Korábban már közzétettünk egy listát a 10 legundorítóbb ételről, és ez a régóta várt folytatás. Természetesen nem tagadhatjuk, hogy nyugaton eszünk néhány elég borzalmas dolgot (például tengeri sünt és pacalt), és ezen a listán szerepel néhány saját “finomságunk” is. Emiatt talán kiegyensúlyozottabb, mint az előző lista, amely kevésbé koncentrált a nyugati ételekre. Engem leginkább az rémiszt meg ezen a listán, hogy milyen könnyű volt találni még tíz teljesen undorító dolgot, amit az emberek esznek.

Escamoles a Liometopum nemzetségbe tartozó hangyák lárvái, amelyeket Mexikóban az agave (tequila) vagy a maguey (mezcal) növény gyökeréből gyűjtenek. A mexikói konyha egyes formáiban az escamole csemegének számít, és néha “rovarkaviárként” emlegetik. Állaga túrószerű, íze vajas, de enyhén diós. Az escamoles megszerzéséhez az embereknek akár 2 láb mélyre is le kell ásniuk, hogy elérjék a lárvák fészkét. Az egyik lárvagyűjtő azt mondta: “Néhány vadásznak van egy embere egy seprűvel, aki lesöpri a hangyákat a testükről, miközben ásnak. Hallottam, hogy mások disznózsírral kenik be a testüket, hogy a hangyák ne tudjanak csípni”. Megjegyzendő, hogy a hangya csípése rendkívül fájdalmas – így a tojások begyűjtése afféle “extrém” munka.

A lutefisk a skandináv országok hagyományos étele, amelyet stockfishből (levegőn szárított fehérhal) vagy szárított/sózott fehérhalból (klippfisk) és szódalúgból (lut) készítenek. A neve szó szerint “lúgos halat” jelent, mivel kálium-ásványokból nyert maró szódalúg felhasználásával készül. A lúgtartalom miatt a túlfőzés hatására a hal szappanná válhat. A lutefisk főzése és fogyasztása során fontos, hogy a lutefisket és annak maradványait azonnal megtisztítsuk a serpenyőkről, tányérokról és edényekről. Az éjszakára otthagyott lutefisket szinte lehetetlen eltávolítani (képzelje el, mit tesz ez a belsejével). A lutefisket általában különféle köretekkel tálalják, többek között szalonnával, zöldborsóval, zöldborsópörkölttel, burgonyával, lefsével, mártással, répapürével, fehér mártással, olvasztott vagy tisztított vajjal, sziruppal, geitosttal (kecskesajt) vagy “öreg” sajttal (gammelost). A skandinávok annyira jók a kellemetlen szagú vagy ízű ételek készítésében, hogy két tételt is kaptak ezen a listán:

Aurströmming egy erjesztett halkonzerv, amely annyira büdös, hogy a bűz miatt leginkább a szabadban fogyasztják. Konzervdobozokban árulják, amelyek a szállítás és tárolás során a folyamatos erjedés miatt gyakran kidudorodnak. A Haloanaerobium baktériumfajok felelősek a konzervben történő érésért. Ezek a baktériumok szén-dioxidot és számos vegyületet termelnek, amelyek az egyedi szagért felelősek: csípős (propionsav), záptojásos (hidrogén-szulfid), avas-vajas (vajsav) és ecetes (ecetsav). A nyitott szendvicset általában surströmmingből és számos más hozzávalóból készítik. Gyakori a főtt burgonya (gyakran mandelpotatis vagy mandulakrumpli), valamint a kockára vágott hagyma. További gyakori hozzávalók a gräddfil (zsíros erjesztett tej/ tejföl) vagy crème fraîche, metélőhagyma és néha paradicsom. Sokan nem szeretik a surströmminget (meglepő meglepetés), és általában úgy tartják, hogy ez egy szerzett íz.

