Elhaladsz a kedvenc szupermarketedben a hústartó mellett, és a jó darabok ára egyszerűen nem fér bele a költségvetésedbe, amíg rá nem jössz, hogy egy bizonyos húsdarab éppen akciós, és ez egy remek ajánlat! Kétségeid támadnak. Tudja, hogy az olcsóbb húsdarabok némelyike hajlamos a keménységre, de az ár csalogatja. A hús megpuhítása egy lehetőség, és ez nem rakétatudomány. Ha egyszer kipróbáltad, nemcsak a konyhában leszel varázsló, de ezekkel az akciós húsokkal pénzt takaríthatsz meg, és a családod elismerését is elnyered!

Az olcsó és vidám puhítás

Sok szakács ajánlja a húsok egy-két órás ecetes áztatását, hogy főzés előtt megpuhuljanak. Csak szúrd át a húst villával, öntsd rá az ecetet, és hagyd állni. Ahogy ül, az ecetben lévő sav lebontja a kemény rostokat, és puhábbá teszi a húst.

Néhány figyelmeztető szó, mielőtt táncra perdülnél az ecetes polcon: Győződj meg róla, hogy a húst olyan serpenyőben főzöd, ami nem reaktív. Egy öntöttvas serpenyő nem lesz jó a sav és a vas közötti reakció miatt. A legjobb eredmény érdekében használjon tapadásmentes serpenyőt.

Főzés előtt alaposan öblítse le a húst, és szárítsa meg teljesen. A nedves húsdarab főzése szürke színt ad neki, mert párolták, nem pedig megpirították. A hús felveheti az ecet ízét, ezért alaposan fűszerezze, miután kivette a serpenyőből vagy a sütőből.

Kapcsolódó LeafTv-cikkek

Törje halálra

A húsdarabot egy műanyag fóliába csomagolt kalapáccsal vagy egy olyan középkori kinézetű, tüskés végű kalapáccsal ütögetve valóban megpuhul a hús. Egy sodrófa vagy egy öntöttvas serpenyő alja is megteszi a hatását.

Az ütögetéssel a húsdarab belsejében lévő rostokat törjük fel. Vedd elő az agresszivitásodat egy kisebb húsdarabon vagy egy szeleten. Ha egy darab műanyag fóliát teszel a hús tetejére, az megfékezi az esetleg szétrepülő darabokat. A tűzhelyen gyorsan párolja meg; a grillen a hús széteshet.

Tenderize With a Reverse Sear

Egy szép darab húst, például egy legalább 1 hüvelyk vastag felső szűzpecsenyét, fordított pörköléssel vajszerű állagúvá lehet varázsolni. Tegyük a steaket egy sütőrácsra, amely egy nagy darab fólia fölé van helyezve, ami elég nagy ahhoz, hogy körbetekerje a steaket. De ne tekerjük be, amíg ki nem vesszük a sütőből.

Fűtsük fel a sütőt 275 Fahrenheit-fokra, és süssük a steaket, amíg a belső hőmérséklete eléri a 125 F-ot. Vegye ki a sütőből, tekerje be a fóliával, és hagyja állni 15 percig. Az utolsó lépés az, hogy a steaket mindkét oldalán 1 percig pirítsuk. Ismét hagyja állni 5 percig, mielőtt felszeletelné a valaha volt legpuhább steaket!

Készítsen saját pácot

A bélszín, a szegy, a szegyszegy vagy akár a tri-tip steak is profitál a pácból. A házi készítésű főzetek közé tartozik a teriyaki szósz, amely barna cukrot, gyömbért, szójaszószt, fokhagyma- és hagymaport, valamint citromlevet tartalmaz. Vagy vásároljon kereskedelmi pácot.

Ne hagyja a húst túl sokáig állni a pácban. Két óra elég lesz. Ha ennél tovább pácoljuk, a pácban lévő savak miatt a rostok elkezdenek lebomlani, és az íze is romlik. A pácok a vékonyabb húsdaraboknál működnek a legjobban.

Tudjunk néhány puhító trükköt

A só nagyszerű puhítószer; ez a kereskedelmi forgalomban kapható puhítóporok elsődleges összetevője. Csak arra ügyeljünk, hogy főzés előtt öblítsük le, majd szárítsuk meg teljesen a húst.

A szódabikarbóna egy másik puhítószer, de precízen kell használni. Túl sok vagy túl sokáig, és a hús pépes lesz, és a hús íze keserűvé válik.

És ha egész nap van időnk, akkor főzhetjük a húst crockpotban vagy holland sütőben, sokáig és lassan, és a végén tökéletesen puha pörköltet vagy sültet kapunk. Csak arra figyelj, hogy a fedő legyen rajta, és hogy legyen nedvesség a fazékban. Finom mártás is lesz belőle!