Cette soupe crémeuse aux haricots réconfortante et copieuse avec de la saucisse kielbasa passe de la planche à découper au bol de soupe en environ une demi-heure.

Quand j’étais petite et que je trouvais encore mon chemin dans la cuisine avec un ouvre-boîte, mes soupes préférées à préparer provenaient des boîtes de conserve rayées rouge et blanc de Campbell’s, surtout les soupes crémeuses aux haricots avec du bacon ou du jambon. Même lorsque les instructions suggéraient d’ajouter de l’eau, je faisais toujours un effort supplémentaire et utilisais du lait à la place. Oui, même à l’âge de 10 ans, je modifiais les recettes pour me les approprier.

Vient ensuite cette recette de soupe crémeuse aux haricots qui vient de mon amie de toujours, Krista, dont les papilles et les envies ressemblent beaucoup aux miennes. De toutes mes amies, Krista est celle qui réalise le plus souvent mes recettes FoodieCrush, et qui me donne son avis – heureusement, tout est bon jusqu’à présent ! Alors quand elle m’a envoyé par SMS sa propre recette familiale préférée, et m’a dit que je devais l’essayer, j’étais prête à 100% à commencer à cuisiner.

Cette soupe n’est pas une de ces affaires qui mijotent toute la journée. C’est rapide, c’est facile, et avec des carottes fraîches, de l’oignon, du poivron vert et de la saucisse kielbasa, plus deux types différents de haricots qui se mélangent parfaitement dans le bouillon crémeux (sans aucune crème !), c’est bien meilleur que la soupe de la boîte.

Ce qu’il y a dans cette soupe crémeuse de haricots à la saucisse

Comme tant de classiques familiaux, la recette originale que Krista m’a envoyée par texto semble avoir été découpée sur le côté d’une boîte des années passées. Avec la photo de l’original, Krista a envoyé une liste de ses propres ajouts et modifications à la soupe : Plus de légumes, doubler la sauce, et la servir comme un repas en une seule fois au lieu de la casserole suggérée à l’origine.

Voici ce qu’il y a dans cette soupe aux haricots et aux saucisses :

• Saucisse Kielbasa
• Carotte
• Oignon
• Poivron vert (Krista utilise du poivron rouge dans sa version)
• Ail
• Farine tout-farine tout usage
• Lait
• Sauce Worcestershire – l’ingrédient qui donne au bouillon crémeux tant de saveur
• Sauge moulue
• Haricots blancs et haricots rouges, ou l’un ou l’autre
• Poivre noir fraîchement moulu et sel kosher
• Huile de colza ou végétale

Comment faire une soupe crémeuse aux haricots et aux saucisses

Quand je n’ai rien en tête pour le dîner, c’est le genre de recette vers laquelle je me tourne. Avec des ingrédients de longue durée comme la kielbasa, les oignons, les poivrons et les carottes stockés dans le réfrigérateur et des produits de base comme les haricots en conserve, la sauce Worcestershire, la farine et la sauge moulue toujours dans le garde-manger, cette soupe est prête à sauver les plans de l’heure du repas en seulement 30 minutes environ. Et encore mieux, la recette est si facile que n’importe quel cuisinier, quel que soit son niveau, peut la maîtriser.

Étape 1 : développer la saveur

Premièrement, faites revenir la saucisse pour lui donner de la saveur. Ayant le goût d’un hybride de jambon et de hot-dogs, la saucisse kielbasa peut être trouvée faite avec du porc, ou rendue plus saine avec de la dinde. Coupez la saucisse en tranches et, si vous préférez, divisez-les en deux pour obtenir plus de saucisse à chaque bouchée. La saucisse kielbasa ne dégage pas beaucoup de graisse, donc un filet d’huile de canola dans la marmite chaude fait dorer la saucisse et développe sa saveur tout en l’empêchant de coller.

Ajouter les légumes hachés à la saucisse. Faire sauter les légumes avec la saucisse ajoute une caramélisation douce lorsque les légumes ramollissent et s’évaporent. La recette de Krista n’incluait pas d’ail, mais je l’ai ajouté parce que j’ajoute de l’ail à presque tout. Cependant, je suis sûr à 99 % que cette soupe serait tout aussi bonne sans ail. Ajoutez de la saveur au fur et à mesure en assaisonnant avec le sel casher et le poivre noir.

