Cuando vivía en Londres, solía hacer turismo en mis descansos para comer y explorar los alrededores de donde trabajaba. Caminaba por St James Park hasta el Palacio de Buckingham y volvía por Green Park. Bajaba a Trafalgar Square y volvía a subir por Covent Garden, o paseaba por el SoHo. Un día me topé con una pequeña tienda de alimentos integrales que tenía la más increíble selección de alimentos integrales sanos y naturales (esta tienda era la nueva para mí WholeFoods Market, que sólo había abierto un año antes. Cuando volví a Londres el año pasado, se había trasladado a la vuelta de la esquina a un edificio enorme, que se parecía más a un supermercado que a la pintoresca charcutería que recordaba de unos años antes). Después de descubrirlo por primera vez, volvía al menos una vez a la semana, y una de mis cosas favoritas para comprar eran estos deliciosos y gruesos panes crujientes rellenos de una mezcla de harinas integrales y semillas.
Nunca se me pasó por la cabeza intentar hacerlas en casa hasta que fui a la fiesta de despedida de mis amigos, y una invitada de allí -una mujer sueca que se había trasladado a Australia- hizo las galletas saladas más bonitas. Tenían un sabor sano, una textura crujiente y eran increíblemente deliciosas. Al parecer, son bastante comunes en todos los países escandinavos, aunque para mí eran definitivamente nuevas. Me recordaron un poco al sabroso y sano pan crujiente que me encantaba cuando vivía en Londres, y tuve que pedir la receta.
Me sorprendió lo fáciles que son de hacer, y los sencillos ingredientes: harina, aceite, sal, agua y semillas. Esta vez he seguido la receta al pie de la letra, pero me imagino que serían geniales para mezclar un poco y probar diferentes combinaciones de sabores. Creo que quedarían muy bien con un poco de parmesano mezclado, así como con algunas hierbas secas. Una pizca de pimentón no estaría mal, o un poco de comino mezclado.
Galletas suecas
2 tazas de harina de centeno ligera
3/4 de taza de semillas de sésamo
3/4 de taza de semillas de girasol
1/2 de taza de semillas de calabaza (pepitas)
1/2 de taza de semillas de lino
2 tazas de agua tibia
1/2 de taza de aceite (yo usé aceite de semillas de girasol)
1 cucharadita de sal, y más para cubrir
Precalentar el horno a 190C || 375F
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande.Vierta en una bandeja grande forrada con papel para hornear y rociada con aceite. Coloque otra hoja de papel para hornear en la parte superior y extienda el rollo hasta que sea delgado. Utilice un cuchillo afilado para marcar las formas de las galletas.
Espolvoree con más sal y hornee durante 30 minutos, comprobando después de unos 20. El tiempo total de cocción dependerá de lo fino que haya enrollado el pan y de lo claras u oscuras que le gusten las galletas; creo que son más sabrosas en el lado más oscuro.