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Cette sauce au curry indien, ou Bhuna Masala oignons-tomates, est une recette de sauce maîtresse riche, aromatique et polyvalente de style Pendjab qui constitue la base d’une variété de délicieux plats nord-indiens, de caris et de lentilles. Faites-la en vrac dans votre autocuiseur ou votre cuisinière et congelez-la pour une utilisation ultérieure. Ce bhuna masala est un sauveur pour les envies de curry en semaine.

Qu’est-ce que le Bhuna Masala ?

Bhuna en hindi fait référence à « sauté » ou « caramélisé », et Masala signifie base épicée, et dans ce cas, fait référence à la sauce. Ce bhuna masala est une sauce au curry indien maître savoureuse et polyvalente qui peut être utilisée pour préparer de nombreuses lentilles et curry indiens.

Tout cela, ce sont des oignons, du gingembre, de l’ail et des tomates, sautés et mijotés avec des épices indiennes chaudes comme le garam masala, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et bien sûr, le sel, le curcuma et la poudre de chili, qui est le trio inséparable de la cuisine indienne !

Recette facile à préparer pour les repas – Un  » sauveteur  » les soirs de semaine

Cette recette de curry indien est une excellente sauce à préparer à l’avance et à congeler. Je fais toujours une grande quantité de cette sauce, je la refroidis et je la verse dans des pots Mason à usage unique, je la mets au congélateur et je la sors les soirs de semaine un peu fous. Voici pourquoi j’aime l’utiliser :

• Grande longueur d’avance : Cette sauce au curry de maître a été un sauveur de vie pour moi au cours des 2 dernières décennies. Cette recette facile de 30 minutes, dont la majeure partie est sans les mains, m’aide à prendre une longueur d’avance sur les repas et transforme la plupart des curry en recettes de départ faciles à déverser &.
• Réduire le temps de cuisson : Il réduit considérablement le temps de cuisson des caris et des lentilles, puisque la partie sautée est faite et tout ce qu’il me reste à faire, c’est la cuisson sous pression ! C’est très pratique les soirs de semaine.
• Facilite une alimentation plus saine : Avec un excellent raccourci comme celui-ci, cuisiner un repas sain à la maison est en fait plus rapide que de commander des plats à emporter. En termes d’effort, c’est à peu près la même chose que de réchauffer des aliments congelés. Dans mon livre, c’est toujours un gagnant-gagnant.
• Génial pour recevoir : C’est la sauce parfaite à préparer à l’avance lorsque vous organisez une fête. Elle réduit le temps et les efforts à moins de la moitié le jour de la fête. Faites défiler vers le bas pour plus de détails à ce sujet.

Versatile sans gluten &Recette végétarienne- Facile à faire végétalien

Vous pouvez faire une variété de recettes indiennes sans gluten et végétaliennes avec cette recette de curry maître. Quelques exemples populaires sont le Chana Masala, le curry de haricots rouges (Rajma), le Paneer Mutter (fromage blanc et petits pois), le Curry de poulet, et croyez-le ou non, même le Poulet au beurre ! Attendez… Quoi ? Ouaip !

Tout ce que vous avez à faire est de réduire cette sauce en purée, d’ajouter du poulet et de la crème épaisse (ou du yaourt grec) à ce curry, d’ajouter une pincée de sucre ou de miel, et de faire cuire le tout jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Garnissez de coriandre, et vous avez un poulet au beurre super facile.

Ingrédients

Comme la plupart des recettes de cuisine indienne, celle-ci commence aussi par des produits frais. Jetons un coup d’œil sur eux :

• Les oignons – la base de cette sauce. Je préfère utiliser des oignons rouges ou blancs, mais si les jaunes sont tout ce que vous avez, cela fonctionnera aussi.
• Gingembre et ail : Le gingembre et l’ail frais hachés donnent les meilleurs résultats dans cette recette. Alternativement, vous pouvez utiliser les petits cubes congelés qui sont disponibles dans l’allée des produits congelés dans la plupart des magasins comme, Trader Joe’s et Safeway.
• Tomates : Les tomates prunes ou romaines sont parfaites ici car elles ont moins de graines. Alternativement, utilisez des tomates prunes en conserve, sans le jus. Le jus les rend trop acidulées pour cette recette.
• Épices : Nous utiliserons les suspects habituels de la cuisine indienne ici aussi bien le sel, le curcuma, la coriandre, le cumin et le garam masala- fait maison ou acheté en magasin.

