Un muffin pour les amateurs de myrtilles, ceux-ci sont légers, humides et beurrés, avec une touche de citron et une pleine pinte de myrtilles emballées dedans!
C’est la saison de la cueillette des myrtilles ici dans mon coin de bois, alors il est temps de faire de la pâtisserie avec des myrtilles!
Ces muffins aux myrtilles et au citron sont tout ce que je veux d’un muffin aux myrtilles. Ce sont des muffins légers et humides de style gâteau, magnifiquement beurrés et avec une touche de zeste de citron pour égayer la saveur. Et le meilleur de tout, ces muffins sont pleins de myrtilles.
J’aime aussi que ces muffins soient faits avec des articles de garde-manger assez basiques. Pas besoin de crème aigre ou de yaourt. Ces muffins sont faits avec des choses que vous avez probablement toujours autour. (Même si vous n’avez pas de citron, vous pouvez simplement sauter le citron et faire de délicieux muffins aux myrtilles purs et simples).
Vous pourrez mettre une pinte entière de myrtilles dans ces muffins ou si vous n’avez pas de myrtilles fraîches sous la main, des myrtilles congelées et non décongelées conviennent parfaitement.
Notes sur les ingrédients des muffins aux bleuets et au citron
Poudre à pâte : Juste un rappel pour s’assurer que votre poudre à pâte est toujours fraîche, pour de meilleurs résultats. Bien que la poudre à pâte ne se détériore pas, en soi, elle perd de sa puissance avec le temps. J’aime remplacer la mienne tous les 6 mois. Pour tester votre levure chimique, si vous n’êtes pas sûr de la date de péremption de la vôtre, ajoutez 1/4 de cuillère à café de votre levure chimique à 1/2 tasse d’eau chaude. Si cela pétille, vous êtes prêt à cuire.
Bleuets : Avec des myrtilles fraîches décentes disponibles toute l’année, la fraîcheur est mon premier choix pour ces muffins. Si vous n’avez que des myrtilles congelées sous la main, allez-y et utilisez-les, non décongelées, prévoyez simplement quelques minutes de cuisson en plus, comme indiqué dans les notes de cuisson.
Citron : Le zeste de citron fraîchement râpé est le meilleur ici, mais si vous n’avez pas de citron frais sous la main, mais que vous avez du jus de citron au réfrigérateur, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de jus de citron à la pâte, en réduisant la quantité de lait de cette quantité. Vous pouvez aussi omettre complètement le citron et opter pour un muffin aux myrtilles pur et dur.
Beurre : Utilisez du beurre salé ou non salé ici. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez le sel ajouté à 1/4 de cuillère à café.
Sucre blanc : je ne trouve pas ces muffins trop sucrés. Je suggère toujours aux gens d’essayer les recettes avec la quantité recommandée de sucre la première fois. À partir de là, vous pouvez mieux juger si vous souhaitez réduire le sucre et de combien.
Lait : toute variété de lait laitier convient ici. J’utilise généralement du lait entier ou du lait à 2%. Je n’ai pas testé ces muffins avec des laits non laitiers, bien que je soupçonne que cela fonctionnerait sans problème.
Si vous voulez utiliser du babeurre au lieu du lait ordinaire, ajustez pour l’acidité du babeurre en ajoutant une 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et en réduisant la poudre à pâte à 1 3/4 cuillère à café.
Notes de cuisson pour les muffins aux myrtilles et au citron
Veuillez sortir votre beurre et vos œufs du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant la cuisson. Vous voulez que votre beurre soit juste à température ambiante – ni plus ni moins. Testez-le en appuyant doucement sur le beurre avec votre index. Si vous laissez une empreinte dans le beurre, c’est bon. (Et oui, il existe un beurre trop mou pour la cuisson. Vous ne voulez jamais utiliser du beurre super mou pour la cuisson, car cela créera un résultat huileux/gras).
Ces muffins n’ont pas besoin de moules à muffins en papier, sauf si vous préférez les utiliser. Bien graisser les moules à muffins est tout ce que vous devez faire.
Veuillez vous assurer de graisser le dessus de vos moules à muffins, ainsi que les tasses. Comme ces muffins vont cuire sur le dessus, le fait de graisser là aussi permet de les retirer plus facilement par la suite.
Si vous commencez avec des myrtilles congelées et non décongelées, prévoyez un peu plus de temps de cuisson, car les baies froides ralentiront légèrement le processus de cuisson.
Top conseil ! Comment mesurer la farine La mesure de la farine est l’une des parties les plus importantes de toute recette de pâtisserie. Suivez cette méthode facile pour obtenir les meilleurs résultats. 1. Remuez la farine dans son récipient de stockage (ne prenez jamais la farine directement du sac !). 2. À l’aide d’une grande cuillère, versez la farine dans une tasse à mesurer sèche (généralement en métal) jusqu’à ce qu’elle dépasse le haut de la tasse. 3. En utilisant le dos, le bord plat d’un couteau, balayez le dessus de la tasse à mesurer, permettant à l’excès de retomber dans le récipient de stockage.
Reader Review
« Merci de nous enseigner. Toutes vos recettes fonctionnent étonnamment bien si l’on suit vos indications. Je n’en ai pas encore eu une mauvaise ! » – Pat
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Ingrédients 1x2x3x
- 3 tasses de farine tout usage
- 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel fin, réduire à 1/4 c. à thé si vous utilisez du beurre salé
- 3/4 de tasse de beurre, à température ambiante
- 1 1/2 tasse de sucre blanc granulé
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille, ou de pâte de gousse de vanille
- 1 c. à thé de zeste de citron, fraîchement râpé
- 3/4 tasse de lait
- 2 tasses de myrtilles fraîches, ou myrtilles congelées non décongelées, environ 1 pinte, plus un peu plus pour mettre sur le dessus
- Sucre glace/confiseur, pour la garniture
Instructions
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Préchauffer le four à 375F, avec la grille au centre du four.
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Graisser/vaporiser 12 moules à muffins, en graissant à la fois les moules et le dessus du moule à muffins. Réserver.
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Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
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Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette, battre ensemble le beurre, le sucre, les œufs, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes, en raclant les parois du bol à quelques reprises.
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Avec le batteur à basse vitesse, ajouter 1/3 du mélange de farine, puis 1/2 du lait, un autre 1/3 de la farine, le reste du lait, puis le reste du mélange de farine. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
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À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les myrtilles jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
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À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les 12 moules à muffins, en remplissant chacun d’eux aux 2/3 environ. Déposer 3 myrtilles au centre de chaque muffin, en les enfonçant délicatement dans la pâte.
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Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et qu’une sonde insérée au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule posé sur des grilles de refroidissement pendant environ 10-15 minutes. Retirer délicatement les muffins du moule en passant un couteau sous les bords du dessus des muffins, puis en les soulevant doucement. Placez-les sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.
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Servez-les garnis d’une poussière de sucre glace/de confiserie, si vous le souhaitez.
Notes
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées pour prendre des décisions personnelles en matière de santé.