Ez a fejezet áttekinti az ember számára táplálkozási szempontból alapvető fontosságúnak tartott 20 ásványi anyag és nyomelem táplálkozási szerepét, ajánlott bevitelét és hiányának vagy túlsúlyának veszélyeit, amelyek mindegyike előfordul mind az emberi, mind a tehéntejben. Ezen ásványi anyagok tartalma, kémiai formája, biológiai hozzáférhetősége és táplálkozási jelentősége mind az emberi, mind a tehéntejben az emberi és a tehéntej összehasonlító szempontjaival együtt kerül vizsgálatra. Tekintettel a tehéntej alapú csecsemőtápszerek széles körű használatára, az ezekben a tápszerekben található ásványi anyagok néhány táplálkozási szempontját is megvitatjuk. A fejezet tárgyalja a tejben lévő ásványi anyagok, különösen a kalcium és a nyomelemek táplálkozási jelentőségével kapcsolatos néhány újabb eredményt. Bár az ásványi anyagokat külön-külön tárgyaljuk, fontos tudatosítani, hogy az ásványi anyagoknak egymással, a tej egyéb alkotóelemeivel és más élelmiszer-összetevőkkel kölcsönhatásaik vannak, és ezek a kölcsönhatások egyre nagyobb jelentőséget kapnak a táplálkozásban.