“Belladonna: olaszul szép hölgy, angolul halálos méreg.”
~ Ambrose Bierce

Mi az éjjeli nadragulya?

A “halálos nadragulya” kifejezéssel talán már hallottál a belladonna nevű növényre utalva, amelyet az ókorban méregként használtak. Kevésbé ismertek az ugyanezen nadragulyacsaládba tartozó, általánosan fogyasztott zöldségek. Ezek nem halálosak, de elég méreganyagot tartalmaznak ahhoz, hogy egyes embereknél, különösen az autoimmun betegségben szenvedőknél gyulladást okozzanak. Gyakran nem is vesszük észre, hogy mennyit, amíg fel nem hagyunk a fogyasztásukkal:

• Tatoma
• Tomatillos
• Burgonya
• Paprika
• Paprika (paprika, banánpaprika, chilipaprika stb.)
• Paprikafűszerek (paprika, chilipor, cayenne, curry, stb.)
• Pimento
• Pepino
• Tamarillos
• Goji bogyók
• Foki egres/földicseresznye (a paradicsomhoz hasonló, a neve ellenére semmi köze a gyümölcshöz)
• Ashwagandha (ayurvédikus gyógynövény)
• Tobacco
• Olvassa el a címkéket: A “fűszerek” és a “természetes aromák” kifejezések gyakran tartalmazzák a fenti fűszereket, a “keményítő” pedig gyakran burgonyából származik.

Hasonló hangzású élelmiszerek, amelyek nem éjszakai fűszerek:

• Édesburgonya
• Bors (fekete, fehér és rózsaszín)

Vigyázz a hosszabb listákkal az interneten!

• Az, hogy az interneten szerepel, még nem jelenti azt, hogy igaz is, és sok weboldal olyan ételeket sorol fel, amelyek egyáltalán nem éjszakai gyomnövények, például áfonya, karfiol, articsóka, okra, alma stb. A probléma az, hogy az ételeket az internetes pletykák, nem pedig a tudományos hitelesítés alapján vesszük fel a listákra. Szerencsére Sarah Ballantyne kimerítő kutatást végzett ezen a területen, és ezeket a pletykákat mítoszokként cáfolta. Tehát ne nehezítsük meg az életünket azzal, hogy több élelmiszert kerülünk a szükségesnél. Ha valaha is elgondolkozol azon, hogy egy élelmiszer éjjeli nadragulya-e, egyszerűen nézz utána a tudományos családjának. Csak a Solanaceae család tagjai a nadragulyások.

Hogyan károsak?

Először is, a nadragulyások nem mindenkinek ártalmasak, de az autoimmun betegségben szenvedőknek gyakran károsak.

Ezek a zöldségek mind annyira különbözőnek tűnnek, hogy meglepő felfedezni, hogy mind ugyanannak a Solanaceae családnak a tagjai. Mindegyikük tartalmaz alkaloidáknak nevezett mérgező vegyületeket. A természetben ezek védik a növényeket a rovarok ellen, azáltal, hogy megmérgezik a rovart és feloldják a sejtmembránját. Sajnos az alkaloidok hasonló hatást fejthetnek ki az emberekben is: fokozzák a gyulladást, túlműködtetik az immunrendszerünket, és átjárhatóságot okoznak a bélmembránjainkban (úgynevezett szivárgó bélrendszer), ami mind hozzájárul az autoimmun betegségek kialakulásához. Ha valaki egészséges, alacsony gyulladással a szervezetében, kiegyensúlyozott immunrendszerrel, valamint egészséges és erős emésztőrendszerrel rendelkezik, gyakran gond nélkül fogyaszthatja a nadragulyás zöldségeket. Az autoimmun betegségben szenvedők azonban sérülékenyek, és a nadragulya gyakran súlyosbítja a tüneteket.

Ha további részleteket szeretne megtudni ezekről a vegyületekről és arról, hogyan hatnak a szervezetre, itt van két kiváló cikk:
http://www.westonaprice.org/food-features/nightshades
http://www.thepaleomom.com/2012/08/the-whys-behind-autoimmune-protocol.html

Melyek a nadragulyaérzékenység tünetei?

• Ízületi fájdalom
• Keménység ébredéskor, vagy merevség hosszabb ideig tartó ülés után
• izomfájdalom és -feszülés
• izomremegés
• érzékenység az időjárás-változásokra
• rossz gyógyulás
• álmatlanság
• bőrkiütések
• .
• Gyomorégés
• Gyomorpanaszok
• Emésztési nehézségek
• Főfájás
• Hangulatingadozás
• Agyköd
• Depresszió

Hogyan tudom meg, hogy érzékeny vagyok-e?

Az egyetlen módja annak, hogy megtudjuk, ha legalább 30 napig kiiktatjuk őket az étrendünkből. (Nem csalás.) Ezután próbaképpen vezesd vissza őket az étrendedbe: 2 nap alatt legalább 3-szor egyél belőlük, majd hagyd abba az evésüket, és figyeld a tüneteidet 72 órán keresztül. Javult a 30 nap alatt? Volt negatív reakciója, amikor újra megette őket? Ha igen, akkor Ön éjszakai árnyékérzékeny. Ha nem, akkor nem.

Az interneten találhat olyan cikkeket, amelyekben azt írják, hogy nincsenek olyan szakértői tanulmányok, amelyek alátámasztanák az éjjeli lepény és a gyulladás kapcsolatát. Ez igaz, nagyrészt azért, mert az ilyen kutatásokból nem lehet profitot termelni, és ezért nincs finanszírozás. De sok olyan embert is találsz, akik kiiktatták őket az étrendjükből, majd újra bevezették őket, és egyértelmű kapcsolatot láttak az evésük és a tüneteik között. Én is közéjük tartozom, ahogy Sarah a Paleo Mom, Mickey az Autoimmune Wellness, Whitney a Nutrisclerosis, Stacy a Paleo Parents és még sokan mások.

