A fűszernövények és fűszerek egyik csodálatos tulajdonsága az a természetes szépség, amellyel természetes élőhelyükön rendelkeznek. A Nigella sativa például egy Törökországban, Szíriában és Irak egyes részein megtalálható növény, amely gyönyörű, mégis finom virágokat hoz. Ezek a virágok a világoskéktől a fehér színig terjednek, és magas, vékony levelekkel rendelkeznek.

Ezek a virágok hüvelyeket tartalmaznak, amelyek sok magot hordoznak, amelyeket “fekete köménygyümölcsnek” vagy ahogy mi ismerjük, nigellamagnak neveznek. Más nevei között szerepel a fekete kömény, a fekete hagymamag és a fekete szezámmag. A lista azonban nem áll meg itt. A Nigella magokat Indiában “kalouji”-nak is nevezik, az USA-ban pedig “charnushka”-nak is nevezik.”

Hogyan használjuk a Nigella magot

A Nigella magokat gyakran megtaláljuk az indiai, közel-keleti és észak-afrikai konyhákban. Ez azt jelenti, hogy currykben és lencsefőzelékekben egyaránt megtalálhatók ezek a magok. A Nigella magok gyökérzöldségekkel, valamint tökfélékkel, például fűszeres butternut tökkel is jól párosíthatók. Sok dél-ázsiai ételben találhatunk Nigella sativa-t köretként vagy kevergetve.

A “paanch poran” nevű népszerű bengáli fűszer szintén tartalmazza ezeket az ízletes magokat más fűszerekkel együtt, mint például görögszéna, mustármag, édesköménymag és köménymag. A nigella gyakori felhasználási területe a kenyér és a sütemények. Indiában gyakran keverik a nigellamagot a hagyományos naan kenyérbe. A nigellamagok felhasználásának számos más egyedi módja is van; például saláták díszítéseként, extra ropogtatás céljából.

A nigellamagok íze

A nigellamagok erős aromával és ízzel rendelkeznek, amelyekben hagymára, oregánóra és fekete borsra emlékeztető jegyek találhatók. Ez egyénenként eltérő, és egyesek enyhe “diós” ízt is érezhetnek. Ezek a tulajdonságok hozzájárulnak ahhoz, hogy a sós ételek miért alkotnak nagyszerű párost ezekkel a pikáns magvakkal.

A Nigella magok egészségügyi előnyei

A Nigella sativa számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. Antioxidáns tulajdonságokat hordoznak, amelyek segítenek számos gyulladásos problémán, különösen a bőrön. A nigellamagok antihisztamin elemmel is rendelkeznek, és segíthetnek a torokfájás kezelésében.

A gyömbér és a nigellamagpor keveréke állítólag segít a hányás gyógyításában. Számos más gyomor-bélrendszeri előnye is van. Ezek az egészségügyi előnyök nagyrészt a magból kinyerhető timokinonolajnak köszönhetőek. Sőt, azt állítják, hogy ez az olaj segíthet csökkenteni bizonyos ételallergiás reakciókat.