A fehér vesebab, tudományos nevén Phaseolus vulgaris, a Fabaceae (hüvelyesek vagy babfélék családjába) tartozó egynyári lágyszárú növény, amely Közép- és Dél-Amerikából származik, és ma a világ számos részén termesztik a babért, amelyet éretlenül, még ehető hüvelyben, vagy érett állapotban, héjastul és szárítva lehet betakarítani és fogyasztani. A bab egyéb elterjedt nevei: Cannellini bab, olasz vesebab, északi bab, Fasolia bab, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco és Flageolet. A nemzetségnév a lávabab görög szóból származik, illetve a Vigna egyik fajára vonatkozó ógörög szóból. A latinból származó specifikus epitheton jelentése közönséges. Az Antarktisz kivételével minden kontinensen termesztik. Brazília és India a legnagyobb szárazbab-termelők, míg Kína messze a legnagyobb mennyiségben zöldbabot termel. Világszerte 23 millió tonna száraz közönséges babot és 17,1 millió tonna zöldbabot termesztettek 2010-ben.

A közönséges zöldbab ehető hüvelyben ma a világ legfontosabb étkezési hüvelyes növénye. A növényt világszerte az ehető terméséért termesztik, amely vagy a száraz mag vagy az éretlen termés, mindkettőt babnak nevezik. A levelét alkalmanként zöldségként is használják, a szalmát pedig takarmányként lehet felhasználni. Ízéről és állagáról híres, amellett, hogy képes felvenni az ízeket.

Növényleírás

A fehér vesebab lágyszárú egynyári növény, amely kúszónövény, de számos fajtáját a növekedési stílusától függően bokorbabnak vagy rúdbabnak minősítik. Ezek közé tartozik a vesebab, a tengerészbab, a pinto bab és a viaszbab. A bokorfajták 20-60 cm magasak, míg a rúd- vagy futó fajták 2-3 m hosszú indákat képeznek. A növényt degradált növényzetű területeken, ösvények mentén, kerítéseken és sűrűsödve találjuk. Általában az állandóan nedves, termékeny, szerves anyagokban gazdag, jó vízelvezetésű vályogokat kedveli. Levelei váltakozó állású, zöld vagy lila levelek, amelyek három ovális, sima szélű, 6-15 cm hosszú és 3-11 cm széles levélkére oszlanak.

Virág & Termés

A növény fehér, rózsaszín vagy lila virágai kb. 1 cm hosszúak, amelyekből 8-20 cm hosszú és 1-1,5 cm széles hüvelyek fejlődnek. A hüvelyek zöld, sárga, fekete vagy lila színűek lehetnek, és egyenként 4-6 babot tartalmaznak. A babok sima, vastag, vese alakúak, legfeljebb 1,5 cm hosszúak, színük széles skálán mozog, és gyakran két vagy több színben foltosak. A fehér vesebab általában halvány krémfehér színű és enyhén földes ízű, diószerű mellékízzel.

történet

A fehér vesebab (fehér vesebab), mint a nagyobb babfélék családjának tagja, Dél-Amerikából, valószínűleg Peruból vagy Argentínából származik. Mint minden babot, a 15. században spanyol felfedezők importálták Európába. A bab magas fehérje- és rostforrás, miközben alacsony a kalóriatartalma, és olcsón beszerezhető. Ázsia, Európa és Észak-Amerika számos részén alapélelmiszernek számítanak.

A cannellini babot manapság szinte kizárólag Olaszországban állítják elő kereskedelmi forgalomban, és számos népszerű olasz ételben használják fel, például a minestrone, a pasta e fagioli és a fokhagymás, rozmaringos babgulyás gyakori köreteként. A toszkánai lakosokat szeretettel becézik “mangiafagioli”-nak, ami azt jelenti, hogy “babevők”.”

