Cette tarte aux pommes a tout pour plaire : une garniture à la frangipane de massepain parfaitement gluante, une pâte brisée beurrée, friable et fondante et une garniture de pommes acidulées joliment disposées qui complètent ce magnifique et délicieux dessert d’automne. De plus, il est sans gluten et super facile à faire !

Ce post a été créé en collaboration avec Tala. Toutes les opinions exprimées dans ce post sont les miennes… de plus, il y a tout un tas de délices à venir – alors lisez la suite. (Pour plus d’informations, vous pouvez consulter ma politique de divulgation.)

C’est le premier jour de l’automne, et je ne sais pas pour vous, mais je suis tellement prêt pour le temps des pulls douillets, les feuilles qui deviennent toutes belles dans diverses nuances d’orange, de rouge et de jaune, et – bien sûr – la pâtisserie d’automne.

Pour célébrer le début de cette merveilleuse saison de tartes aux pommes, de tout ce qui est citrouille et de presque trop de cannelle, j’ai fait équipe avec les ustensiles de cuisson Tala pour faire la tarte aux pommes ultime, remplie de délices, de jolies couleurs et de textures à faire frémir les papilles gustatives.

Tala est, de loin, l’une de mes marques d’ustensiles de cuisson préférées, et vous vous en souvenez peut-être pour mes recettes Epic Triple Chocolate Cake et Vegan Sticky Buns. Et ils ont absolument tout ce dont vous pourriez avoir besoin pour cuire les tartes les plus incroyables – des moules à tarte qui donnent une cuisson uniforme, aux magnifiques bols en céramique et aux petites spatules super pratiques (et super mignonnes).

Cette tarte aux pommes particulière vous fera tomber à la renverse, avec sa pâte friable et beurrée, sa garniture frangipane gluante au goût de massepain et ses pommes acidulées. Alors, sans plus attendre, regardons de plus près ce qui la rend si étonnante.

Avant de passer aux détails de la réalisation de cette merveilleuse tarte – si vous aimez ce que vous voyez, inscrivez-vous à ma newsletter pour rester au courant des dernières recettes et astuces !

Qu’est-ce qui rend cette tarte aux pommes si étonnante?

1. La frangipane au massepain. J’adore la pâte d’amande. C’est l’une de mes sucreries préférées, et l’incorporer à la frangipane porte cette tarte aux pommes à un tout nouveau niveau (appétissant, follement délicieux). Une fois cuite, la frangipane est parfaitement gluante, beurrée et son goût est très prononcé. Elle n’est pas non plus trop sucrée, ce qui permet à la pâte d’amande de briller de tous ses feux.

2. La pâte au beurre, friable et fondante. La pâte est à la fois solide et assez croustillante pour contenir la riche garniture sans problème, mais aussi assez beurrée et friable pour fondre sur votre langue. Le moule à tarte Tala Performance de 25 cm (10 pouces) garantit une cuisson uniforme et une pâte uniformément dorée sur toute sa surface.

3. Les pommes acidulées. La douceur de la frangipane est parfaitement équilibrée par les pommes acidulées. Elles sont coupées en tranches d’environ 3-4 mm, mais les moitiés et les quarts sont conservés ensemble, ce qui donne une tarte aussi jolie à regarder que délicieuse à manger.

4. C’est sans gluten ! C’est vrai : cette beauté est 100% sans gluten et 1000% fabuleuse. Si vous ne le saviez pas, vous ne pourriez honnêtement pas deviner que c’est sans gluten.

5. Super facile à faire. Alors que la tarte finie est un vrai showstopper, elle est VRAIMENT simple à faire. La pâte est faite à la main en un rien de temps, et la garniture à la frangipane est entièrement réalisée au robot en 5 minutes environ. L’assemblage et la décoration de la tarte sont tout aussi faciles : il suffit de placer les quartiers et les moitiés de pommes coupées en tranches bien les unes à côté des autres, de saupoudrer un peu d’amandes effilées sur le dessus… et c’est tout !

6. Superbe. Je ne pense pas que celui-ci ait besoin d’une explication. Il suffit de la regarder !

Note : la recette complète, y compris les quantités d’ingrédients, se trouve au bas de cette page – il suffit de faire défiler vers le bas, ou de cliquer sur le bouton  » Sauter à la recette  » en haut de ce post.

Comment faire la pâte brisée sucrée sans gluten ?

Faire la pâte brisée sans gluten ne pourrait vraiment pas être plus facile :

1. Dans un grand bol (comme ce magnifique bol de mélange en grès Tala Originals), mélangez le mélange de farine sans gluten,
2. la gomme xanthane, et
3. une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
4. Ajoutez le beurre ramolli.
5. Du bout des doigts, travaillez le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que vous obteniez un mélange ressemblant à de la chapelure ou à du sable humide.
6. Sélectionnez le sucre glace (peut-être en utilisant ce tamis Tala Indigo et Ivoire) et mélangez bien.
7. Ajouter un œuf et un jaune d’œuf (pour plus de richesse) et bien mélanger avec une cuillère en bois – ce set de 3 cuillères en bois de Tala est super pratique.
8. Une fois que la pâte commence à se rassembler, la retourner sur le plan de travail et la pétrir.
9. La pâte à pâtisserie finale doit être lisse et malléable, sans être ni collante ni friable. Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser.

A propos : peut-on prendre une seconde pour parler de la beauté de ces boîtes de conservation Tala Originals pour la farine ordinaire et la farine autolevante ? ?? Je suis généralement le genre de personne à garder mes farines dans les sacs d’origine, mais ces boîtes de stockage de farine pourraient juste me convaincre d’être plus organisée.

Comment faire la frangipane de massepain?

