Azoknak az ételek kedvelőinek, akiknek fontos, hogy mi a szezonja, és hogy a szomszédban termett-e, alázatosan fel kellene idézniük, hogy a Chumash és más kaliforniai őslakosok voltak az eredeti helyiek, akik szükségszerűen azt fogyasztották, amit otthonuktól néhány mérföldes körzetben vadászni, halászni, gyűjteni és szaporítani tudtak. A Santa Barbara-i Természettudományi Múzeum most éppen ennek a hagyománynak állít emléket a Seaweed, Salmon, and Manzanita Cider című kiállítással: A California Indian Feast (Egy kaliforniai indián lakoma) című kiállítással, amely azt mutatja be, mit ettek a kaliforniai őslakosok a szertartásos összejövetelek során.

A kiállítással egy időben a múzeum néprajzi kurátora, Jan Timbrook november 12-én előadást tart arról, hogy mit ettek a chumashok és más kaliforniai népek, mind a mindennapokban, mind az ünnepi alkalmakkor. Mielőtt azonban belemerülne az ilyen konkrétumokba, Timbrook reméli, hogy az előadás alaphangját két nagyon kritikus ponttal adja meg. “Szeretném hangsúlyozni, hogy sok ilyen ételt ma is használnak, ha nem is a mindennapi életben, de bizonyos kulturális alkalmakkor” – mondta. “Hajlamosak vagyunk múlt időben beszélni az indiánokról, pedig ma is nagyon is részei a közösségnek.”

Másrészt Timbrook elmeséli majd, hogy az ételek hogyan játszanak szerves szerepet az emberek társadalmi életében, akkor és most. “Arról szeretnék beszélni, hogy mit jelent az étel a test táplálásán túl” – mondta. “Ez egy nagyon fontos ragasztóanyag, amely összetartja a kultúrákat”. Íme, mire számíthatsz még az előadástól.

Mit és mikor ettek a Chumashok?

“A makkaleves az alapvető alapélelmiszer, amelyet az emberek nagyjából minden étkezéskor fogyasztottak” – mondta Timbrook, akinek kutatásai szerint a Chumashok könnyű reggelit ettek, valószínűleg az előző esti makkalevest. “Egy éjszaka alatt megszilárdult” – mondta – “ezért darabokra vágták, és úgy ették, mint a polentát”. A főétkezés dél körül lehetett, amit este megint valami kisebb étkezés követett.

Az ízesítőket vagy fűszereket használtak?

“Ahogy az egész Kaliforniában jellemző volt az őslakosok ételeire, nem keverték össze annyira a dolgokat” – mondta Timbrook. “Mi pörkölteket készítünk mindenféle fűszerekkel és fűszerekkel, de az őslakosok inkább külön-külön ették a dolgokat”. A makkfőzeléket azonban más, erősebben ízesített ételek falatjai között fogyasztották, mint például a sült húsok, füstölt halak, pirított magvak (mint a chia és a vörös leányka), hagymák (mint a kék galóca és a liliom), friss zöldségek és gyümölcsök, mint a fügekaktusz vagy a csipkebogyó, amelyek kéznél voltak. “Ettek egy kicsit ebből, és egy csipetnyit abból, attól függően, hogy mi volt a szezonban, és mit raktároztak el” – mondta Timbrook, és néhány étel egészen jól párosult. “A makkleves és a füstölt hal vagy a sült szarvashús nagyon jól illett egymáshoz” – mondta. “Nagyon jól kiegészítik egymást, mint a sült sertéshús és a poi a hawaii konyhában.”

A chumshok másképp ettek a lakomák alatt?

Timbrook úgy véli, hogy valószínűleg egyszerűen mindenből többet ettek. “Ha egy városfőnök nagy összejövetelt rendezett, ahová mindenhonnan jöttek az emberek, a feleségei és a segítői napokig főztek, és hatalmas kosárnyi makkalevest készítettek” – magyarázta. A húsok között vadhús és kisebb vadak is szerepeltek, valamint a Santa Barbara-csatornából származó 120 halfaj bármelyike, amelyet a Santa Barbara-csatornából ettek, ahol a nagy tonhalak gyakran futottak. “A kardhalaktól kezdve a szardelláig mindent” – mondta Timbrook – “és természetesen abalone-t, homárt, kagylót, kagylót és kagylót.”

Szóval több őshonos növényt kellene ennünk?

“Be kell vallanom, hogy egy kicsit ambivalens vagyok a vadon élő növények használatának támogatásával kapcsolatban” – mondta Timbrook, kifejtve, hogy a legelő állatok és az őshonos növényvilágot kiszorító gyomok betelepítése elég sok kárt okozott. “Az őshonos állatoknak sokkal nagyobb szükségük van ezekre a vadon élő táplálékokra, mint nekünk” – mondta. “Fontos, hogy értékeljük, hogyan éltek az őslakosok, de óvakodom attól, hogy arra bátorítsuk a nagyszámú lakosságot, hogy menjenek ki és kezdjék el szüretelni a vadon élő élelmiszereket, amikor erre nincs szükségük.”