A fehér vesebab egészségügyi előnyei

A fehér vesebab egészséges választás, mivel magas a rost-, vitamin-, ásványi anyag- és fehérjetartalma. Mivel magas a rosttartalma, segít a fogyásban, mivel hosszabb ideig jóllakott marad, és csökkenti az idő előtti sóvárgást. A vesebab számos egészségügyi előnyt kínál Önnek. Segíthet a betegségek leküzdésében és az általános egészségi állapot javításában. A kínált egészségügyi előnyöket az alábbiakban soroljuk fel

1. Jó a szívnek

A fehér vesebab nagy mennyiségű B9-vitamin-tartalomból áll, amelyet folsavként is ismerünk. A folsav vagy folsav segít csökkenteni a homocisztein nevű aminosav szintjét a véráramban.

Az Amerikai Orvosi Társaság 2002-es folyóiratában megjelent publikációk szerint az amerikaiak szívrohamának kockázata körülbelül 10 százalékkal csökkenne, ha a szükséges mennyiségű folsavat fogyasztanák. Így egy csésze fehér vesebab-adag a napi folsavszükséglet felét fedezi. (1), (2), (3)

2. Crohn-betegség

A bab magas rosttartalma segíthet a Crohn-betegségben szenvedőknek. Nemrégiben kimutatták, hogy ha sok rostot fogyasztunk, az jótékony hatással lehet a betegségben szenvedőkre.(4)

3. Segít a ránctalan bőr fenntartásában

A fehér vesebab védi a bőrt az idő előtti öregedéstől. A bőr a napfénynek való kitettség miatt idő előtt öregszik. Megakadályozza a ráncok kialakulását is. Így a fehér vesebab hosszabb ideig megőrzi az egészséget és a fiatalabb kinézetet. (5)

4. Rákellenes

A fehér vesebabhoz hasonló hüvelyesek gazdagok antioxidáns-tartalomban. Az antioxidánsok segítenek elpusztítani a szervezet által termelt szabad gyököket. A szabad gyökök olyan vegyületek, amelyek a szervezet anyagcseréje során keletkeznek.

A szabad gyökök a sejtekhez kötődve öregedést, rákot és más krónikus betegségeket okoznak. A fehér vesebab segíthet ellensúlyozni a szabad gyökök ezen káros hatásait az antioxidánsok révén.(6)

5. Vércukorszint-szabályozás

A lassan felszabaduló szénhidrátok forrásaként a vesebab nagyszerű táplálkozási választás a megfelelő vércukorszint fenntartásához. A glikémiás indexen nagyon alacsonyan szerepelnek, és a vércukorszint fokozatos emelkedéséhez vezetnek. Így jó választás az Ön számára, ha cukorbetegségben szenved.(7), (8)

6. Segíti az emésztést

Mindannyian tudjuk, hogy a fehér vesebab, valamint más hüvelyesek is gazdagok rosttartalomban. Ez segíti a megfelelő emésztést, elkerülve az olyan problémákat, mint az irritábilis bél szindróma és a divertikulitis. Ezek a vesebabok oldható és oldhatatlan élelmi rostokból is állnak. Különböző emészthető élelmiszereket kell beépíteni az étrendbe. Az oldhatatlan élelmi rostokat alfa-galaktozidoknak is nevezik, amelyek egyes embereknél olyan problémákat okozhatnak, mint a hasmenés. A fehér vesebabban is található határkeményítő.

7. Fogyás

A fehér vesebabból készült kivonatok igen hasznosak a fogyásban. “Keményítőblokkolóként” ismertek, és szénhidráttartalmú ételekkel együtt fogyasztva hatnak a fogyásra. Gátolja a keményítők emésztését.

A fehérbab-kivonatból készült étrend-kiegészítők, ha rendszeresen, étkezés előtt 15 perccel beveszik, segítenek a súlycsökkentésben, valamint a deréktáji centik csökkentésében. Ez a kivonat biztosítja, hogy a leadott súly a nem kívánt testtömeg és nem a sovány izomzat.

8. A szulfitok méregtelenítése

A fehér vesebab a molibdén nevű nyomelemet tartalmazza. Ez a szulfit-oxidáz nevű enzim kulcsfontosságú alkotóeleme. Ez az enzim tisztítja az élelmiszerekben, például a salátafélékben jelenlévő szulfitokat. Ha azonban érzékeny a szulfitokra, akkor olyan káros mellékhatásokat tapasztalhat, mint a fejfájás vagy a szapora szívverés.

