¿Qué es el Garam Masala?
El Garam Masala es una mezcla de especias maravillosamente aromática procedente de la India. Garam significa «caliente» o «calentamiento» y masala significa «mezcla de especias». El «picante» no se refiere necesariamente al tipo de calor que encontramos en los chiles picantes, sino al hecho de que las especias se tuestan primero y luego se muelen. Otra explicación que hemos oído es que el efecto amalgamado de las especias del garam masala aumenta la temperatura corporal, un agradable resplandor cálido que se puede sentir después de comer un plato aromatizado con él. Sin embargo, suele incluir algo de pimienta negra y canela o casia, que aportan algo de calor.
Muchas de las especias utilizadas en el garam masala son más conocidas en Occidente como especias para postres o para hornear: clavo, canela, nuez moscada y macis, por ejemplo. La adición de otras especias puede incluir cardamomo negro y/o verde, hojas de laurel, comino, cilantro, hinojo y, posiblemente, alcaravea.
Diferentes regiones utilizan diferentes combinaciones y las mezclas también varían de un hogar a otro donde las proporciones pueden variar según el plato que se utilice para sazonar. El garam masala entero se utiliza más en la cocina del norte de la India, especialmente en los platos de carne. Un garam masala entero puede incluir ramas de canela, hojas de laurel, clavos, vainas de cardamomo, hojas de macis y granos de pimienta negra. Se fríen en aceite caliente o ghee antes de añadir otros ingredientes como la carne, la cebolla, el ajo o el jengibre. Al calentar estas especias se desprende un aroma maravilloso que llena la casa y estimula el apetito.
El garam masala molido se suele añadir al final de la cocción o incluso puede añadirse a un plato después de servirlo. Hemos oído hablar de él como una especia para «picar». Compre sólo pequeñas cantidades cada vez, o si decide hacerla usted mismo, hágalo en lotes pequeños, ya que pierde sabor después de unos meses y el equilibrio de sabores cambia, con el clavo predominando más de lo deseable. Utilice el garam masala como se indica en las recetas, pero no se detenga ahí. Es excelente para aromatizar muchos platos, no sólo los indios. Espolvoree un poco sobre una calabaza antes de asarla o un cuenco de sopa de calabaza antes de servirla, o sobre las mazorcas de maíz pinceladas con aceite o mantequilla.
Receta de Garam Masala
Receta de Garam Masala
Receta de Garam Masala 2
Foto de Luísa Schetinger en Unsplash