Qu’importe la période de l’année, une bonne collation de fruits tropicaux ou un smoothie mettra un sourire sur le visage de n’importe qui. Alors que la plupart croient que tous les fruits sont créés égaux, et qu’aller à l’épicerie et choisir une mangue de leur maturité préférée est inoffensif, ils ont tort. Au cours des dernières décennies, l’industrie de la mangue est devenue un empire du fruit frais. Avec de nombreuses variétés différentes. Tout comme les pommes, les bananes, les avocats, les papayes ou les oranges sont tous identiques, les mangues ne le sont pas non plus. Les mangues sont directement influencées par leur emplacement sur le manguier, leur type, leur forme oblongue et même leur couleur. Une mangue commerciale très populaire est la mangue Tommy Atkins. Voici donc quelques petits aperçus de la vérité sur la mangue Tommy Atkins.

La vérité sur la mangue « filandreuse »

Aujourd’hui, une variété de mangue appelée Tommy Atkins va prendre le coup. Et je ne le regrette pas, Tommy. Vous les verrez souvent (les Tommy) dans les rayons des fruits et légumes sous le nom de mangues « dark red blush ». Pour les non-initiés, voici exactement à quoi ressemblent ces charlatans rouges. (L’identification du suspect est le point de départ de toute poursuite…) Une Tommy a l’air plutôt bien, non ? Laissez-moi vous dire que la belle couleur rouge est trompeuse. Voici la vérité sur la mangue :

Les mangues Tommy Atkins, comparées aux vraies mangues, ont un goût *très fade* et sont *fibreuses*. Et quand je dis fibreuses, je veux dire *stringentes* Les Tommys n’ont pas une chair beurrée. Les Tommys n’ont pas une chair lisse. Ont-ils un goût horrible ? Non, mais je leur donne un C- ou un D+.

Le véritable problème avec les Tommys surgit lorsqu’un consommateur de mangues aventureux et naïf se rend au magasin et décide d’essayer les mangues pour la première fois. C’est *le* moment critique de la mangue. Le consommateur achète une poignée de mangues rouges parce que c’est probablement ce que le magasin a en stock. Et bon sang, elles sont jolies en plus. L’heureux acheteur les ramène chez lui, les goûte, et pense pour toujours que les mangues sont *juste correctes.*

C’est un triste jour pour les mangues. Pourquoi ? Parce que l’acheteur a été privé de la véritable expérience de la mangue… et qu’il a mentalement appliqué à toutes les mangues ce qu’il sait des autres types de produits. Les carottes ont le même goût que les carottes. Une banane a le même goût que la banane suivante. Une mangue doit avoir le même goût que toutes les autres mangues. Et donc, après avoir goûté la Tommy Atkins, l’opinion de l’acheteur est fixée pour toujours : toutes les mangues doivent être « juste bonnes ». En réalité, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité !

Ne craignez pas de remettre en question la variété commerciale

Mon conseil est le suivant : si vous cherchez à manger des mangues fraîches et que vous voulez vivre la véritable expérience de la mangue, n’achetez pas de mangues Tommy Atkins. Si vous vous trouvez dans l’allée des fruits et légumes et que vous n’êtes pas sûr des mangues exposées, demandez à un employé des fruits et légumes si les mangues sont à chair lisse ou fibreuse. Si l’employé ne le sait pas (et il ne le sait généralement pas), demandez-lui d’en ouvrir une pour voir si la chair est lisse. Avant de pouvoir discerner une variété de mangue d’une autre, j’ai fait cette demande à plusieurs reprises et je n’ai jamais eu à payer pour la mangue coupée. J’ai laissé beaucoup de mangues fibreuses à quelqu’un d’autre après en avoir fait ouvrir une pour un test de qualité. L’avantage secondaire de cette approche est qu’elle fait savoir aux marchands de fruits et légumes que les mangues fibreuses ne sont pas acceptables pour les achats de produits frais.

Maintenant, pour être juste envers les Tommys, peut-être qu’elles fonctionnent bien dans un contexte de transformation alimentaire de la mangue, (comme les produits de mangue en conserve ou séchés) mais elles sont un choix minable quand on veut se tenir au-dessus de l’évier de cuisine et faire glisser la bonté d’une vraie mangue.

La RAISON pour laquelle les mangues Tommy Atkins sont si répandues en tant qu’importations américaines est, vous l’avez deviné : la marge. Elles sont plus rentables et faciles à gérer. Les Tommys sont faciles à cultiver. Les Tommy ont une longue durée de conservation. Les Tommy sont plus faciles à manipuler et à transporter. Et malheureusement, la grande majorité des mangues disponibles sur les marchés américains sont des mangues Tommy Atkins. (Sauf dans des régions comme Hawaii et la Floride, qui peuvent cultiver les leurs.)

Conseil de fond pour les consommateurs de mangues fraîches : Laissez les mangues Tommy Atkins sur les étagères. Lorsque les mangues Kent, Keitts, Manilas ou Hadens arrivent, achetez-les tant que vous le pouvez ! !! Les acheteurs de produits finiront par comprendre le message.