«Belladona: en italiano una bella dama, en inglés un veneno mortal.»
~ Ambrose Bierce

¿Qué son las Sombras Nocturnas?

Es posible que haya oído hablar del término «Sombra Nocturna Mortal» refiriéndose a una planta llamada belladona, que se utilizaba como veneno en la antigüedad. Menos conocidas son las verduras de la misma familia de las solanáceas que se consumen habitualmente. No son mortales, pero contienen suficientes toxinas como para causar inflamación en algunas personas, sobre todo en las que padecen enfermedades autoinmunes. A menudo, no nos damos cuenta de cuánto, hasta que dejamos de comerlas:

• Tomates
• Tomatillos
• Patatas
• Berenjenas
• Pimientos (pimientos, pimientos de plátano, chiles, etc.)
• Sazonadores de pimiento rojo (pimentón, chile en polvo, cayena, curry, etc.)
• Pimientos
• Pepinos
• Tamarillos
• Bayas de Goji
• Grosellas del Cabo/Cerezas de la tierra (similares a los tomates, no tienen relación con la fruta a pesar de su nombre)
• Ashwagandha (una hierba ayurvédica)
• Tabaco
• Lea las etiquetas: Los términos como «especias» y «sabores naturales» suelen contener los condimentos mencionados, y el «almidón» suele proceder de las patatas.

Alimentos que suenan parecido pero que no son solanáceas:

• Patatas dulces
• Granos de pimienta (negra, blanca y rosa)

¡Cuidado con las listas más largas de internet!

• Sólo porque esté en Internet no significa que sea cierto, y muchos sitios web enumeran alimentos que no son nightshades en absoluto, como los arándanos, la coliflor, las alcachofas, el okra, las manzanas, etc. El problema es añadir alimentos a las listas basándose en los rumores de Internet y no en la validación científica. Afortunadamente, Sarah Ballantyne hizo una investigación exhaustiva en este ámbito y desmontó estos rumores como mitos. Así que no te compliques la vida evitando más alimentos de los necesarios. Si alguna vez te preguntas si un alimento es una solanácea, simplemente busca su familia científica. Sólo los miembros de la familia de las solanáceas son solanáceas.

¿Cómo son de perjudiciales?

En primer lugar, las solanáceas no son perjudiciales para todo el mundo, pero a menudo son perjudiciales para las personas con enfermedades autoinmunes.

Todos estos vegetales tienen un aspecto tan diferente que resulta sorprendente descubrir que todos forman parte de la misma familia de las solanáceas. Todas ellas contienen unos compuestos tóxicos llamados alcaloides. En la naturaleza, éstos protegen a las plantas contra los insectos, envenenándolos y disolviendo sus membranas celulares. Por desgracia, los alcaloides pueden tener un efecto similar en los seres humanos, aumentando nuestra inflamación, sobreactivando nuestro sistema inmunitario y provocando permeabilidad en nuestras membranas intestinales (lo que se conoce como intestino permeable), todo lo cual contribuye a las enfermedades autoinmunes. Si alguien está sano, con poca inflamación en su cuerpo, un sistema inmunitario equilibrado y un tracto digestivo sano y fuerte, a menudo puede comer verduras de hoja caduca sin problema. Sin embargo, las personas con enfermedades autoinmunes son vulnerables, y las solanáceas a menudo exacerban los síntomas.

Si quiere más detalles sobre estos compuestos y cómo afectan al cuerpo, aquí hay dos excelentes artículos:
http://www.westonaprice.org/food-features/nightshades
http://www.thepaleomom.com/2012/08/the-whys-behind-autoimmune-protocol.html

¿Cuáles son los síntomas de la sensibilidad a las solanáceas?

• Dolor en las articulaciones
• Rigidez al despertar, o rigidez después de estar sentado durante mucho tiempo
• Dolor y tensión muscular
• Temblores musculares
• Sensibilidad a los cambios de tiempo
• Poca cicatrización
• Insomnio
• Erupciones cutáneas
• Acidez
• Malestar estomacal
• Dificultades digestivas
• Dolores de cabeza
• Cambios de humor
• Niebla cerebral
• Depresión

¿Cómo sé si soy sensible?

La única manera de saberlo es eliminarlos de su dieta durante al menos 30 días. (Sin hacer trampa.) Luego, reintrodúzcalos en su dieta como prueba: cómalos al menos 3 veces durante un período de 2 días, y luego deje de comerlos, y controle sus síntomas durante 72 horas. ¿Ha mejorado durante los 30 días? ¿Tuvo una reacción negativa cuando volvió a comerlas? Si la respuesta es afirmativa, es usted sensible al hedor nocturno. Si la respuesta es negativa, no lo es.

Encontrará artículos en Internet que dicen que no hay estudios revisados por expertos que apoyen la conexión entre el sésamo nocturno y la inflamación. Esto es cierto, en gran parte porque no hay beneficios en esa investigación y por lo tanto no hay financiación. Pero también encontrará muchas personas que las eliminaron de su dieta, las reintrodujeron y vieron una clara conexión entre su consumo y sus síntomas. Yo soy una de esas personas, al igual que Sarah de Paleo Mom, Mickey de Autoimmune Wellness, Whitney de Nutrisclerosis, Stacy de Paleo Parents, y muchos otros.