Ez valójában egy ital, de kellően undorító (és elég tápláló) ahhoz, hogy ide kerüljön. A kumis egy tejtermék, amelyet a nőstény ló erjesztett tejéből készítenek. Mivel a kancatej több cukrot tartalmaz, mint az erjesztett tehén- vagy kecsketej, a kumisnak magasabb, bár még mindig enyhe alkoholtartalma van. A kumis úgy készül, hogy a kancatejet órákon vagy napokon keresztül erjesztik, gyakran keverés vagy kavarás közben. (A fizikai keverés hasonlít a vajkészítéshez). Az erjedés során a Lactobacilli baktériumok savanyítják a tejet, az élesztők pedig szénsavas és enyhén alkoholos itallá – lényegében szénsavas, penészes lótejjel – alakítják át. Ennek az undorító italnak egy másik tulajdonsága, hogy hashajtó hatású. Más szóval, kakilni fogsz tőle.

Hogy ez kimaradt az első listáról, nem tudom, de itt van (végre), hogy kísértse az álmaidat. A Century egg a kínai konyha egyik alapanyaga, amelyet úgy készítenek, hogy kacsa-, csirke- vagy fürjtojást agyag, hamu, só, mész és rizsszalma keverékében tartósítanak több héttől több hónapig, a feldolgozás módjától függően. A folyamat befejezése után a sárgája sötétzöld, krémszerű anyaggá válik, amelynek erős kén- és ammóniaszaga van (más néven fing vagy záptojás), míg a fehérje sötétbarna, átlátszó kocsonyává válik, kevés ízzel és zamatával. A századelőtojás további előkészítés nélkül, önmagában köretként vagy apróra vágva és hozzávalóként felhasználva fogyasztható. De akárhogy is nézzük – attól még záptojást eszünk.

Kétségbe voltam esve, hogy ezt a tételt hozzáadjam, de biztosan elég sokan eszik, hogy saját neve legyen: placentofágia, így hát itt van. Azok, akik a placentofágia hívei az embereknél, főleg a modern Amerikában és Európában, Mexikóban, Hawaiin, Kínában és a csendes-óceáni szigeteken, úgy vélik, hogy a méhlepény fogyasztása megelőzi a szülés utáni depressziót és más terhességi komplikációkat. Számos recept ismert a placenta fogyasztásra való előkészítésére, annak ellenére, hogy az emberi testrészek fogyasztása ellen kiterjedt tabu van érvényben. Mivel a méhlepény ideiglenes szerv, egyesek szerint nem tartozik a kannibalizmushoz szükséges besorolás alá. Íme csak egy recept, amit az interneten találtam a placenta elkészítéséhez – ez egy placentakoktél: 1/4 csésze nyers placenta, 8 deci V-8 gyümölcslé, 2 jégkocka, 1/2 csésze sárgarépa. Turmixoljuk magas fordulatszámon 10 másodpercig és igyuk meg. Vagy nem.”

A nyers vérleves (vietnamiul ti?t canh) egy kacsa vagy liba (néha sertés) nyers véréből készült étel, mogyoróval és fűszerekkel a tetején. Ez az észak-vietnami vidéki emberek jellegzetes, fehérjében gazdag reggelije, de a H5N1 madárinfluenza vírus miatt nagyon veszélyes. Ezt úgy készítik, hogy friss vért vesznek, és hűtőszekrénybe teszik, hogy finoman megdermedjen. A nyers vérleves egy vietnámi étel, amelyet általában alkoholfogyasztás közben fogyasztanak, és amely nagyon kevés erőfeszítéssel szólítja meg a nem vietnámi étkezők ízlelőbimbóit. Általában néhány apróra vágott földimogyorót találunk a vér tetejére szórva, de ennyi a fantázia. A vérlevesnek a legfurcsább állaga van, és furcsán fémes íze.

