J’ai un faible pour un bon sandwich de style Dagwood, surtout celui qui est empilé avec de la viande à déjeuner fumée maison tranchée finement.

Divulgation Cuisinart m’a compensé pour cet examen. Les opinions sont les miennes.

Bien sûr, vous pouvez prendre une livre de viande au comptoir de charcuterie, mais vous remarquerez que ces viandes de déjeuner de comptoir de charcuterie sont souvent façonnées en bûches de viande parfaites. C’est parce que beaucoup d’entre elles sont manipulées dans une usine où la viande est combinée avec des épices, injectée et façonnée dans des moules.

Lorsqu’on prépare de la viande à déjeuner maison, on ne se donne pas tout ce mal. L’objectif aujourd’hui est de créer une viande de déjeuner qui a le goût de la viande naturelle. Et la viande de déjeuner la plus saine est celle que l’on fait soi-même, car on peut contrôler le sodium et les additifs comme les nitrites.

Ce post comprend trois recettes qui sont toutes fumées sur mon gril à granulés Cuisinart Woodcreek 4-en-1.

Quelles viandes font de bonnes viandes de déjeuner?

Lorsque vous visitez la charcuterie, vous verrez des coupes populaires comme le rosbif, la dinde et le jambon. Habituellement, ils ont quelques saveurs différentes de chacune de ces variétés. Cela se résume aux rubs qui sont utilisés ou à la méthode de cuisson, comme le rôti ou le fumé.

Aujourd’hui, nous allons préparer de la viande de bœuf, de dinde et de porc pour le déjeuner. Commençons par le bœuf. J’aime utiliser l’œil de ronde. C’est une coupe assez bon marché qui a juste assez de marbrures pour créer un rosbif tendre.

Pour la dinde, je trouve que les rôtis de dinde désossés préformés fonctionnent bien. Vous pouvez généralement les trouver dans le rayon des congélateurs. Ils sont disponibles dans toute la viande blanche ou un mélange de viande blanche et brune. Je vais avec le mélange, car la viande brune ajoute un peu plus de richesse.

Si vous optez pour le rôti, vérifiez l’étiquette. Elle peut inclure des phosphates de sodium dans la saumure. Si vous voulez quelque chose de plus naturel, demandez à votre boucher une poitrine de dinde désossée, brute et non transformée.

La viande de porc la plus populaire pour le déjeuner est le jambon. Si vous cherchez du jambon sur le marché, vous constaterez que la plupart sont déjà précuits. Cela ne va pas fonctionner.

Vous pouvez également voir une coupe crue appelée jambon de pique-nique. Ce n’est pas vraiment du jambon. Il est coupé de l’épaule ; alors que le jambon provient de l’extrémité arrière du porc. Vous êtes déjà confus ?

Pour faciliter les choses, lorsque je fume de la viande de porc pour le déjeuner, je choisis simplement la longe de porc coupée au centre. Ne confondez pas cela avec le filet de porc. La longe à coupe centrale est plus grande, donc vous obtiendrez de plus grandes tranches après qu’elle ait été fumée.

Assaisonnement de la viande du midi

Quand il s’agit d’assaisonner votre viande, vous avez tellement de liberté. Je suis bien sûr de parti pris et j’aime utiliser mes propres rubs. Mais vous pourriez opter pour un mélange cajun, un bourbon à l’érable ou même quelque chose avec une touche latine ou asiatique. Une bonne règle de base est d’utiliser 2 cuillères à soupe de rub pour chaque 3-4 livres de viande crue.