Nincs jobb módja az esős idő élvezésének, mint elővenni a gumicsizmát és elmenni gombászni az erdőbe. A gombák egészséges kiegészítői az étrendednek, és tele vannak olyan fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyeket a növényi táplálékban nehezen találsz meg, mint a D-vitamin, a B-vitaminok, a szelén, a kálium, a réz és a béta-glikánok, amelyek fontosak az immunrendszered számára. Természetesen a helyi szupermarketben találhatsz közönséges gombát, creminit és portobellót (amelyek mind csak különböző méretűek/színűek ugyanannak a fajnak), és termeszthetsz magadnak osztrigagombát is, de sokkal szórakoztatóbb a saját egzotikus gombáidat gyűjteni! Sok finom fajt, például a rókagombát, a karfiolgombát, a szarvasgombát és a porcini gombát csak gyűjtögetéssel lehet megtalálni, mivel kereskedelmi forgalomban nem termesztik őket. Néhányan megijednek a gombakeresés gondolatától, mivel vannak halálos gombák, amelyek egyetlen harapással megölhetnek. De nem kell félni – számos gombafajta létezik, amelyek tökéletesek a kezdő gyűjtögetők számára, mivel egyediek és könnyen felismerhetők, és kevés vagy egyáltalán nem mérgező hasonmásuk van. Olvasson tovább, és fedezzen fel három könnyen felismerhető gombafajtát kezdő gyűjtögetők számára.
Először tudd meg, hogy mit biztosan nem akarsz, és csak utána, hogy mit keresel. NE próbálj meg semmilyen gombát azonosítani e cikk vagy a világhálón látott képek alapján. Jó első kézből származó ismeretekre és tapasztalatokra van szükséged egy adott gombafajta elfogyasztásához és elkészítéséhez, mielőtt helyesen tudnád azonosítani az erdőben. Ismerkedjen meg egy helyi mikológussal a környéken!
Nagyon fontos, hogy még azelőtt megtanuljuk, hogyan ismerjük fel a mérgező gombákat, amelyeket el akarunk kerülni. SOHA, SOHA, SOHA ne egyél olyat, amiben nem vagy 150%-ig biztos – és ez általában azt jelenti, hogy szakértő vagy, vagy konzultáltál egy gombaszakértővel az adott gombával kapcsolatban. HA KÉTSÉGEID VANNAK, DOBD KI! Az öböl környéki gyűjtögető szakértő, Feral Kevin azt javasolja, hogy a kezdő gyűjtögetők kerüljenek minden vadon termő kopoltyús gombát, mivel nagyon sok az azonosítatlan kopoltyús gomba, és a legtöbb mérgező gombának kopoltyúja van.
(A kopoltyú a gomba kalapja alatti kis redők – a fenti videón megnézheted, hogy néz ki a “kopoltyú”). Feral Kevin azt is javasolja, hogy a kezdők kerüljék az összes “Kis barna gombát” – már csak azért is, mert nagyon nehéz őket azonosítani, és a legtöbb “Kis barna” faj ismeretlen. Ahogy a mondás tartja:
Kicsi barna, dobd le!”
TANULJUK MEG AZONOSÍTANI A HALÁLOS AMANITA GOMBÁKAT
A legtöbb halálos gombamérgezés világszerte egyetlen fajnak köszönhető: az Amanita Phalloides (Halálos sapkagomba). Fontos tudni, hogyan lehet azonosítani a gyakori halálos Amanita nemzetségbe tartozó gombákat, mint például a Halálsapkát és a közeli rokon Pusztító Angyal gombát, hogy tudd, hogy távol kell maradnod tőlük. Sok Amanita gomba mérgező, ezért a legjobb, ha egyszerűen távol tartja magát az egész nemzetségtől. Ezekről a jellemzőkről könnyen felismerhetők: a kalap alatt jól elkülönülő kopoltyúkkal rendelkeznek, és általában valamilyen “szoknya” / gyűrű vagy “részleges fátyol” veszi körül a gomba fehér tönkjét. A Pusztító Angyalok általában fehérek, és a Halálsapkák is gyakran fehéres színűek, barna, zöld vagy ezüstös árnyalatokkal, bár a szín nem nagy segítség az Amanitasok azonosításában, mivel sokféle színben léteznek. Az Amanita gombák tojás alakban indulnak, egy “univerzális fátyolnak” nevezett tojásszerű zsákban nőnek, amely a gomba növekedésével megszakad, és a fátyol nyomai maradnak a száron (a szoknya/gyűrű vagy volva), és néha kis fehér foltok a gomba tetején, ahogyan az általában az ikonikus piros-fehér törpegomba, azaz az “Amanita Muscaria” esetében látható. (Ennek a gombának a Mikulás-legendával való kapcsolatáról egy lenyűgöző olvasmányt találsz a Mikulás és a gombák történetében)
RELATED: SANTA AND THE SHROOMS
Szóval most, hogy ezt a figyelmeztetést kiadtam az útból, remélem, nem ijesztettelek meg annyira, hogy teljesen lemondtál a gombavadászatról. Sokféle finom ehető gomba létezik, például a karfiolgomba, amely teljesen egyedi, könnyen felismerhető, és nem hasonlít semmilyen mérges gombára. Ha ragaszkodik a könnyen azonosítható ehető gombákhoz, és megismerkedik egy helyi gombaszakértővel, magabiztos lehet a gombavadászatban.
Az emberek évezredek óta vadásznak gombára, és sok ősi kultúrában a gombát varázserejű ételként tisztelték, amely emberfeletti erőt adhatott az embereknek. Ebben az elképzelésben lehet némi igazság, mivel a gombákról nemrégiben bebizonyosodott, hogy daganat- és rákellenes hatást mutatnak – legalábbis kémcsövekben. Tanulmányok szerint számos gombafajta növeli az immunrendszer aktivitását.