¿Importa la cantidad? ¿Puedo comer sólo un poco?

No lo recomiendo. Cuando empecé a no consumir sardinas, dejé las verduras pero seguí comiendo las especias. Pensé: «¿Cómo puede hacerme daño una cantidad tan pequeña?». Mi inflamación se redujo, pero siguió existiendo. Entonces hice un protocolo de eliminación estricto, evitando también las especias. Cuando las reintroduje 30 días después, tuve una gran reacción. Me dolían todas las articulaciones del cuerpo y tardé dos semanas en volver a sentirme normal. Las dietas de eliminación son poderosas herramientas de aprendizaje, porque al eliminar por completo un alimento de tu circulación, eliminas la respuesta inflamatoria crónica. Cuando se reintroduce el alimento, si eres sensible, tendrás una reacción aguda a corto plazo. Es una comunicación muy clara de su cuerpo sobre qué alimentos son buenos para usted y qué alimentos no lo son.

¿Puede usted ser sensible a uno y no a los otros?

Es posible, porque cada vegetal tiene un alcaloide ligeramente diferente. Puede hacer la prueba reintroduciéndolos de uno en uno.

¿Cómo puedo vivir sin ellos?

No vamos a mentir; no es fácil. Lloré cuando supe que tenía esta sensibilidad. Son algunas de las verduras y especias más deliciosas. También se utilizan mucho en los restaurantes y en la comida comprada en las tiendas, lo que hace que comprar y comer fuera sea aún más difícil. Sin embargo, hay una clara recompensa para una vida sin sombreros: te sientes mejor.

¡Podemos hacerlo! Estos son mis consejos de supervivencia:

• Si tiene antojo de patatas, sustitúyalas por una alternativa con almidón: boniatos, remolacha, chirivía, calabaza. Puedes cocinar todos ellos de la misma manera que cocinas las patatas: patatas fritas, patatas fritas, asadas, en puré, y ¿sabes qué? También tienen más sabor!
• Aunque realmente no hay sustituto para un tomate fresco de verano, hay sustitutos sin belladona para la salsa marinara, el ketchup y la salsa barbacoa.
• Las especias con belladona suelen dar a la comida un toque picante. Todavía se puede obtener esta sensación a través de especias no nocturnas como el jengibre, el ajo, el rábano picante y el wasabi. Normalmente necesitarás más cantidad de estas especias que de los pimientos rojos. Experimente.
• Los restaurantes son complicados. Muchas salsas y mezclas de especias contienen especias de solanáceas. Tiene dos opciones: preguntar a su camarero cómo está condimentada la comida (y confiar en que le digan la verdad). O pedir la comida sin condimentar y llevar algunas especias. Herbamare es una buena opción (mucho sabor, sin solanáceas).
• Si quieres comprar carne para el almuerzo, desgraciadamente la mayoría lleva especias de solanáceas. El pimentón está especialmente sobreutilizado porque añade color. Sin embargo, Whole Foods tiene una línea «desnuda» de carnes frías y pollos asados, lo que significa que son simplemente carne sin nada (incluyendo especias) añadido.
• US Wellness Meats ofrece algunas opciones de carne de bocadillo sin solanáceas que puede pedir en línea (compruebe las listas de ingredientes). Epic Bar ahora vende una amplia variedad de barras de carne sin nightshade. Y Wild Zora vende 2 barras de carne sin nightshade & vegetarianas: Cordero con espinacas y romero y cerdo con manzana y col rizada.
• Si usted está buscando recetas sin nightshade, soy el anfitrión de una mesa redonda semanal de recetas Paleo AIP en mi blog, y cada receta compartida es libre de nightshade. Hay más de 3000 recetas en los archivos de la mesa redonda, y si se suscribe a mi blog, se le notificará cada vez que una nueva mesa redonda de la receta va en vivo. Además, no tengas miedo de modificar las recetas que ya tienes. A menudo puedes eliminar un ingrediente o dos sin alterar la exquisitez del plato. Sea creativo y vea qué sustituciones le funcionan mejor.
• Aquí tiene mi receta favorita de curry sin solanáceas.
• Por último, tenga en cuenta que las solanáceas pueden aparecer a veces en medicamentos y suplementos. Lea siempre las etiquetas y verifique el origen de los ingredientes. Cuando no hay etiqueta, pregunte a su médico o farmacéutico.

Serie AIP

He escrito una serie de artículos para guiarle a través del protocolo autoinmune, paso a paso. Incluye preguntas frecuentes, errores a evitar, reseñas de libros y mucho más. Haga clic aquí para ver la lista completa.

Especies en el AIP Come el arco iris en el AIP Tienda online para el protocolo autoinmune Paleo
Pérdida de Tolerancia Oral con el Dr. Datis Karrazian Una Guía Simple para el Protocolo Paleo Autoinmune Planes Reales: Servicio de Planificación de Comidas Online con Recetas Paleo AIP

Crédito: las imágenes del collage destacado provienen de Wikimedia.