Kkori (kkoli) Gomtang 꼬리곰탕 en traduction est la soupe coréenne à la queue de bœuf qui est une soupe savoureuse, délicieuse et réconfortante.
Cette soupe particulière l’a fait fréquemment devant moi alors que j’étais malade le mois dernier.
J’ai fait un énorme pot de cette soupe et je l’ai mangé en deux jours. Puis je l’ai fait deux fois après ma guérison.
C’était si bon que je ne pouvais tout simplement pas m’arrêter de manger, en plus c’était vraiment bon pour mon estomac.
À ce moment-là C’était juste ce dont j’avais besoin et pour vous dire honnêtement la vérité, c’est bien meilleur que n’importe quelle soupe poulet nouilles.
La meilleure partie pour moi de la cuisine coréenne, en plus du goût, est la façon dont beaucoup de plats sont épicés avec un arôme unique spécial et un goût distingué.
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Cela ouvre juste votre appétit et vous en redemanderiez. La couleur des plats est toujours juste incroyable aussi.
Disposition de la table coréenne ou « bansang » Banchan (반찬 panch-an) est un élément central d’un repas coréen.
Il désigne les petits plats d’accompagnement où les Coréens servent leurs mets les plus traditionnels comme la pâte de piment rouge, la sauce soja, le kimchi, etc…;
En outre, si vous ne le saviez pas, les soupes et les ragoûts ne sont pas considérés comme faisant partie du bansang.
La soupe de queue de bœuf semble difficile mais elle est en fait très simple pas du tout. Même si elle prend beaucoup de temps à cuire, elle vaut totalement l’attente ! Mais vous pouvez toujours utiliser un autocuiseur.
J’ai fait du chou napa(chinois) Kimchi (배추-baechu 김치-kimchi) que vous voyez sur les photos.
Les Coréens ont plusieurs sortes de Kimchi selon la saison et plus de 200 types, mais celui fait à partir de chou Napa ou chinois est le plus commun.
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Pour certains d’entre vous qui ne savent pas ce qu’est le Kimchi.
Eh bien, fondamentalement, c’est un légume fermenté. La différence entre la choucroute ordinaire et le Kimchi de chou nappa réside dans la préparation et les épices.
C’est très savoureux et si vous le faites à la maison, vous pouvez ajuster la chaleur, aussi bien que vous avez le kimchi non épicé qui est appelé « kimchi blanc/baek kimchi ».
J’aime ma nourriture avec beaucoup de chaleur, donc la mienne était très épicée parce que j’ai utilisé plus de poudre de piment rouge ou gochugaru, mais c’est encore une fois facultatif combien est trop pour vous.
Nous avons acheté un pot dans mon magasin local et il était doux, presque pas aussi épicé, alors j’ai décidé de tout prendre et de faire un essai.
Heureusement, mon premier essai a été un succès et j’ai commencé à faire du kimchi à partir de ce moment-là ; car non seulement c’est délicieux, mais il est considéré comme l’un des aliments les plus sains.
Pourquoi est-ce que j’écris sur le kimchi ? Eh bien parce que les Coréens mangent du kimchi avec presque tous les repas.
Hey, si vous êtes inspirés et faites cette soupe coréenne de queue de bœuf, veuillez me taguer sur Instagram.
@sandraseasycooking avec le hashtag #sandraseasycooking. J’aimerais beaucoup voir toutes vos créations savoureuses. Merci beaucoup par avance !
La soupe coréenne à la queue de bœuf est réconfortante, savoureuse et tout simplement incroyable !
Ingrédients
- 3 Lb. Queue de bœuf
- 1 Oignon pelé
- 6 Gousses d’ail
- 3 pouces de gingembre frais pelé
- 1 Daikon/grand radis asiatique
- 1 cuillère à soupe. Poivre en grains entiers
- Eau pour remplir la marmite
Garniture:
- Etalons-partie verte
- Sel au goût
Assaisonnement viande/bœuf:
- 1 cuillère à soupe. Pâte de piment rouge 고추장-Gochujang
- 2 cuillères à soupe. Sauce de soja n’importe quelle sorte mais essayez de chercher une marque coréenne/importation
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe. Graines de sésame grillées
- 2 échalotes partie verte
- 1-2 piments émincés
- Sel si nécessaire au goût*
Instructions
- Premièrement laver la queue de bœuf très bien sous l’eau froide-puis remplir le grand bol ou la casserole avec de l’eau et y mettre les morceaux de queue de bœuf pendant 45-1hr. pour que le sang puisse sortir.