Pour faire la frangipane de massepain:

1. Combiner la massepain, le beurre ramolli et le sucre en poudre dans le bol d’un robot culinaire. (Points bonus si vous utilisez cette magnifique mesure de cuisinier sec Tala Indigo et Ivoire.)
2. Traiter jusqu’à ce que ce soit lisse, puis ajouter deux œufs et un jaune d’œuf.
3. Traiter jusqu’à ce que ce soit combiné – le mélange devrait être très doux et lisse à ce stade… et sentir comme un rêve de massepain.
4. Ajouter la farine d’amande et le mélange de farine sans gluten.
5. Traiter jusqu’à ce que le tout soit combiné.
6. La garniture finale de frangipane à la pâte d’amande doit être épaisse, mais encore tartinable. Mettez-la de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin – maintenant, il est temps de commencer à assembler la tarte ! *claquez les confettis*

Montage de la tarte aux pommes : garnir le moule à tarte avec la pâte

Pour commencer, il faut préparer la pâte à tarte. Pour ce faire :

1. Etirer la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée. En fait, j’aime l’étaler sur un morceau de film alimentaire légèrement fariné, car cela me permet de transférer facilement la pâte dans le moule – comme vous le verrez dans un moment.
2. Étirer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3-4 mm. J’ai utilisé ce rouleau à pâtisserie rotatif Tala Originals.
3. Puis, transférez la pâte abaissée dans le moule à tarte. Cette recette donne une tarte de 10 pouces/25cm, et j’ai utilisé cet étonnant moule à tarte Tala Performance de 25 cm (10 pouces).
4. Le film alimentaire rend le transfert de la pâte dans le moule super facile sans aucune crainte de déchirure.
5. S’assurer que la pâte est bien serrée contre les côtés du moule à tarte.
6. Retirez le film alimentaire, et
7. faites rouler le rouleau à pâtisserie doucement sur le dessus du moule à tarte – c’est la façon la plus facile de couper tout excès de pâte.
8. Dans la dernière étape, j’aime presser doucement la pâte dans les rainures individuelles du moule à tarte. Cette étape supplémentaire n’est pas 100% obligatoire, mais elle donne à la tarte finie un aspect beaucoup plus joli et plus poli. Ensuite, la pâte doit refroidir au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.

Faut-il cuire la pâte à l’aveugle ?

Pour cette tarte particulière : non, il n’est pas nécessaire de cuire la pâte à l’aveugle.

La raison en est le long temps de cuisson nécessaire pour que la garniture à la frangipane cuise entièrement et se fige en une perfection gluante. Si vous faites cuire la pâte à l’aveugle par-dessus, vous vous retrouverez avec une enveloppe de pâte sèche, presque brûlée.

Cependant, si vous voulez utiliser cette pâte dans d’autres recettes de tarte, où la garniture n’est pas cuite ou nécessite un temps de cuisson plus court, vous devrez faire cuire la pâte à l’aveugle avant la garniture. Dans ce cas, Tala a ces haricots de cuisson en céramique super pratiques que vous pouvez utiliser !

Montage de la tarte aux pommes : garniture et décorations

Une fois la pâte refroidie, on peut passer à la deuxième partie du montage de la tarte :

1. Remplir la pâte avec la frangipane et la lisser en une couche uniforme – points bonus si vous utilisez ces mini-spatules en silicone Tala super mignonnes !
2. Arrangez les quartiers et les moitiés de pommes tranchées sur le dessus,
3. jusqu’à ce que vous ayez couvert toute la tarte. Pour une tarte de 10 pouces/25 cm, il vous faut 4 à 5 pommes moyennes.
4. Parsemez généreusement le dessus d’amandes effilées,
5. et la tarte est prête à être cuite!

Quelles pommes sont les meilleures pour la tarte aux pommes ?

Cette tarte aux pommes a l’air meilleure si vous utilisez des pommes avec une peau rouge ou orange. Vous voulez également des pommes assez acidulées, afin qu’elles équilibrent la douceur de la garniture à la frangipane.

J’ai testé des variétés de pommes Pink Lady, Braeburn et Jazz, et elles fonctionnent toutes très bien.

Combien de temps faites-vous cuire la tarte aux pommes ?

La tarte nécessite environ 1 heure 10 minutes à 1 heure 20 minutes dans un four préchauffé à 350ºF (180ºC). J’aime aussi faire cuire mes tartes (et mes tourtes) sur une plaque ou une feuille de cuisson préchauffée, car cela évite tout fond détrempé.

Le long temps de cuisson est nécessaire pour que la garniture à la frangipane prenne complètement. Ne soyez pas tenté de sortir la tarte du four trop tôt – cela donnerait une pâte pâle et une frangipane liquide.

Pour vérifier la cuisson : insérez un cure-dent ou une brochette au milieu de la tarte. Elle ressortira recouverte de frangipane (ne vous attendez pas à un cure-dent propre, car cela signifierait que votre tarte est trop cuite), mais la frangipane sur le cure-dent doit être assez épaisse, pas liquide ou gluante.

Doit-on refroidir complètement la tarte aux pommes avant de la servir ?

Je recommande définitivement de refroidir la tarte aux pommes jusqu’à température ambiante avant de la trancher et de la servir. Couper dans une tarte tiède ou chaude, avant que la frangipane n’ait eu le temps de se raffermir et de prendre, peut entraîner un désastre désordonné.

Il est préférable de refroidir complètement la tarte dans le moule, et de ne la retirer du moule qu’une fois qu’elle est à température ambiante.

Et c’est à peu près tout ce que vous devez savoir pour faire cuire la meilleure tarte aux pommes de votre vie (je suis peut-être partiale… mais c’est vraiment la tarte aux pommes la plus délicieuse que j’ai jamais goûtée).

Bonne cuisson, mes amis !

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