Comment faire le Bhuna Masala (sauce curry) dans la marmite instantanée

Je préfère faire cette sauce dans ma marmite instantanée, mais n’importe quel autocuiseur électrique comparable fonctionnera pour cette recette.

Avant de posséder un IP, j’avais l’habitude de la faire dans mon autocuiseur sur la cuisinière par Hawkins. Si vous utilisez cela, attendez 2 sifflements, réduisez le feu à moyen et faites-le cuire encore 5 minutes. Éteignez le feu et laissez l’autocuiseur se dépressuriser.

Voici les instructions étape par étape pour utiliser le pot instantané :

1. Préchauffez l’autocuiseur en mode Saute. Attendez 30 secondes et ajoutez les graines de cumin. Lorsque les graines de cumin commencent à crépiter, ajoutez les oignons, le gingembre et l’ail hachés. Faire sauter pendant 5 à 8 minutes (selon la quantité) jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Remuez à intervalles réguliers. (Pic 1)
2. Ajouter le sel et les épices et faire sauter pendant 1 minute. Cela permet de griller les épices et de libérer leur arôme. (Pic 2)
3. Ajouter la purée de tomates et l’utiliser pour gratter les morceaux bruns coincés au fond de la marmite. Ajoutez de l’eau au besoin, selon la taille de la portion que vous faites. (Pic 3)
4. Annulez le sautage, fermez le couvercle en position et faites cuire pendant 5 minutes à haute pression en utilisant la cuisson sous pression ou manuelle, sur le mode de fermeture. (pic 4)
5. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 à 10 minutes (NPR 10). Si vous êtes pressé, libérez la pression manuellement en suivant les instructions de libération rapide. Ouvrez le couvercle seulement après que la goupille tombe. Vous pouvez utiliser ou conserver le masala tel quel, ou le réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion.
6. Pour le conserver, laissez le masala refroidir complètement, puis transférez-le dans n’importe quel contenant hermétique et réfrigérez ou congelez (voir les instructions ci-dessous).

Recette sur la cuisinière

Suivez la recette ci-dessus en utilisant une marmite à sauce profonde à feu moyen-élevé. Après l’étape 3, réduisez le feu à moyen, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant à intervalles réguliers.

Note : Si vous doublez la recette, le temps de saut et de mijotage augmentera en conséquence.

Comment conserver &Congeler le masala oignon-tomate

Conservation : Pour stocker, laissez le masala refroidir complètement, puis transférez-le dans des pots mason de 8 oz, ou ces moules en silicone de taille ¼ de tasse et réfrigérez ou congelez. Ce masala reste bon au réfrigérateur jusqu’à une semaine, mais pour de meilleurs résultats, je recommanderais de l’utiliser dans les 5 jours. Lisez ci-dessous les instructions de congélation.

Instructions de congélation : Il suffit d’étiqueter le contenant avec le nom et la date pour plus de commodité. Si vous utilisez le moule, une fois congelé, vous pouvez sortir les cubes et les conserver dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur. Ils restent bons au congélateur jusqu’à un mois.

Comment réutiliser ce Bhuna Masala

La portion de 4 portions de cette recette donne en gros 8oz de sauce au curry, ce qui est bon pour un curry. Je multiplie cette recette en fonction de la taille de la portion.

Comme et quand j’en ai besoin, je décongèle un pot (ou deux), au réfrigérateur pendant la nuit, ou, j’enlève le couvercle et je le décongèle au micro-ondes, en utilisant n’importe quel réglage de faible puissance. Parfois, pour les currys et les lentilles, je jette les cubes congelés avec les ingrédients et je fais une cuisson sous pression.