KAUKULIFŰGOMÁK
Kezdjük a karfiolgombával, tudományos nevén Sparassis, mivel valószínűleg az egyik legegyszerűbben és legkönnyebben azonosítható gomba, és nagyon szeretik a gyűjtögető emberek. A karfiolgombával nem tévedhetünk, hiszen nincs olyan mérgező gomba, amely úgy nézne ki, mint ez az egyedi, korall alakú gomba. Azok a gyűjtögetők, akik ismerik ezt a gombát, azt mondják, hogy állaga és íze olyan, mint a lasagne tésztáé, és nagyszerű rántva a tojásba, levesbe téve vagy kevergetve sütve. A gombaszakértők szerint akkor a legjobb, ha fehér – ha megsárgul, már túl öreg és rostos ahhoz, hogy megehessük. És mint minden gombát, ezt is alaposan meg kell főzni fogyasztás előtt. A sparassis egy élősködő gomba, amely az élő gazdafák gyökereiben él. Általában keményfák, gyakran tölgyek vagy fenyők gyökerében vagy tövében nő. Egy csoport, akivel túráztam, néhány hete a kaliforniai Oaklandben óriási karfiolgombákat talált, amelyek fenyőfák alatt nőttek.
PORCINI ÉS MÁS BOLYÓGOMÁK
Talán találkozott már porcini gombával a rizottóban egy puccos olasz étteremben. Ezeket a nagyra becsült ínyencgombákat gyakran “húsosnak”, “mogyorósnak” és “umamival teli”-nek írják le, és az egész északi féltekén elterjedten teremnek. Európában évszázadok óta gyűjtik és fogyasztják őket. Franciaországban “Ceps”, Olaszországban “Porcini”, Angliában “Penny Bun” vagy “King Bolete” néven ismerik, tudományos neve pedig Boletus Edulis. Mivel ezek a gombák mikorrhizásak (azaz csak egy gazdafával szimbiózisban fejlődnek), szinte lehetetlen kereskedelmi céllal termeszteni őket – ami azt jelenti, hogy bármilyen porcini gombát találunk az élelmiszerboltban vagy a szaküzletekben, azt kis mennyiségben gyűjtik, ezért ritka és drága. Egy újabb ok, amiért a saját gyűjtésük olyan szórakoztató és kifizetődő!
A Boletes gombát azért ajánljuk a kezdő gyűjtőknek – a finom íze mellett -, mert nagyon könnyen azonosítható, kevés mérgező hasonmása van. A porcini a “Bolete” gombafélék családjába tartozik, amelyek szinte mindegyike ehető. A csiperkegombák könnyen felismerhetők a kalap alján található szivacsos pórusrétegről, ahol a legtöbb gombának kopoltyúja van. Állítólag minden bolete ehető, kivéve egy fajtát, amelyiknek a kalapja alatt élénkpiros (Sátáni bolete) – ezt a hátborzongató kinézetű gombát nehéz eltéveszteni. Egyébként mindegyiket nyugodtan meg lehet kóstolni. Mint minden gombát, a porcinit is alaposan meg kell főzni fogyasztás előtt!
Egy tipp: A porcini gomba olyan finom, hogy a legyek és más csúszómászók is nagyon szeretik. Ez azt jelenti, hogy érdemes alaposan megnézni, és csak olyat szedni, amelyik fiatal, kemény, és teljesen makulátlan, lyukak nélküli. A saját bőrömön tapasztaltam meg, hogy a legyek szívesen rakják le a petéiket a bolitákba, és kukacok kelnek ki belőlük, ha néhány napig otthagyod őket. Szedés után azonnal vágja félbe a bolitákat, hogy ellenőrizze a kukacokat és a férgeket, ha nem akar kellemetlen meglepetést okozni!
CHANTERELLE GOMBÁK
A vidám narancssárga rókagomba a gombavadászok kedvenc gombája – valószínűleg azért, mert finom, a világon mindenütt terem, és nehéz összetéveszteni bármiféle mérgezővel. Ezek az ízletes gombák mycrorrhizásak, ami azt jelenti, hogy élő gazdafákkal élnek szimbiózisban. A gomba föld alatti micéliumszálai valójában meghosszabbítják a gazdafa gyökérzetét, és lehetővé teszik, hogy az olyan tápanyagokat találjon, amelyeket egyedül soha nem tudna. Ez azt jelenti, hogy a rókagomba mindig bizonyos fák alatt található meg, a földből kinőve (szó szerint a fa földalatti gyökereiből nő ki). A San Franciscó-i öböl térségében az aranysarkantyúvirágok mikorrhiza-kapcsolatban állnak az élő tölgyekkel, de különböző helyeken más-más fafajtákkal élnek együtt. Ha megismerkedsz a környéked helyi gombakalauzával, tudni fogod, hol keress rókagombát!
Itt egy videó, amelyet a rókagombavadászat örömeinek szenteltünk
Mivel a rókagomba mikorrhizás, nem lehet könnyen termeszteni, ezért az emberek szeretnek rájuk vadászni. Egyre gyakrabban találkozhatunk velük a szupermarketekben, de az ott látottakat általában szintén gyűjtögetve gyűjtik.
A gombagyűjtéssel kapcsolatos további információkért nézd meg az általunk készített videót (fent). Írja meg nekünk a véleményét! Kipróbáltad már ezeket a gombákat? Ha igen, mit gondolsz róla? Van olyan, amelyik nem szerepel ezen a listán, és szerinted fel kellene venni?