Étape 2 : créer la base de soupe crémeuse (sans aucune crème !)

Étape 1 de l’épaississement : Ajouter la farine. Saupoudrez le mélange de saucisses et de légumes avec la farine, en remuant pour l’enrober pendant 1 à 2 minutes, car la chaleur cuit le goût cru de la farine. Faites attention à ce que la farine ne commence pas à brûler, mais brunisse et sente le grillé à la place.

Étape 2 de l’épaississement : Ajouter le lait. Il n’y a pas de crème dans cette soupe, où à la place, un simple roux de farine et de lait crée la base crémeuse. Versez lentement le lait dans la casserole et continuez à cuire et à remuer, à mesure que le mélange s’épaissit. J’utilise du lait 1% de matière grasse, mais le lait entier ou même le lait écrémé fonctionnera tout aussi bien.

Étape 3 : Assaisonnez et aromatisez, et obtenez vos haricots

Ajoutez la sauce Worcestershire et la sauge moulue. Dans ma cuisine, la sauce Worcestershire est utilisée le plus souvent dans les bloody Mary et ma fameuse trempette aux palourdes, et c’est à peu près tout. Je vous le dis, elle est mal servie ! Mais plus maintenant, car elle est le principal créateur de saveur umami dans cette soupe, ajoutant un peu de sel et de terre qui rappelle la soupe de haricots au jambon que j’adorais quand j’étais enfant. Et même si la quantité de sauge utilisée dans cette recette semble négligeable, ne la négligez pas ! L’herbe arrondit les saveurs d’une manière vraiment charmante, mais douce.

Rincez et égouttez ces haricots et jetez-les dedans. Krista suggère d’utiliser deux types différents de haricots en conserve : Les haricots rouges foncés et les haricots blancs, aussi appelés haricots cannellinis. Les haricots rouges foncés sont plus fermes et gardent mieux leur forme que les haricots cannellinis, plus délicats, qui se brisent juste assez pour ajouter à l’onctuosité de la soupe. Si vous choisissez de n’utiliser que des haricots cannellini blancs dans cette soupe, veillez à ne pas cuire les haricots trop longtemps, sinon ils se briseront dans la soupe et disparaîtront.

Étape 4 : marier les saveurs

Mijotez pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Bien que des temps de cuisson plus longs soient souvent interprétés comme signifiant plus de saveur, avec cette soupe, ce n’est pas nécessaire. La cuisson de la saucisse, des haricots, des légumes et du bouillon crémeux pendant seulement 15 minutes permet de réunir toutes les saveurs, et d’être prêt à être servi.

Rendre le bouillon plus fin ou plus épais. Si le bouillon de la soupe est trop épais, ajoutez plus de lait pour le diluer comme vous le souhaitez. Alternativement, s’il est trop mince, faire une bouillie d’une cuillère à soupe de farine avec 4 cuillères à soupe du bouillon (bien fouetter dans un bol) et ajouter à la soupe, en faisant cuire pour épaissir.

Substitutions et ajouts d’ingrédients

Ce type de soupe est celui que vous pouvez facilement adapter et changer pour répondre à votre goût ou faire avec des ingrédients que vous avez sous la main. Voici quelques idées pour la rendre unique :

Utiliser un type de haricot différent, comme des haricots Great Northern, des haricots pinto ou des haricots rouges ordinaires

Changer la protéine carnée et utiliser de la saucisse de porc hachée (égoutter le gras supplémentaire), des hot-dogs tout bœuf, du jambon ou du bacon

Substituer ou ajouter d’autres légumes comme des champignons, du chou frisé, du céleri, des pommes de terre, du maïs ou des haricots verts.

Faire cette soupe à l’avance puis la congeler

Enfermée dans des sacs de congélation de format gallon, cette soupe peut être congelée jusqu’à 3 mois. Décongelez-la, puis réchauffez-la à feu moyen sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Que servir avec la soupe crémeuse aux haricots

Servez cette soupe avec une miche de pain français chaud tartinée de beurre, ou des craquelins à casser dedans.

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