Voici quelques façons dont j’utilise cette sauce au cari pour préparer différents caris :

Paneer Mutter (fromage cottage et pois)

• Ajouter 8 oz de sauce au cari, ¼ tasse d’eau, 10-14 oz de paneer coupé en cubes et ½ tasse de pois congelés dans le pot instantané et bien remuer.
• Fixer le couvercle. Position de scellement. Cuire pendant zéro minute sur la cuisson manuelle/à pression. Libérer manuellement la pression en tournant le bouton à la position Ventilation.
• Garnir de coriandre fraîche.

Chana Masala

• Ajouter 8 oz. de sauce au curry, une boîte de pois chiches rincés et égouttés ou des haricots secs prétrempés, 1,5 à 2 tasses d’eau et 1 cuillère à café de garam masala dans la marmite instantanée.
• Fixez le couvercle. Position de scellement. Faites cuire sur la cuisson manuelle/à pression pendant 4 minutes. Attendez 5 minutes et relâchez la pression (NPR 5). Si vous utilisez des haricots prétrempés, augmentez le temps de cuisson sous pression à 45 min Mode haricots. NPR.
• Ajoutez un peu de jus de citron vert frais et garnissez de coriandre fraîche avant de servir. Voici la recette du Chana Masala à partir de zéro.

Rajma Masala (Curry de haricots rouges)

• Ajouter la sauce au curry, la boîte de haricots rouges rincée et égouttée ou les haricots secs prétrempés, 1,5-2 tasses d’eau et ½ cuillère à café de garam masala dans la marmite instantanée.
• Fixer le couvercle. Position de scellement. Faites cuire sur la cuisson manuelle/à pression pendant 4 minutes. Attendez 5 minutes et relâchez la pression (NPR 5). Si vous utilisez des haricots prétrempés, augmentez le temps de cuisson sous pression à 35 min Mode haricots. NPR.
• Garnir de coriandre fraîche avant de servir. Voici la recette du Rajma à partir de zéro.

Poulet au beurre

• À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduisez en purée la sauce au curry jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Sauter cette étape si vous aimez une sauce en morceaux. Ajouter la sauce au curry, les morceaux de poulet désossés et sans peau (environ 1,5 pouce), ½ tasse d’eau et 1 cuillère à café de garam masala dans la marmite instantanée.
• Fixer le couvercle. Position de scellement. Faites cuire sur la cuisson manuelle/à pression pendant 4 minutes. Attendez 10 minutes et relâchez la pression (NPR 10). Ajouter ½ tasse de crème à fouetter épaisse et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
• Garnir de coriandre fraîche avant de servir. Voici la recette du poulet au beurre à partir de zéro

Toor Dal Tadka (pois cassés de pigeon)

• Faire tremper 1 tasse de dal pendant 30 minutes dans de l’eau chaude. Rincer et égoutter. Ajouter la sauce au curry et 1 tasse d’eau, dans le pot instantané et bien remuer.
• Fixer le couvercle. Position de fermeture. Cuire pendant 5 minutes sur la cuisson manuelle/à pression. NPR 5mins et relâcher la pression.
• Garnir de coriandre fraîche et d’un filet de citron vert avant de servir (facultatif). Voici la recette du Dal à partir de zéro.
• Variation du temps pour les autres lentilles : Lentilles rouges : 5 minutes ; Lentilles vertes : 8mins

Comment utiliser cette recette pour la planification de fêtes

Chaque fois que j’organise un dîner avec un menu de nourriture indienne, je multiplie la recette en fonction de la taille des portions. Cela rend le temps de cuisson si gérable et moins épuisant pour moi le jour de la fête, afin que je puisse profiter de ma propre fête aussi:-). Pour une fête, je la cuisine de deux façons :

• Préparez-la une semaine à 10 jours avant la fête et congelez-la. Le décongeler dans le réfrigérateur 2 jours avant la fête. Cela donne à la sauce suffisamment de temps pour décongeler progressivement.
• Alternativement, je fais cuire la sauce 2 à 3 jours à l’avance et je la réfrigère jusqu’au moment de l’utiliser.