- Une fois ce processus terminé, lavez à nouveau la queue de bœuf. Mettez-la dans la grande marmite, remplissez-la d’eau et faites-la bouillir pendant 15-20 minutes. Égouttez-la à nouveau pour pouvoir vous débarrasser de la graisse inutile. Égouttez l’eau et lavez la queue de bœuf une fois de plus, et lavez la marmite aussi.
- Deuxième partie : Remettez la queue de bœuf dans la marmite et remplissez avec l’eau, mais cette fois ajoutez un oignon entier pelé, des gousses d’ail entières, du gingembre, du radis daikon pelé et des grains de poivre. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant une heure et demie (1 1/2 h). Si vous devez ajouter de l’eau, vous pouvez le faire en ajoutant une tasse à la fois. Aussi, écumez avec la cuillère le bouillon chaque fois que vous voyez les bulles de graisse remonter. De cette façon, vous vous débarrasserez des graisses inutiles. J’ai trouvé plus facile d’enlever l’oignon, le radis, l’ail, le gingembre et les grains de poivre lorsque j’égoutte le bouillon dans l’autre casserole et que je remets la queue de bœuf dans le bouillon, mais vous pouvez essayer de tout enlever individuellement ou utiliser de grands sachets de thé et y mettre des ingrédients plus petits comme l’ail et les grains de poivre. Vous devrez les retirer après une heure et demie de cuisson.
- Troisième partie : Ajoutez plus d’eau au bouillon si nécessaire, couvrez la marmite avec la seule queue de bœuf et faites bouillir à feu moyen pendant la prochaine heure (1 h). Au bout d’une heure, retirez la queue de bœuf et séparez la viande des os, mettez le tout de côté et remettez les os dans la marmite pour qu’ils cuisent encore une heure à feu doux, à couvert. À ce moment-là, vous pouvez ajouter une ou deux pincées de sel, mais vous pouvez le faire une fois que le plat est servi et sur la table. Le bouillon doit être blanchâtre, riche et plein de saveur. La moelle osseuse rend le bouillon blanchâtre et un peu gras et c’est ce que vous voulez obtenir en préparant cette soupe.
Viande:
- Partez la viande que vous avez cuite, elle doit être très tendre. Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et la pâte de piment rouge ; incorporez-les à la viande. Pour la présentation finale, saupoudrez les graines de sésame sur le dessus ainsi que la partie verte de l’échalote et les piments rouges frais. À la fin, j’ai simplement mélangé le tout, mais si vous le servez à d’autres personnes, vous pouvez servir le tout séparément dans les petits bols afin qu’ils puissent ajuster le degré de chaleur à leur propre goût. Je n’ai pas utilisé de sel mais si vous avez besoin, ajoutez juste un trait ou deux.
- Servez-le avec un saupoudrage d’oignon vert (partie verte) avec du riz, du kimchi et du bœuf aromatisé pull apart qui fond littéralement dans votre bouche et donne des compliments étonnants au bouillon. Nettoyez vos cuillères en mangeant et appréciez !
Notes
- Cette soupe a cuit pendant bien plus de 3 heures et vous pouvez imaginer la saveur. Elle peut être bouillie plus longtemps et jusqu’à 5 h.
- Une fois qu’elle est refroidie, vous pourriez avoir des restes, mettez-les dans le récipient hermétique et dans le réfrigérateur- il suffit de la réchauffer à nouveau sur la cuisinière et de la manger/ou elle peut être conservée pendant 4-5 jours dans le réfrigérateur et utilisée comme arôme de repas.
- J’ai utilisé les deux premières fois du mandrin de bœuf parce que j’aime le bœuf lentement bouilli et il ajoute un peu à la saveur du bouillon. Je recommande cependant aux amateurs de bœuf d’utiliser plus de viande, mais en morceaux et non comme une découpe en cubes de bœuf pour les ragoûts !
- Si vous ne souhaitez pas faire de kimchi et que vous voulez le goûter, vous pouvez l’acheter dans les marchés coréens, asiatiques ou internationaux ; ils portent généralement de nombreuses tailles et types différents. J’ai trouvé mon premier à Kroger près des sections de fruits et légumes, c’était un petit pot mais cela m’a donné une idée de son goût.
- Si vous ne voulez pas retirer la viande des os, vous pouvez les servir dans les bols séparés ou dans la soupe, mais mettez sur le côté un autre bol avec une serviette en papier pour pouvoir cacher ce que vous n’avez pas pu manger ou mâcher.
- Cette soupe n’est pas la tasse de thé de tout le monde, mais je l’ai aimée et j’espère que vous aussi. Mon dernier conseil est « n’ayez pas peur du temps et de la préparation ou des étapes de cette soupe, cela en vaut vraiment la peine et je sais que vous ne serez pas déçu. » C’est apaisant quand on a un rhume et ça peut être génial quand on a la gueule de bois ! 🙂
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