? Megtöltöttem, és írtam egy blogbejegyzést a receptről. És, szinte minden ételben használom, amit kifejlesztek és posztolok. Egyesek a cajun konyha “szentháromságának” nevezik, de én általában csak “szentháromságnak” hívom. És imádom, imádom, imádom, mert mindent, amibe beleteszed, sokkal jobb ízűvé tesz. Aha. A “szentháromsággal” főzni olyan dél-louisianai, amennyire csak lehet, és nos, én ilyen “dél-louisianai büszke” vagyok.

Szóval, amikor rájöttem, hogy a blogom ma lesz egy éves, tudtam, hogy meg kell osztanom valamit, ami közel áll a szívemhez. És az igazat megvallva, nincs semmi, ami közelebb állna a szívemhez, vagy kedvesebb lenne a szívemnek, mint az én Trinity Roux™-om. Ez egy gabonamentes, paleo és gluténmentes roux. Háromszoros hurrá!!!

Tudjátok, 2010-ben egy eliminációs diéta során derült ki, hogy gluténérzékeny vagyok. Nem voltam megdöbbenve, hiszen a gluténérzékenység minden tünete megvolt. Akkoriban fibromyalgiám is volt, és a betegségem legyengítő volt. A fibro jóval több mint hat évig tartott a betegség karmaiban. Én pedig kétségbeesetten szerettem volna meggyógyulni. Ezért az eliminációs diéta és egy csomó más dolog, amit kipróbáltam, hogy megszabaduljak a bénító fájdalomtól, a fáradtságtól és a többi tünet szennyes listájától, amivel ma nem akarlak untatni benneteket.

Amikor abbahagytam a gluténevést, soha nem néztem vissza. Egyrészt mert nem akartam, másrészt mert nem tudtam. Minden alkalommal, amikor “gluténoztam”, olyan hevesen rosszul lettem, hogy a glutént csak egy újabb ördögi kegyencnek tekintettem. És az igazat megvallva, még mindig így gondolom.

Még mindig őrülten rosszul vagyok, valahányszor véletlenül glutént eszem, és ennek már 6 és fél éve. Szóval számomra ez nem egy hóbort. És nem, ez NEM az én fejemben van. Egyszerűen tény, hogy nem tudom megemészteni. Tehát ahelyett, hogy keseregnék, elfogadom a gluténmentes életmódomat. És ünneplem is.

No Oil and Flour Roux For Me Anymore, No…

De 2010-ben az egyetlen dolog, ami zavart a gluténmentes életmóddal kapcsolatban, az az volt, hogy nem tudtam hagyományos olajos-lisztes rouxot enni. Anyukám cajun anyuka, a louisianai Bayou Blue-ból származik, és a testvéreimet és engem hagyományos cajun/kreol ételeken nevelt. Ez volt a mindennapi életmódunk, egy olyan életmód, amelyet ismerek, szeretek, és soha, de soha nem akarom elengedni. Nem.

Az anyukám a legjobb szakács, akit ismerek. Olyan lenyűgöző és kívánatos intuíciója van a konyhában, hogy arra késztetett, hogy felnőjek és olyan legyek, mint ő. És annyira rocksztár volt a konyhában a korai éveim alatt, hogy alig vártam, hogy hazaérjek az iskolából, csak hogy lássam, mit főz.

Sőt, mire a nagylábujjam elérte a ház küszöbét, amelyben felnőttem, már tudtam, hogy ha roux illatát érzem, akkor aznap este gumbót vagy pörköltet fogunk enni. Aha. És alig vártam, hogy egy nagy tálat vagy tányért ehessek belőle. És a barátaim sem, akik elég szerencsések voltak ahhoz, hogy meghívják őket vacsorára aznap este.

És apámnak és a nagybátyámnak volt egy tábora a louisianai Burasban, amikor gyerek voltam. A legtöbb hétvégét a táborban töltöttük, és apám elvitt minket horgászni és vonóhálóval halászni a garnélarákért, rákokért és halakért, amelyek az aznapi ételeink voltak. Azok voltak életem legszebb napjai. És ezeket az emlékeket örökké őrizni fogom.

