A Yu Xiang Rou Si egy klasszikus Sichuan étel. A Yu Xiang szó jelentése hal ízesítésű. Ebben az ételben azonban nincs hal. Ez azért van, mert ez a szósz egy halételhez készült. Egy hölgy ehelyett húsból főzte ezt a szószt, és ettől kezdve a Yu Xiang Rou Si az egyik legnagyszerűbb szecsuáni étel lett.

8 uncia juliennelt csirkemell
2 uncia bambuszrügy
2 uncia fafülű gomba 1 evőkanál chiliolaj
1 sz. evőkanál fűszeres szójapaszta
3 gerezd fokhagyma
1/2 hüvelykujjnyi apróra vágott gyömbér
2 szál apróra vágott újhagyma 1 teáskanál duo jiao

Csirkecsirke pác

3 evőkanál víz

Csipetnyi só
1/2 tojásfehérje
Csipetnyi bors
Csipetnyi cukor
Egy evőkanál kukoricakeményítővel és 1 evőkanál víz
1 evőkanál olaj

Szósz
1/4 csésze csirkeleves
1 evőkanál fekete szójaszósz 1 evőkanál shaoxing bor
1 evőkanál fekete ecet
A… csipet fehér bors
egy csipet cukor
egy csipet szezámolaj
1 evőkanál kukoricakeményítő 1 evőkanál vízzel
1 evőkanál olaj Áztassa a fafülgombát egy éjszakára.

（Ezt az ételt valójában sertéshússal kell főzni. Néhányan azonban a Facebookon megkértek, hogy ezt a receptet csirkével készítsem el. Ezért ma csirkét használok. ）

Először is pácoljuk be a csirkét! (Valószínűleg már tudjátok, hogy most tanulom a hagyományos kínai ételek főzését egy kínai mesterszakácsnál. Így mielőtt minden epizódot leforgatnánk, annyiszor tesztelném, ahányszor csak lehet. Csak ezt a receptet legalább 6 alkalommal teszteltem, és itt a végkövetkeztetésem, hogy hogyan kell tökéletesen pácolni a juliennelt csirkét). Adunk hozzá egy csipet sót, 3 evőkanál vizet, és addig keverjük, amíg a csirke teljesen magába nem szívja a vizet. (Ezzel az az előnye, hogy a csirke puhább lesz, és később kevergetve sütés közben nem ragad össze.) Ezután egy nagy tálban adjunk hozzá 1/2 tojásfehérjét, egy csipet borsot, egy csipet cukrot, egy evőkanál kukoricakeményítőt 1 evőkanál vízzel és 1 evőkanál olajat. Keverjük jól össze. Ezután adjunk hozzá 8 uncia szeletelt csirkemellet. Keverje össze, amíg össze nem keveredik. Pácoljuk 10-30 percig.

A szósz összekeveréséhez egy kis tálban adjunk hozzá 1/4 csésze csirkelevest, 1 evőkanál fekete szójaszószt, 1 evőkanál shaoxing bort, 1 evőkanál fekete ecetet, egy csipet fehérborsot, egy csipet cukrot, egy csipet szezámolajat, 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1 evőkanál vízzel és 1 evőkanál olajat. Egy edényben forraljon vizet, és blansírozzon 1 percig 2 uncia bambuszrügyet és 2 uncia fafülgombát. Tegyük félre.

Aztán wokoljunk! Ebbe a forró serpenyőbe tegyünk 3 evőkanál olajat. Ezután tegyük bele a pácolt csirkét, és süssük jól átsütve. Miután teljesen átsült, vegyük ki, és tegyük félre.

Ezzel a serpenyővel tegyünk bele 3 evőkanál olajat, 1 evőkanál chiliolajat, 1 evőkanál fűszeres szójapasztát
3 gerezd aprított fokhagymát, 1/2 hüvelykujjnyi aprított gyömbért, 2 szál apróra vágott újhagymát, 1 teáskanál duo jiao-t, és várjuk meg, amíg a fűszeres aroma kijön. Ezután tegye vissza a blansírozott bambuszrügyeket és az erdei fülgombát, valamint a főtt juliennelt csirkét. Öntsük hozzá a mártást, és jól keverjük össze. Tálaljuk!