9. Jobb memória és mentális egészség

A fehér vesebab jó B1-vitamin- vagy tiaminforrás. Ez a vitamin igen fontos az agysejtek fejlődéséhez és működéséhez. A B1 segít a memória és az általános mentális egészség javításában is.

Napi egy csésze fehér vesebab hasznos lehet a mentális egészség általános fenntartásában és javításában.

10. Fokozza és fenntartja az energiát

A fehér vesebab alacsony glikémiás indexszel és oldható rosttartalommal rendelkezik. Ezek a képességek együttesen azonnali energialöketet biztosítanak a szervezet számára. A fehér vesebabban található bőséges mennyiségű fehérje szintén sok energiát biztosít a szervezet számára, és hosszabb ideig elégedettnek és aktívnak tartja a szervezetet.

11. Optimalizálja a vérkeringést

A fehér vesebab hatalmas mennyiségű magnéziumot tartalmaz. A magnéziumról kiderült, hogy rendkívül hatékony az idegimpulzusok vezetésében, az izomösszehúzódásban és a szívritmus fenntartásában. Az artériák egészségének megőrzésében is hasznos. Így a fehér vesebab rendkívül előnyös a vér optimális áramlásához az egész szervezetben.

A fehér vesebab hagyományos felhasználása és előnyei

• A zöld hüvely enyhén vizelethajtó hatású, és olyan anyagot tartalmaz, amely csökkenti a vércukorszintet.
• A szárított hüvelyt cukorbetegség kezelésére használják.
• A mag vizelethajtó, vércukorcsökkentő és vérnyomáscsökkentő.
• Lisztre őrölve külsőleg fekélyek kezelésére használják.
• A magot a vérrák kezelésében is használják.
• Az összezúzva és fokhagymával főzve gyógyította a nehezen csillapítható köhögést.
• A gyökér veszélyesen kábító hatású.
• A teljes friss gyógynövényből homeopátiás gyógymódot készítenek.
• A reuma és az ízületi gyulladás, valamint a húgyúti rendellenességek kezelésére használják.
• A bab fogyasztása segíthet a fogyásban, mivel gátolja a szervezetet a felesleges szénhidrátok felszívódásában.
• A cannellini bab antioxidáns tartalma lehetővé teszi, hogy egészségesen tartsa a szívét, miközben a szemét is védi.
• A cannellini hatékonyan szabályozza a vércukorszintet.

A fehér vesebab ayurvédikus egészségügyi előnyei

• Higanymérgezés: Készítsen levest a babból. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Naponta egyszer vegyen be egy csészével.
• Vese kövek: Áztassunk be 500 g vesebabot egy éjszakára. Reggel forrázza le 2 liter vízben. Addig forraljuk, amíg a bab fel nem oldódik benne. Szűrje le és igyon, amikor szomjasnak érzi magát.
• Csontritkulás: A vesebab rendszeres fogyasztása megelőzi a csontritkulást és segít megőrizni az erős csontokat.
• Köhögés: Készítsen levest vesebabból. Adjunk hozzá egy kis fokhagymát. Naponta egyszer vegyen be egy csészével.
• Torokbetegség: Vegyen be vesebabot és fokhagymát 5:1 arányban. Készítsen levest, és naponta egyszer igyon meg egy csészével.
• Daganatok: Vegyen be egy csésze friss levéllevet a virágzó vesebab növényből. Forraljuk fel dupla mennyiségű friss tejszínnel és fél kiló mézzel egy cserépedényben. Vegyük le a tűzről, amikor a felére csökkent. Alkalmazza naponta háromszor borogatásként, hogy gyógyítsa a rákot vagy a daganatokat.

