A tökéletesen sült pulyka minden szakács szent grálja Hálaadáskor. Hogy segítsünk elérni ezt a célt, összegyűjtöttünk néhány tippet legjobb szerzőinktől.

Még több tippet, receptet, menüt és videót találsz a tökéletes hálaadáshoz, nézd meg a Hálaadás napi vacsora útmutatóját.

Az égető pulykás kérdéseidre is választ kaphatsz, és megtalálod a gyógyírt a pitétől való szorongásodra. Ha most éppen a menütől való szorongás az, amit érez, használja a Hálaadás menükészítőnket a receptek kiválasztásához, és kap egy bevásárlólistát és időbeosztást, hogy ne veszítse el a fonalat.

Válasszon friss pulykát a fagyasztott helyett.

A fagyasztás során kialakuló jégkristályok károsítják a pulyka izomsejtjeit. Amikor a madár kiolvad és megsül, a sérült sejtekből könnyebben szivárog ki a folyadék, ami kiszárítja a húst.

Pirítson inkább két kis pulykát, mint egy nagyot.

A kisebb pulykák egyenletesebben sülnek, mint a nagyok, ezért tömegek etetésénél a két kis pulyka jobb választás. Ráadásul gyorsabban is megsülnek.

Pucoljuk meg a pulykát.

A sós-vizes oldatban áztatott pulyka magába szívja a sót és a vizet is, így eleve nedvesebb lesz, és belülről is fűszerezett. A páclével is lehet ízesíteni. A pácolás tudományáról itt olvashat bővebben.

Dörzsölje a puha vajat a bőr alá.

Amint megolvad, megízesíti a pulykát, és vajas ízt ad neki. Még több ízért fűszereket és fűszereket adhat a vajhoz (lásd például: Füstölt paprika & Édesköménymaggal sült pulyka hagymás mártással).

Lazán vagy egyáltalán nem kötjük meg.

A szorosan a pulyka oldalához kötött lábak tovább sülnek, így a mellhús a túlsütés veszélyének van kitéve, míg a lábaknak idő kell. Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan kell a pulykát összekötözni, nézze meg videónkat.

A pulykát először fejjel lefelé süsse.

Ha a pulykát a mellével lefelé helyezi egy V alakú rácsra a sütés első órájában, az lényegében lehetővé teszi, hogy a pulyka magától megpiruljon. A rácson hagyott nyomok eltűnnek, amint megfordítja a pulykát, és befejezi a sütést.

Ne süsse túl.

Hőmérővel, akár azonnali leolvasású, akár szondás hőmérővel ellenőrizze a comb legvastagabb részén a hőmérsékletet (vigyázzon, hogy ne érje a csontot). A cél a 170°F.

A pulykát hagyja pihenni a felszeletelés előtt.

A sütő intenzív hője a szaftot a madár közepébe kényszeríti, ezért a sütés után hagyja pihenni a pulykát nagyjából 20 percig (ez elég idő a mártás elkészítéséhez). A szaftok újra eloszlanak, és a szeletek nedvesebbek lesznek.