L’une des nombreuses choses merveilleuses concernant les herbes et les épices est la beauté naturelle qu’elles possèdent lorsqu’elles sont dans leur habitat naturel. La Nigella sativa, par exemple, est une plante que l’on trouve partout en Turquie, en Syrie et dans certaines parties de l’Irak et qui produit des fleurs magnifiques mais délicates. Ces fleurs vont de la couleur bleu clair à la couleur blanche et ont de grandes feuilles maigres.

Ces fleurs contiennent des gousses qui portent de nombreuses graines appelées « fruit du cumin noir » ou graines de nigelle, comme nous les connaissons. D’autres noms incluent le cumin noir, la graine d’oignon noir et la graine de sésame noir. Mais la liste ne s’arrête pas là. Les graines de nigelle sont également appelées « kalouji » en Inde et aux États-Unis également appelées « charnushka ». »

Comment utiliser la graine de nigelle

Les graines de nigelle se retrouvent fréquemment dans les cuisines indienne, moyen-orientale et nord-africaine. Cela signifie que vous pouvez trouver ces graines dans les currys comme dans les plats de lentilles. Les graines de nigelle se marient également bien avec les plats de légumes racines ainsi que les courges comme la courge butternut épicée. De nombreux repas d’Asie du Sud peuvent être trouvés avec la Nigella sativa garnie sur le dessus ou incorporée dans leur sauté.

Une épice populaire du Bengale appelée « paanch poran » comprend également ces graines savoureuses avec d’autres épices comme le fenugrec, les graines de moutarde, les graines de fenouil et les graines de cumin. La nigelle est souvent utilisée dans le pain et les pâtisseries. En Inde, on mélange souvent des graines de nigelle à son pain naan traditionnel. Il existe de nombreuses autres façons uniques d’utiliser les graines de nigelle ; par exemple, en garniture sur une salade pour un croquant supplémentaire.

La saveur des graines de nigelle

Les graines de nigelle ont un arôme et un goût forts qui ont des notes d’oignon, d’origan et de poivre noir. Cela diffère d’une personne à l’autre et certains peuvent également goûter une légère saveur de « noix ». Ces caractéristiques contribuent à la raison pour laquelle les plats salés font bon ménage avec ces graines salées.

Les bienfaits pour la santé des graines de Nigelle

Nigella sativa a de nombreux avantages pour la santé. Elles portent des propriétés antioxydantes aidant à plusieurs problèmes d’inflammation, notamment sur la peau. Les graines de nigelle ont également un élément antihistaminique et peuvent aider à aider les maux de gorge.

Un mélange de gingembre et de poudre de graines de nigelle aiderait à guérir les vomissements. Il existe également plusieurs autres avantages gastro-intestinaux. Ces avantages pour la santé sont en grande partie dus à l’huile de thymoquinone qui peut être extraite de la graine. En fait, il est affirmé que cette huile peut aider à réduire certaines réactions allergiques aux aliments.