Igen, én egy dél-louisianai lány vagyok, ízig-vérig. És imádom, imádom, imádom Louisianát. Itt van az otthonom. Itt van a szívem. A kulináris lelkem itt van. És az ételek és az életmódunk iránti szeretetem olyan mély, mint a mocsár, és olyan bőséges, mint az öblök ebben az elképesztően gyönyörű államban, amit otthonnak hívunk. Igen, megint!!

Amikor megtudtam, hogy nem ehetek többé olajos-lisztes rouxot, azt hittem, hogy ez szó szerint a halálom lesz. Idővel kipróbáltam az összes paleo és gluténmentes alternatív lisztet a rouxban, de egyik sem volt számomra “otthon”. Egyszerűen sosem volt meg a megfelelő állaguk, vagy a megfelelő ízük. Ezért mindet kidobtam, és éveket töltöttem a Trinity Roux™ gluténmentes roux kifejlesztésével, amit most megosztok veled.

Bemutatkozik a Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Elkészítettem ezt a gluténmentes rouxot, mert túl erős volt a szívemben a hívás, hogy megőrizzem a dél-louisianai cajun ételkultúrát, amelyet ismerek és szeretek. Aha. A Trinity Roux™-ot megszállott főzési rohamokban fejlesztettem ki, amelyek felett szinte semmi kontrollt nem tudtam gyakorolni. Csak nyúltam, nyúltam, nyúltam a roux illata és íze után, amin felnőttem. És nem hagytam abba a próbálkozást, amíg teljesen ki nem fejlesztettem ezt a gabonamentes, paleo és gluténmentes rouxot a saját konyhámban…

A Trinity Roux™-om kicsit szokatlan, de működik. Tudom, hogy néhányan utálni fogják, mert más. Ezért azt mondom, hogy “a gyűlölködők gyűlölni fognak”, és ennek ellenére megosztom veletek ezt a gabonamentes, paleo és gluténmentes rouxot. Mert működik. Mert sűrít, és mert ízesít. És ez az, amit a rouxnak tennie kell, nem igaz? És ez a gluténmentes roux, bármit is készítesz, olyan jellegzetes dél-louisianai profillal ruházza fel, amelyből tudhatod, hogy olyasmit eszel, amit valaki a szíve legmélyéről készített. Valójában az én szívemből..

Ez a gluténmentes roux benne volt egy szerzői joggal védett könyvben, amit én írtam “The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection” címmel. De egyelőre levettem, mert szeretném frissíteni és bővíteni. És szeretnék néhány receptet megosztani veletek, a blogom olvasóival.

Ez a Trinity Roux™ szó szerint az oka annak, hogy elkezdtem recepteket fejleszteni, és ezért írtam a könyvet. És, akkor még nem tudtam, de ez az oka annak is, hogy Isten arra vezetett, hogy elindítsam ezt a blogot. És imádom, még akkor is, ha egymillió év alatt sem gondoltam volna, hogy egyszer ételblogger leszek. És ez az évforduló nagy dolog számomra, mert ez egy nagy mérföldkő az életemben. Egyrészt, mert sosem gondoltam volna, hogy ezt fogom csinálni, másrészt, mert most, hogy már egy éve csinálom, tudom, hogy nem tudnám elképzelni az életemet nélküle.

Az A Sprinkling of Cayenne ételblog egyéves évfordulóján szeretném megosztani veletek ezt a gluténmentes Trinity Roux™ gluténmentes roux-ot, mert szeretném, ha tudnátok, ki vagyok én valójában belülről…

Szóval, minden további nélkül, készítsük el a Trinity Roux™-ot: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Kezdjük azzal, hogy a cajun “szentháromságot”, azaz a hagymát, a paprikát és a zellert beletesszük egy 7 négyliteres öntöttvas holland sütőbe. A tetejére pedig néhány pacal vajat teszünk. (Ha szigorúan tejmentes paleo, bármilyen paleo-barát étolajat használhat, például kacsazsírt, sertészsírt, marhafaggyút, olívaolajat stb.)