Conseils de recette & Notes

1. Préparation facile : Pour plus de commodité, je hache tous les aromates et je réduis les tomates en purée à l’aide d’un mini hachoir alimentaire. Cela réduit considérablement le temps de préparation et ne nécessite pas de compétences avancées en matière de couteau.
2. Méthode de la marmite instantanée par rapport à la cuisinière : je trouve la méthode de transfert de la marmite instantanée beaucoup plus facile que d’utiliser la méthode de la cuisinière, surtout si je double ou triple la recette.
3. Conservation : Ce masala reste bon dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine, mais pour de meilleurs résultats, je recommanderais de l’utiliser dans les 5 jours. Lisez ci-dessous les instructions de congélation.
4. Instructions de congélation : Une fois que le masala refroidit, je préfère le conserver en portion individuelle (4 portions) ou en portion individuelle. J’utilise soit des bocaux Mason de 8oz, soit un moule en silicone qui stocke des portions de ¼ de tasse. Il suffit d’étiqueter avec le nom et la date pour plus de commodité. Si vous utilisez le moule, une fois congelés, vous pouvez sortir les cubes et les conserver dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur. Il reste bon au congélateur jusqu’à un mois.
5. Comment utiliser le Bhuna Masala : Si vous préparez un curry ou des lentilles, vous pouvez soit décongeler le masala au réfrigérateur pendant la nuit, soit ajouter les cubes congelés tels quels avec vos autres ingrédients et régler la cuisson sous pression. Pour les sautés, il est préférable de le décongeler d’abord.
6. Mise à jour de la recette : La recette a été mise à jour avec un remplacement facile de la poudre de chili, et mise à jour avec des instructions plus claires, des photos du processus et des mesures pour une plus grande quantité qui sert 12.

Plus de sauces maîtresses de ma cuisine

• Sauce Tikka Masala- Une version jazzée d’une sauce au curry indienne, excellente avec n’importe quelle protéine.
• Sauce pour spaghetti/pâtes- Votre sauce pour pâtes de tous les jours avec une tonne de légumes frais.
• Bolognaise facile- Une sauce italienne classique à la viande qui va très bien avec toutes les pâtes.
• Sauce au pesto en 10 minutes- Une sauce sans cuisson qui va très bien avec les pâtes, pour les salades ou le plat principal.

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Sauce curry indienne | Oignon Tomate Bhuna Masala (Instant Pot)

Aneesha Gupta

Cette sauce curry indienne, également appelée Bhuna Masala, est une sauce maîtresse savoureuse et polyvalente qui constitue la base d’une variété de plats de curry indiens, de lentilles et plus encore. Une excellente recette de sauce à préparer à l’avance et facile à congeler.

4.58 sur 19 votes

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 20 mins

Temps total 30 mins

Cours Cours principal, Préparation de repas, Sauce

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Calories 73 kcal

Equipement

Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x

4-Portion

• 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile d’olive (pour les végétaliens)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de gingembre, émincé (morceau de 1 pouce)
• 1 cuillère à soupe d’ail, émincé environ 3 clous de girofle
• 1 tasse d’oignon, finement haché environ 1 oignon moyen
• 1 tasse de tomates prunes, réduites en purée environ 2 tomates, ou, 1 tasse de tomates écrasées en conserve
• ¾ de cuillère à café de sel ajuster au goût
• ½ cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de Garam Masala ou 2, selon sa force
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de Cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire ou de paprika
• ½ tasse d’eau pour 6 qt , ajuster selon la taille de la cuisinière

Portion de 12 portions

• 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile d’olive pour les végétaliens
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 3 cuillères à soupe de gingembre, émincé 3 pouces de gingembre
• 3 cuillères à soupe d’ail, émincé 9-10 clous de girofle
• 3 tasses d’oignon, finement haché environ 3 oignons moyens
• 3 tasses de tomates prunes, en purée 6 tomates fraîches ou 24 oz. Can de tomates prunes (moins le jus)
• 2½ cuillères à café de sel
• 1½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu. cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge du Cachemire ou de paprika pour les piments doux
• 1½ tasse d’eau à ajuster selon la taille du cuiseur

Instructions

• À l’aide d’un minirobot ménager, hachez finement le gingembre, l’ail en appuyant sur le bouton ‘pulse’ 8 à 10 fois. Ajouter les oignons coupés en cubes et pulser encore 6-10 fois jusqu’à ce que tout soit finement haché. Retirer et garder de côté. Réduire les tomates en purée pour obtenir une consistance lisse. Sauter utilise des tomates concassées en conserve ou de la purée.

