Le saumon glacé au mirin de Nigella Lawson est un véritable repas de qualité restaurant que vous pouvez préparer en la moitié du temps de cuisson du riz qui l’accompagne ! Du saumon saisi croustillant avec une sauce sombre salée et sucrée ! Un goût addictif !

Quand j’étais enfant, ma mère regardait des émissions de cuisine. Elle regardait un peu Julia Child, et après ça, une émission appelée « The Galloping Gourmet » avec ce beau et charismatique gars nommé Graham Kerr. Le galopin entrait toujours en scène en sautant par-dessus une chaise. La plupart du temps avec grâce, et généralement avec un verre de vin à la main. C’était l’animateur le plus sympathique et le plus instructif, avec une joie évidente pour la nourriture et la cuisine. Il invitait toujours un membre du public à se joindre à lui pour le repas qu’il préparait, et c’était toujours amusant de voir leur joie au premier goût. J’imagine que cette émission a été l’une de mes premières expositions à la façon dont la cuisine pouvait être positivement joyeuse et divertissante.

Maintenant, pour vous faire savoir à quel point cette émission était absorbante pour moi, à l’âge tendre de 6 ans, je ne me souviens pas qu’une seule de mes 5 sœurs ait jamais été là pour regarder avec nous. Il n’y avait que moi et ma mère, pendant qu’elle cousait ou repassait ou autre chose, qui regardions cette émission de cuisine. Je me rends compte que j’étais « la calme » de la famille, mais où étaient les autres ? Ils ne pouvaient pas tous être ailleurs. Je n’en ai aucune idée. C’est étrange, comment la mémoire fonctionne. Bien que peut-être que ma mémoire date des 21 jours ( !) de première année où je m’ennuyais tellement à l’école que je faisais semblant d’être malade.

De toute façon, Galloping Gourmet n’a été diffusé que pendant quelques années, et au moment où il a tristement disparu des ondes, j’étais à l’école, et je n’y ai jamais vraiment pensé. Mais, à ce moment-là, entre la cuisine à la télévision et la cuisine de ma mère, la joie et le plaisir de cuisiner étaient imprimés de manière indélébile dans mes gènes.

Bien des années plus tard, je suis tombée sur Nigella Lawson’s Nigella Bites. Là encore, c’est sa passion pour la cuisine et pour la vie qui m’a attirée et maintenue à l’écoute. Intelligente, créative, sensuelle, j’étais toujours charmée de voir la fin de son émission, où elle se faufilait jusqu’au réfrigérateur, tard dans la nuit, et se régalait des restes de ce qu’elle avait cuisiné. Elle était ce que je voulais être. Mais, étant « la calme », une fille du Midwest qui avait étudié la biologie et le commerce, « chef de télévision » n’était pas dans les cartes. A la place, j’ai acheté ses livres de cuisine. Quoi qu’il en soit, voici ma longue introduction à l’une de mes recettes de livres de cuisine les plus appréciées, très légèrement adaptée de Nigella Express, la recette du saumon glacé au mirin de Nigella.

Et, oh, ce plat ! Je ne peux pas m’extasier assez à son sujet ! La saveur de la marinade qui se transforme en une sauce sombre, sucrée, salée et collante est tellement addictive que vous en voudrez encore et encore. Et la préparation est si rapide – une marinade à 3 ingrédients, 5 minutes pour mariner, 4 minutes pour cuire. Je suis sérieux. C’est tellement bon. La seule difficulté est que si vous voulez du riz ou des nouilles avec, cela prend plus de temps que pour le saumon. C’est vraiment un petit prix à payer pour ce plat délicieusement savoureux. Et, croyez-moi, optez pour le riz avec cette sauce.

Alors, si vous avez une passion pour les plats faciles, savoureux et pleins de saveur, ce saumon glacé au mirin porte bien votre nom ! Essayez-le, n’est-ce pas ? Et faites-moi savoir si vous l’aimez comme moi!

Et, laissez-moi savoir, avez-vous déjà entendu parler de Graham Kerr, le gourmet galopant ? Je crois savoir qu’il vit dans mon coin de pays maintenant, de façon intéressante.

Bon appétit!

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Je suis totalement sérieux quand je dis que ce saumon est l’un des plus faciles et des plus savoureux que j’ai jamais fait ! La sauce, avec ses 4 ingrédients, vous laisse vraiment en vouloir plus. Et vraiment, en seulement quelques minutes, cela peut être dans votre assiette et dans votre ventre.

Vous aurez juste besoin de mélanger les 3 premiers ingrédients de la marinade dans un plat peu profond – j’ajoute souvent un peu de gingembre frais à la sauce soja, au sucre brun, au gingembre (si vous l’utilisez) et au mirin – pendant que vous chauffez votre sauteuse à moyen-élevé, vous ne voulez pas qu’elle fume, mais vous la voulez bien chaude, pour obtenir cette saisie grillée. Faites mariner 3 minutes d’un côté, retournez avec une spatule, 2 minutes du second côté. Ensuite, saisissez le saumon dans la poêle chaude – côté supérieur en premier – pendant 2 minutes. Retournez-le, versez le reste de la marinade pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Regardez-la bouillonner. Ne vous inquiétez pas, cela aide à cuire le saumon à la perfection.

Reposez le saumon sur un plat de service. Ensuite – c’est maintenant que la sauce brille – ajoutez le vinaigre de riz, faites tourner quelques secondes, puis versez un peu sur le saumon. Réservez le reste pour le servir à la cuillère à table. C’est tellement bon sur du riz (ou des nouilles).

Quelles sont les clés du succès pour cette recette ?

Les deux choses les plus importantes sont : 1) Assurez-vous de commencer par votre riz, si vous en faites. Il prend plus de temps à cuire que le saumon, et 2) Assurez-vous que votre poêle sèche est chaude – un feu moyen-haut sera parfait. Pas un feu fumant, mais un feu plus vif. Si elle n’est pas assez chaude, vous n’obtiendrez pas cette belle saisie croustillante.

Dois-je utiliser du saumon frais ?

Après avoir fait cela de nombreuses fois, je peux dire que le saumon frais est le meilleur. Mais parfois, ce n’est tout simplement pas pratique. J’ai utilisé du saumon congelé (et décongelé). Et si vous devez utiliser du saumon congelé, assurez-vous que les morceaux ne sont pas trop fins, car vous ne voulez pas qu’ils soient trop cuits. Ils doivent mesurer de 3/4 à 1 pouce au point le plus épais.

Aussi, assurez-vous de les éponger avant de les placer dans la marinade, afin qu’ils absorbent une bonne quantité de la saveur de la marinade. Les morceaux congelés et décongelés n’obtiennent parfois pas cette belle saisie que vous voyez avec les morceaux de saumon frais.

Que faire avec les restes ? (si vous en avez)

Ce saumon savoureux est génial à température ambiante ou réfrigéré. Il constitue un ajout phénoménal à une salade ! Encore une fois, la sauce serait merveilleuse avec le saumon sur des légumes ou des légumes verts.

Ou, comme Nigella le sait, une excellente collation de fin de soirée.

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