És elkezdjük a “szentháromságot” közepes/közepesen magas tűzön megfőzni. Először hagyd, hogy az alja barnuljon meg, majd pár perc múlva egy fakanállal keverd bele a vajat a ‘hármasságba’. A folyamat során körülbelül 5-7 percenként meg kell keverni a “hármasságot”. Ez időt ad a karamellizálódásra, ami teljesen az, amire törekszünk. Az alábbi képen a Trinity Roux™ félúton van, körülbelül 12-14 perc elteltével:

A “szentháromság” zöldségkeverék körülbelül 24-28 perc alatt karamellizálódik. Közvetlenül ez előtt a pont előtt a legjobb, ha elkészítjük a tápióka- vagy nyílgyökérkeményítő-iszapot, amivel az egészet össze fogjuk húzni, majd félretesszük. A sót és 1/4 csésze vizet vagy csirke-, zöldség-, vagy marhahúslevest is meg kell ragadnia.

Azért érdemes ezt megtennie, mert amint a “szentháromság” zöldségei karamellizálódnak, elég gyorsan kell haladnia, hogy minden rendesen elkészüljön. Amikor a “szentháromság” úgy néz ki, mint az alábbi képen, itt az ideje, hogy elkezdjen mozogni, mint egy ninja:

Most szórjuk meg a “szentháromságot” sóval. A só kiszívja a zöldségből az utolsó maradék nedvességet is. Ez megpuhítja őket, és lehetővé teszi, hogy még több finom ízt adjanak át a Trinity Roux™ gabonamentes, paleo és gluténmentes roux-ba.

A következő lépésként 1/4 csésze vizet vagy alaplevet adjunk a zöldségekhez. Én vizet használtam, hogy láthassa ennek a gluténmentes rouxnak a valódi színét. Hagyd gőzölni a keveréket körülbelül 15-30 másodpercig, hogy felszedje az összes finom darabot a holland sütő aljáról. Ez fog segíteni abban, hogy a Trinity Roux™ gyönyörű színt kapjon:

Most keverje a tápiókakeményítő-iszapot a “szentháromságos” keverékhez, és adjon hozzá 1 csésze vizet vagy csirke-, zöldség- vagy marhahúslevest, attól függően, hogy mit főz. Tartsa a közepesen magas hőmérsékleten, és körülbelül 2 percig keverje tovább a habverővel. Ezáltal a szuszpenzió teljesen beépül a “szentháromság” zöldségekbe, a Trinity Roux™ gluténmentes rouxot összefogja, és biztosítja, hogy ne legyenek csomók a gumbóban, pörköltben vagy más roux alapú ételben, amit készít. Lehet, hogy még egy csésze vizet vagy alaplevet kell használnia, hogy a Trinity Roux™ elegendő folyadékot kapjon ahhoz, hogy a keverék teljesen beépüljön, és eltávolítsa az esetlegesen megjelenő keményítős csomókat. Ha a roux elkészült, kapcsolja le a tüzet közepesen alacsonyra, hogy folytassa a főzést, amit éppen főz, vagy vegye le a rouxot a tűzről azonnal későbbi felhasználásra.

És ezzel meg is van. Használja ezt a Trinity Roux™-t a lisztből és olajból készült roux helyett. Remélem, szereted ezt a gluténmentes rouxot, és tudod, hogy sok szeretettel osztom meg veled. Rengeteg olyan receptem van, amiben a rouxot használom, amit az elkövetkező hónapokban meg fogok osztani veletek. Remélve, hogy még sok-sok év lesz az A Sprinkling of A Cayenne ételblogon, és találkozunk a yum oldalon…

Copyright-közlemény: Ez a Trinity Roux™ szerzői jogvédelem alatt áll. A receptet saját személyes használatra felhasználhatja, de ennek a rouxnak az értékesítése, illetve a recept vagy a fényképek sokszorosítása szigorúan tilos.

The Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

A Trinity Roux™ egy gabonamentes, paleo és gluténmentes roux. A Cajun “szentháromságot” ünnepli, és helyettesíti az alternatív lisztes és olajos rouxokat, amelyek nem adnak igazságot a Cajun/Creole ételeknek.

5 from 10 votes

Print Pin

Course:

Elkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 28 perc

Teljes idő: 43 perc

Szerző: Cajun/Creole