Konyhai felhasználás

• A maghüvelyeket nyersen vagy főzve fogyasztják.
• A zöld hüvelyeket általában zöldségként használják; enyhe ízűek, és csak rövid ideig szabad főzni.
• Ha a növényt a maghüvelyeiért termesztjük, ügyeljünk arra, hogy akkor szedjük le őket, amikor még kicsik és zsengék.
• Az érett magokat megfőzzük vagy pároljuk, és zöldségként használjuk.
• Az érett magokat szárítják és tárolják későbbi felhasználásra.
• Elfogyasztás előtt alaposan meg kell főzni, és előtte kb. 12 órán át vízben áztatni kell.
• Főzhető, süthető, pürésíthető, porrá őrölhető vagy fermentálható “tempeh”-vé stb.
• A porrá őrölt mag fehérjével dúsító adalékanyagot ad a liszthez; levesekben stb. is felhasználható.
• A magokat csíráztatni is lehet, és salátákban vagy főzelékekben felhasználni.
• A pirított magokat kávéhelyettesítőként is használják.
• A fiatal leveleket nyersen vagy főzve cserépfűszerként fogyasztják.
• A nagyon fiatal leveleket néha salátaként fogyasztják, az idősebb leveleket főzik.

Más tények

• A vörös vesebabból barna színezéket nyernek.
• A növény fazolint tartalmaz, amely gombaölő hatású.
• A főtt bab vize nagyon hatásos a gyapjúszövetek újraélesztésében.
• A szárított bab betakarítása után visszamaradó növényi maradványok biomasszaforrást jelentenek.
• A “vesebab” elnevezést azért kapta, mert a test veséjére emlékeztető alakja van.
• A cannellini bab Olaszországban a legnépszerűbb, és számos hagyományos olasz étel elengedhetetlen részét képezi.
• Az ilyen babok vásárlásakor a fényes, törtfehér, kemény héjú cannellinit keressük.
• A cannellini babnak diós, földes íze van, krémes és pikáns.

A fehér vesebab mellékhatásai

A különböző előnyei ellenére a fehér vesebab mérgező, ha megfelelő főzés nélkül fogyasztják. A fehér vesebab fogyasztása miatt puffadás vagy puffadás is jelentkezhet. Ezért bölcs dolog a fogyasztást az egyéni alkalmasságnak megfelelően korlátozni.

1. Toxicitás

A nyers babnak magas a toxikus tartalma, mivel nagy mennyiségben tartalmaz mérgező fehérjét. Az emberek és az állatok is szenvedtek már mérgezést a vesebab miatt. A vesebabmérgezés tünetei a hányás és a hasmenés. Egyes esetekben kórházi kezelést is igényelhet. A mérgezés negatív hatásainak elkerülése érdekében a vesebabot főzés előtt egy éjszakára vagy legalább 5 órára vízbe kell áztatni. Fogyasztás előtt legalább 10 percig jól ki kell forralni. Ezáltal a bab biztonságosan fogyaszthatóvá és mérgezésmentessé válik.

2. Anti-tápanyagok

A nyers vagy félig főtt vesebab anti-tápanyagokból áll. Ezek az antitápanyagok csökkentik a bab tápértékét azáltal, hogy csökkentik a tápanyagok emésztőrendszerből való felszívódási képességét. Ha azonban a babot előtte megfelelően beáztatják és megfőzik, ezek az antitápanyagok kiküszöbölhetők vagy csökkenthetők.

3. Puffadás

A fehér vesebab fogyasztása után puffadást érezhet, ha nem megfelelően főzik meg. Ennek oka az oldhatatlan rostok jelenléte. További tünetek közé tartozik a puffadás és a hasmenés. Fokozhatja az irritábilis bél szindróma tüneteit is. Ezek a hatások ellensúlyozhatók, ha a vesebabot fogyasztás előtt megfelelően megfőzzük.

Egyes népszerű receptek

Olasz fehérbabos csirke

Szövények

• 2 gerezd fokhagyma, felszeletelve
• 2 bőr nélküli, kicsontozott csirkemell felét
• 2 cukkini, felszeletelve
• 1 (15.5 uncia) konzerv fehér vesebab, lecsepegtetve
• 1 római paradicsom, apróra vágva
• 5 friss bazsalikomlevél
• Fekete bors és só ízlés szerint

Irányítás

1. Készítsünk egy serpenyőt egy kis extra szűz olívaolajjal, és tegyük közepes lángra.
2. Pirítsuk a fokhagymát a serpenyőben, amíg megbarnul, vegyük ki és tegyük félre.
3. Adjuk hozzá a csirkét, és süssük, amíg enyhén megbarnul, oldalanként körülbelül 3 percig.
4. Keverjük a serpenyőbe a cukkinit és a fehérbabot; fedjük le és főzzük körülbelül 3 percig.
5. A paradicsomot szórjuk rá; fedjük le ismét, és főzzük további 2 percig.
6. Adjuk vissza a fokhagymát a serpenyőbe, fedjük le, és főzzük még 2-5 percig.
7. Adjuk hozzá a bazsalikomleveleket, és főzzük még 1 percig, vagy amíg a csirke már nem rózsaszínű a közepén.
8. Tálaláskor sóval és fekete borssal ízesítsük.

