Vongnál a sárgabarackmag fagylaltot keserűmandula fagylaltnak hívják, hogy a vásárlók ne legyenek óvatosak. A gyümölcsmagok cianidot tartalmaznak.

”A növény így védi a kicsinyeit, a magokat mérgezővé teszi az állatok számára, hogy az állatok ne válasszák ízletes rágcsálnivalónak” – mondta Shirley O. Corriher biokémikus, a ”Cookwise” (William Morrow, 1997) című könyv szerzője. De azt mondta, hogy a magok aromaként való használata sokkal kevésbé kockázatos, és hogy sok mag kell ahhoz, hogy egy felnőtt embernek kárt okozzon. (A keserű sárgabarackmagból készült laetril nevű származékot egykor valóban a rák gyógyítójaként reklámozták, de haszontalannak bizonyult.)

A sárgabarackmagfagylalt nem olyan íz, amit a gyerekek értékelnének. A legjobb, ha kis mennyiségben tálalják. A fagylalt erőteljes, de egydimenziós, és csak más ízekkel kel életre. Shere asszony citromfagyival, bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsös pitékkel és csokoládés vagy karamellás desszertekkel tálalja.

A recept elsőre nevetségesnek tűnik. Körülbelül 45 sárgabarackot igényel. De keverhetjük a sárgabarackmagot a szilva, a nektarin és az őszibarack magjaival. És félreteheti őket a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, amíg nem lesz elég.

Csak kóstolja meg főzés közben: a magok erőssége nagyon eltérő lehet. Shere asszony elmondta, hogy amikor egy receptben a mandulát gyümölcsmagokkal helyettesíti, általában a mandula mennyiségének egynyolcadát használja. De amikor kipróbáltam a biscotti receptjét, a térfogat fele éppen elég volt.

”Ha jó mandulakivonatot használunk”, mondta Shere asszony, ”megkapjuk ezt az ízt, de nem kapjuk meg azt a kerek ízvilágot, amit maguktól a magoktól kapunk, mert velük diószerű ízt kapunk.”

Ez egy finom különbség. De érdemes 45 magot feltörni, hogy felfedezzük.

APRICOT PIT ICE CREAM

Adapted from Vong