Az E-vitamin kifejezés az izoprenoid kromanolok csoportjába tartozó vegyületeket írja le. A kromanolgyűrű a molekula hidrofil része, míg az izoprenoid oldallánc teszi az E-vitamint lipidoldhatóvá. A biológiai rendszerekben az amfipatikus tulajdonságok miatt ezek a vegyületek többnyire a membránokban fordulnak elő. Az egyes vitaminok a gyűrű szubsztituenseit és az izoprenoid lánc telítettségét tekintve különböznek egymástól. A tokoferolok oldallánca teljesen telített, míg a tokotrienoloké három kettős kötést tartalmaz. Az izoprenoid kromanolokat a cianobaktériumok és a fotoszintetikus eukarióták többsége szintetizálja. Az emberi táplálkozásban az E-vitamin fő forrásai a növényi eredetű olajok és a növények zöld részei. Az izoprenoid kromanolok erős lipofil antioxidánsok, de ismert, hogy módosítják a membránok tulajdonságait, valamint részt vesznek a jelátvitelben és a génexpresszió szabályozásában. Ebben a fejezetben az E-vitamin szerkezetét, bioszintézisét, formáit, előfordulását és táplálkozási értékét ismertettük. Az E-vitamin új formáira, például a tokomonoenolokra vagy tokodienolokra vonatkozó adatok is szerepelnek, valamint az izoprenoid kromanolok extrakciójának, elválasztásának és kimutatásának módszereit ismertetjük.