Does the Amount Matter? Ehetek csak egy keveset?

Nem ajánlom. Amikor először lettem éjjeliőr-mentes, a zöldségekről lemondtam, de a fűszereket továbbra is ettem. Azt gondoltam, hogy egy ilyen kis mennyiség hogyan árthat nekem? A gyulladásom enyhült, de némi maradt. Aztán szigorú kiiktatási protokollt csináltam, és a fűszereket is kerültem. Amikor 30 nappal később újra bevezettem őket, hatalmas reakciót váltottak ki. Minden ízületem fájt, és 2 hétbe telt, mire újra normálisan éreztem magam. Az eliminációs diéta hatékony tanulási eszköz, mert azzal, hogy egy élelmiszert teljesen kiveszünk a vérkeringésünkből, megszüntetjük a krónikus gyulladásos reakciót. Amikor az élelmiszert újra bevezetjük, ha érzékenyek vagyunk, akut rövid távú reakciót kapunk. Ez egy nagyon világos kommunikáció a tested részéről arról, hogy mely ételek jók neked és melyek nem.

Lehetsz érzékeny az egyikre és a többire nem?

Ez lehetséges, mert minden zöldségnek egy kicsit más alkaloidja van. Tesztelheted magad, ha egyesével újra bevezeted őket.

Hogyan tudok nélkülük élni?

Ne hazudjunk, nem könnyű. Sírtam, amikor megtudtam, hogy ilyen érzékenységem van. Ezek a legfinomabb zöldségek és fűszerek. Az éttermi és bolti ételekben is nagy mennyiségben használják őket, ami még nehezebbé teszi a bevásárlást és az étkezést. Az éjjeli lepényhal-mentes életnek azonban egyértelmű jutalma van: jobban érzed magad.

Meg tudjuk csinálni! Íme a túlélési tippjeim:

• Ha megkívánod a burgonyát, helyettesítsd keményítőtartalmú alternatívával: édesburgonyával, céklával, pasztinákkal, butternut tökkel. Mindegyiket ugyanúgy elkészítheted, mint a burgonyát: sült krumpli, chips, sült, püré, és tudod mit? Több ízük is van!
• Noha a friss nyári paradicsomot nem igazán lehet helyettesíteni, a marinara szósz, a ketchup és a BBQ szósz helyettesíthető éjjeli lepény nélkül is.
• A éjjeli lepény fűszerek általában csípőset adnak az ételeknek. Ezt az érzést a nem éjjeli árnyékoló fűszerekkel, például gyömbérrel, fokhagymával, tormával és wasabival is elérheti. Ezekből a fűszerekből általában több kell, mint a pirospaprikából. Kísérletezzen.
• Az éttermek trükkösek. Sok szósz és fűszerkeverék tartalmaz éjjeli fűszereket. Két lehetősége van: megkérdezi a pincért, hogyan van fűszerezve az étel (és megbízik benne, hogy az igazat mondja). Vagy rendeljen fűszerezetlen ételt, és hozzon magával néhány fűszert. A Herbamare jó választás (sok íz, nincs nightshade).
• Ha ebédre húst szeretne vásárolni, sajnos a legtöbbjükben vannak nightshade fűszerek. A paprikát különösen túlhasználják, mert színt ad. A Whole Foodsnak azonban van egy “meztelen” csemegehús és grillcsirke termékcsaládja, ami azt jelenti, hogy ezek egyszerűen húsok, amelyekhez semmi (beleértve a fűszereket is) nincs hozzáadva.
• Az US Wellness Meats kínál néhány nightshade-mentes uzsonnahús-változatot, amelyeket online rendelhet (ellenőrizze az összetevők listáját). Az Epic Bar már sokféle éjszakai árnyékmentes hússzeletet árul. A Wild Zora pedig 2 éjjeli pajzstetűmentes hús & vega szeletet árul:
• Ha nightshade-mentes recepteket keresel, hetente tartok egy Paleo AIP Recept Kerekasztalt a blogomon, és minden megosztott recept nightshade-mentes. Több mint 3000 recept van a Kerekasztal Archívumban, és ha feliratkozik a blogomra, értesítést kap, ha egy új Recept Kerekasztal indul. Emellett ne féljen módosítani a már meglévő receptjeit. Gyakran eltávolíthatsz egy-két összetevőt anélkül, hogy az étel finomsága megváltozna. Legyen kreatív, és nézze meg, milyen helyettesítések működnek a legjobban az Ön számára.
• Itt a kedvenc éjjeli nadragulya-mentes curryreceptem.
• Végezetül, legyen tisztában azzal, hogy az éjjeli nadragulya néha megjelenhet a gyógyszerekben és étrend-kiegészítőkben. Mindig olvassa el a címkéket, és ellenőrizze az összetevők forrását. Ha nincs címke, kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét.

AIP-sorozat

Cikksorozatot írtam, amely lépésről lépésre végigvezet az autoimmun protokollon. Tartalmazza a GYIK-et, a kerülendő hibákat, könyvismertetőket és még sok mást. Kattints ide a teljes lista megtekintéséhez.

Fűszerek az AIP-en Egyél szivárványt az AIP-en A paleo autoimmun protokoll online áruháza
Az orális tolerancia elvesztése Dr. Datis Karrazian-nal Egyszerű útmutató a Paleo Autoimmun Protokollhoz Valódi tervek: Online étkezés-tervezési szolgáltatás paleo AIP receptekkel

Kredit: a bemutatott kollázsban szereplő képek a Wikimédiából származnak.