Sauce au curry de la marmite instantanée

• Préchauffez l’autocuiseur en mode Sauté. Attendez 30 secondes et ajoutez les graines de cumin. Lorsque les graines de cumin commencent à crépiter, ajoutez les oignons, le gingembre et l’ail hachés. Faites sauter 5 à 8 minutes (selon la quantité) jusqu’à ce que les oignons deviennent légèrement dorés. Remuer à intervalles réguliers.
  
• Ajouter le sel et les épices et faire sauter pendant 1 minute. Cela permet de griller les épices et de libérer leur arôme.
  
• Ajouter la purée de tomates et l’utiliser pour gratter les morceaux bruns coincés au fond de la marmite. Ajoutez de l’eau au besoin, selon la taille de la portion que vous faites.
  
• Annulez le sauté, fermez le couvercle en position et faites cuire pendant 5 minutes à haute pression en utilisant la cuisson sous pression ou manuelle, en mode scellé.
  
• Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 à 10 minutes (NPR 10). Si vous êtes pressé, libérez la pression manuellement en suivant les instructions de libération rapide. N’ouvrez le couvercle qu’après la chute de l’épingle. Vous pouvez utiliser ou conserver le masala tel quel, ou le réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion.
  
• Pour le conserver, laissez le masala refroidir complètement, puis transférez-le dans n’importe quel récipient hermétique et réfrigérez-le ou congelez-le (voir les instructions ci-dessous).
  

Recette sur la cuisinière

• Suivez la recette ci-dessus en utilisant une marmite à sauce profonde à feu moyen-élevé. Après l’étape 3, réduisez le feu à moyen, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant à intervalles réguliers. Remarque : Si vous doublez la recette, le temps de saut et de mijotage augmentera en conséquence.

Vidéo

Notes

1. Préparation facile : Pour plus de commodité, je hache tous les aromates et je réduis les tomates en purée à l’aide d’un mini hachoir alimentaire. Cela réduit considérablement le temps de préparation et ne nécessite pas de compétences avancées en matière de couteau.
2. Méthode de la marmite instantanée par rapport à la cuisinière : je trouve la méthode de transfert de la marmite instantanée beaucoup plus facile que d’utiliser la méthode de la cuisinière, surtout si je double ou triple la recette.
3. Conservation : Ce masala reste bon dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine, mais pour de meilleurs résultats, je recommanderais de l’utiliser dans les 5 jours. Lisez ci-dessous les instructions de congélation.
4. Instructions de congélation : Une fois que le masala refroidit, je préfère le conserver en portion individuelle (4 portions) ou en portion individuelle. J’utilise soit des bocaux Mason de 8oz, soit un moule en silicone qui stocke des portions de ¼ de tasse. Il suffit d’étiqueter avec le nom et la date pour plus de commodité. Si vous utilisez le moule, une fois congelés, vous pouvez sortir les cubes et les conserver dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur. Il reste bon au congélateur jusqu’à un mois.
5. Comment utiliser le Bhuna Masala : Si vous préparez un curry ou des lentilles, vous pouvez soit décongeler le masala au réfrigérateur pendant la nuit, soit ajouter les cubes congelés tels quels avec vos autres ingrédients et régler la cuisson sous pression. Pour les sautés, il est préférable de le décongeler d’abord.
6. Mise à jour de la recette : La recette a été mise à jour avec un remplacement facile de la poudre de chili, et mise à jour avec des instructions plus claires, des photos du processus et des mesures pour une plus grande quantité qui sert 12.

Note : Les faits nutritionnels ci-dessous sont mes estimations et basés sur une portion de 4. Si vous suivez un plan de régime, je recommande de vérifier par recoupement avec votre calculateur nutritionnel préféré.

Nutrition

Calories : 73kcal | Glucides : 8g | Protéines : 2g | Lipides : 4g | Lipides saturés : 2g | Cholestérol : 10mg | Sodium : 590mg | Potassium : 228mg | Fibres : 2g | Sucre : 3g | Vitamine A : 843IU | Vitamine C : 12mg | Calcium : 28mg | Fer : 1mg

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