Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique sont deux vinaigres à base de raisin populaires pour une gamme de plats européens et américains de style européen. Si vous essayez de faire la différence entre eux ou si vous voulez utiliser l’un à la place de l’autre, la confrontation SPICEography ci-dessous pourrait vous être utile.

Comment le vinaigre de vin rouge diffère-t-il du vinaigre balsamique ?

La première différence a trait aux matières premières de ces deux vinaigres : le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge comme son nom l’indique. Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin qui a été bouilli jusqu’à ce que son volume diminue de 30 %. Il est ensuite fermenté pour que son sucre se transforme en acide acétique. Contrairement aux vinaigres de vin, son sucre n’est pas d’abord transformé en alcool éthylique. Il passe directement du jus au vinaigre.

La partie vieillissement du processus de production est une autre différence clé entre les vinaigres balsamique et de vin rouge. Le vinaigre de vin rouge est vieilli pendant une période beaucoup plus courte que le vinaigre balsamique. La plupart des vinaigres de vin rouge ne sont pas vieillis plus de deux ans. Le vinaigre balsamique de qualité est vieilli en fûts de bois pendant au moins 12 ans. Les vinaigres balsamiques plus abordables que vous voyez sur les étagères des épiceries ne sont pas tous des vinaigres de 12 ans. Ce sont en fait des mélanges de vinaigre balsamique et de vinaigre de vin rouge.

La saveur est l’un des principaux domaines où ces deux vinaigres diffèrent. Le profil de saveur du vinaigre de vin rouge est considérablement plus affirmé que celui du vinaigre balsamique avec une acidité plus forte et beaucoup moins de douceur. Le vinaigre balsamique est doux, sucré et fruité. Ses saveurs – y compris la douceur – sont concentrées par le fait qu’il a été réduit. Son acidité est relativement douce en raison de son long vieillissement.

La consistance du vinaigre rouge est fine et aqueuse comme la plupart des autres vinaigres. Le vinaigre balsamique est plus épais et plus collant en comparaison.

Peut-on utiliser le vinaigre de vin rouge comme substitut du vinaigre balsamique et vice versa ?

Le vinaigre de vin rouge ne peut pas fonctionner comme un substitut parfait du vinaigre balsamique dans les recettes où la douceur et le caractère riche et fruité sont essentiels. Il est trop âpre et acide pour jouer le même rôle. Cela dit, de nombreuses recettes qui nécessitent du vinaigre balsamique ne seront pas gâchées si vous utilisez du vinaigre de vin rouge à la place. Par exemple, les sauces à salade ne seront peut-être pas aussi sucrées, mais elles seront tout de même agréables. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin rouge pour faire votre propre version du vinaigre balsamique en ajoutant un édulcorant comme du sucre ou du miel.

Le vinaigre balsamique n’apportera pas la netteté et la brillance que vous obtiendriez avec du vinaigre de vin rouge. Sa douceur peut rendre certaines vinaigrettes cloisonnées et désagréables ; cependant, il peut toujours fonctionner dans beaucoup des mêmes applications. Vous pouvez l’utiliser pour remplacer le vinaigre de vin rouge dans de nombreuses sauces et marinades.

Quand devriez-vous utiliser du vinaigre de vin rouge et quand devriez-vous utiliser du vinaigre balsamique?

Le vinaigre de vin rouge est mieux réservé aux applications où vous avez besoin d’une forte acidité. C’est une excellente option pour les marinades et les vinaigrettes. Il est assez polyvalent pour être utilisé dans les cornichons tant que vous n’avez pas de problème avec la couleur qu’il donnera à certains légumes. Utilisez-le dans la cuisine française pour faire une sauce gastrique ou arrosez-le sur votre salade de pommes de terre.

La douceur unique et la consistance sirupeuse du vinaigre balsamique peuvent rehausser une gamme de plats. Il est le plus populaire pour les sauces à la poêle que vous utilisez pour terminer les plats de viande et de poisson ainsi que pour les glaçages qui donnent de la douceur et un revêtement brillant. Il peut être servi avec des fromages ou même utilisé comme garniture pour la crème glacée.