Pour faire les légumes marinés, dans une petite casserole à feu moyen, combinez l’ail, le sel, le vinaigre et le sucre et portez à ébullition. Ajouter la carotte et le radis et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid, au moins une heure. Juste avant de les utiliser, bien égoutter les légumes dans une passoire.
Pour préparer les sandwichs, dans un mini robot culinaire ou un mélangeur, combiner la citronnelle, les échalotes, le jalapeño haché, le sucre, la sauce de poisson, le vinaigre, l’huile de sésame et l’huile de canola. Mixer jusqu’à ce que les ingrédients soient finement hachés et qu’une pâte se forme. Sinon, à l’aide d’un couteau de chef, hacher finement la citronnelle, les échalotes et le jalapeño et les transférer dans un bol ; ajouter le sucre, la sauce de poisson, le vinaigre et les huiles et remuer pour combiner le tout. Transférer la marinade dans un sac en plastique scellable et ajouter le filet de porc. Fermez le sac et faites-le tourner pour enrober uniformément le porc de marinade. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 4 heures.
Préchauffez une presse à panini ou un gril électrique intérieur à feu vif. Retirez le porc de la marinade, placez la viande sur la presse ou le gril et faites cuire jusqu’à ce que le porc soit bien cuit, environ 2 minutes sur une presse à panini, ou 1 à 2 minutes par côté sur un gril. Transférer dans une assiette.
Découper la baguette dans le sens de la longueur, en coupant environ les deux tiers du pain. Étaler la mayonnaise sur le côté coupé du dessus du pain. Disposer le porc sur la moitié inférieure. Garnir avec les légumes marinés, les anneaux de jalapeño, la menthe et la coriandre. Arrosez avec la sauce vietnamienne. Couper le sandwich en 4 morceaux et servir immédiatement. Donne 4 portions.
Williams-Sonoma Kitchen