Micsoda név! És ha ez nem elég rossz, várj, amíg meghallod, mi is ez a cucc: a kukorica smut a kukorica betegsége, amely a növény bármely részét megfertőzheti általában a petefészkeken hatol be, és a kobakok normális magjait a gombákhoz hasonló, nagy, torz daganatokkal helyettesíti. Az Egyesült Államokban (joggal) kártevőnek tekintik. Mexikóban… csemege. Mexikóban a kukoricaszömörcét huitlacoche-nak nevezik, ami egy nahuatl szó, és állítólag hollókakát jelent. Csemegének tartják, sőt, tartósítják és magasabb áron árulják, mint a kukoricát. Kulináris felhasználásra a golyókat még éretlenül szedik le – a teljesen érett golyók szárazak és szinte teljesen tele vannak spórákkal. Az éretlen gócok, amelyeket két-három héttel a kukoricafül megfertőződése után gyűjtenek, még nedvességet tartalmaznak, és főzéskor az íze gombaszerű, édes, pikáns, fás és földes. Ez a “csemege” nehezen került be az amerikai és európai étrendbe – érthető okokból!

A skorpióleves – ahogy a neve is mutatja, skorpiókból készült leves. A skorpióleves elkészítése és elfogyasztása veszélyes feladat lehet, ahogy azt a kínai Wing Li nemrég tapasztalta, amikor három skorpió megcsípte, amikor megpróbálta beledobni őket a fazékba. A levest reumája enyhítésére készítette. A skorpiókat Kína déli részén fogyasztják. A skorpiókat “farmokon” tenyésztik, többnyire az emberek otthonában, majd a piacokon árulják őket. A skorpiók fás ízűek, és a farkuk hegyét kivéve egészben kell fogyasztani őket – bár egyes receptek szerint a farkukban lévő mérget főzéssel ártalmatlanná lehet tenni. Akárhogy is – azt hiszem, maradok a csirkelevesnél, köszönöm.

Ez a sajt annyira undorító, hogy illegális – de ez nem akadályozza meg a feketepiacot abban, hogy tonnaszámra árulják a helyieknek. A Casu Marzu egy hagyományos szardíniai juhtejből készült sajt, amely arról nevezetes, hogy tele van élő rovarlárvákkal. A Pecorino sajtból származó Casu marzu a tipikus erjedésen túlmenően olyan fázisba lép, amelyet a legtöbben bomlásnak tartanának, és amelyet a Piophila casei sajtlégy lárváinak emésztési tevékenysége idéz elő. Ezeket a lárvákat szándékosan juttatják a sajtba, elősegítve a sajt erjedésének és a sajt zsírbontásának előrehaladott szintjét. A sajt textúrája nagyon puha lesz, és némi folyadék szivárog belőle. A casu marzu akkor tekinthető mérgezőnek, ha a sajtban lévő férgek elpusztultak. Emiatt csak olyan sajtot fogyasztanak, amelyben a kukacok még élnek. Mivel a sajtban lévő lárvák akár 15 centiméteres távolságra is képesek elrepülni, ha megzavarják őket, az étkezők a kezüket a szendvics fölé tartják, hogy a kukacok ne ugorjanak a szemükbe. Ha az étkező nem ügyel arra, hogy a kukacokat addig rágja, amíg azok el nem pusztulnak, annak szörnyű következményei lehetnek: a lárvák (amelyek ellenállnak a gyomorsavnak) erős szájhorgokkal rendelkeznek, amelyek felsérthetik a gyomornyálkahártyát vagy a bélfalat, amikor a kukacok megpróbálják átfúrni a belső szerveket.

Ez azért szerepel bónuszként, mert vitatott, és még ha igaz is, sehol a világon nem általános vagy elfogadott. Mindannyian hallottuk az idegengyűlölő meséket arról, hogy a kínaiak magzatokat esznek. Ez szinte biztosan nem igaz. Az internetre azonban felkerült egy fotósorozat, amelyen egy kínai férfi látható, amint emberi magzatot eszik. Kiderült, hogy a férfi művész, és a fotósorozat az egyik műalkotása volt – “Emberevés” címmel (egy másik, nemrégiben készült műve egy emberi agyat tartalmazó konzervdoboz volt). Amikor megkérdezték, a művész (Zhu Yu) azt állította, hogy a magzatok valódi emberi magzatok, amelyeket egy orvosi iskolából loptak el. A Snopes úgy véli, hogy a magzat egy kacsa testére erősített babafej. Akár valódiak, akár nem, a fenti fotó kissé felkavaró!

Ez a szócikk a GFDL licenc alatt áll, mivel a Wikipédiából származó idézeteket tartalmaz.