Pasta e Fagioli

Ingredients

• 2 evőkanál (2 fordulat a serpenyőben) extra szűz olívaolaj
• 1/8 font (kb. 3 szelet) pancetta, apróra vágva
• Két 4-6 hüvelykes ág rozmaring, érintetlenül hagyva
• Egy 4-6 hüvelykes kakukkfű ága, több szál kakukkfűvel, érintetlenül hagyva
• 1 nagy friss babérlevél vagy 2 szárított babérlevél
• 1 közepes hagyma, apróra vágva
• 1 kis sárgarépa, apróra vágva
• 1 bordányi zeller, apróra vágva
• 4 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
• durva só és bors
• két 15 unciás konzerv cannellini bab
• 1 csésze konzerv paradicsomszósz vagy konzerv zúzott paradicsom
• 2 csésze víz
• 1 liter csirkealaplé
• 1 1/2 csésze ditalini
• aprított Parmigiano vagy Romano, az asztalra
• Ropogós kenyér, a felmosáshoz

Rendezés

1. Melegítsünk fel egy mély fazekat közepesen magas hőfokon, és adjuk hozzá az olajat és a pancettát.
2. A pancetta darabkákat enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszernövények szárát, a babérlevelet, az apróra vágott zöldségeket és a fokhagymát.
3. A zöldségeket sóval és borssal fűszerezzük.
4. Adjuk a fazékba a babot, a paradicsomszószt, a vizet és az alaplevet, majd emeljük a hőfokot magasra.
5. A levest gyorsan forraljuk fel, és adjuk hozzá a tésztát. Csökkentse a hőfokot közepesre, és főzze a levest időnként megkeverve 6-8 percig, vagy amíg a tészta al dente megfő.
6. A leves főzése közben a rozmaring és a kakukkfű levelei leválnak a szárról.
7. Vegyük ki a fűszernövényszárakat és a babérlevelet a levesből, és tegyük az edényt az asztalra egy alátétre.
8. Hagyjuk a levest néhány percig pihenni, és kezdjen el hűlni.
9. Töltsük a levest tálkákba, és hintsük meg sok reszelt sajttal. Adjunk mellé ropogós kenyeret a tálak felmosásához.

Fehér vesebab- és spenótleves

Készítmények

• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 nagy hagyma kockára vágva
• 1 zellerborda szeletelve
• 3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 4 csésze zöldségalaplé
• 1 nagy burgonya meghámozva és lereszelve
• 1 babérlevél
• 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 19 unciás konzerv fehér vesebab, lecsepegtetve és leöblítve
• 10-12 uncia spenót apróra vágva, kemény szárak eltávolítva
• 1 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1-2 evőkanál reszelt Pecorino Romano vagy Parmigiano Reggiano sajt. opcionális
• só és bors ízlés szerint

Irányítás

1. Folyósítsunk olívaolajat egy nagy lábasban, amelyet közepes hőfokra állítunk.
2. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert; és pároljuk körülbelül 5 percig, vagy amíg a hagyma áttetszővé válik.
3. Adjuk hozzá a fokhagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük alig egy percig.
4. Adjuk hozzá a zöldséglevest, a reszelt burgonyát, a babérlevelet és a kakukkfüvet.
5. Főzzük fel, majd mérsékeljük a hőfokot közepesre, fedjük le, és pároljuk 15 percig.
6. Adjuk hozzá a fehér vesebabot, és pároljuk további 5 percig.
7. Keverjük bele a spenótot, és pároljuk még 1 percig.
8. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a citromlevet és a petrezselymet.
9. Javítsuk meg a só- és borsfűszereket.
10. Ha használjuk, díszítsük sajttal.
11. Tálaljuk azonnal