Cette salade de chou de Savoie est un savoureux mélange de chou, de pommes, de noix, avec une vinaigrette au cidre de pomme mélangée à du parmesan.
Cette salade de chou devait être une salade de choux de Bruxelles râpés, le genre qui est très « in » en ce moment. Mais Alex et moi avions par hasard un chou de Savoie sous la main. Il s’avère que les choux de Bruxelles et les choux font partie de la même famille de légumes, ils ont donc une saveur similaire. Râpez le chou de Savoie et ses feuilles frisées ressemblent à des choux de Bruxelles râpés ! Cela donne une salade de chou très savoureuse, mélangée à des pommes acidulées, des noix grillées et une vinaigrette piquante. Voici comment la préparer !
Comment préparer une salade de chou
Cette idée de salade est née d’un chou de Savoie qu’Alex et moi avons ramassé au marché fermier. Nous avons râpé le chou en fins rubans, et l’avons combiné avec des pommes acidulées que nous avions également ramassées au marché. Cela donne un mélange incroyablement savoureux ! Les effilochures de chou de Savoie forment de petits confettis qui vont de pair avec les pommes croquantes et les noix croquantes. C’était juste le bon équilibre pour notre repas de courge farcie au riz sauvage et de pommes de terre rôties au romarin, et c’est une excellente salade d’automne ou d’hiver pour tout repas.
Pour faire cette salade de chou, c’est très simple. Voici les étapes de base :
- Hachez les légumes : Emincez le chou de Savoie et hachez la pomme.
- Faites la vinaigrette : Préparer une vinaigrette de vinaigre de cidre et d’huile d’olive, avec un peu de sirop d’érable.
- Faire griller les noix : Faire griller les noix dans une poêle.
- Servir : Mélangez le tout avec un peu de fromage parmesan ou pecorino romano et servez ! Le résultat est toute salade hivernale incroyablement rafraîchissante qui se marie parfaitement avec presque tous les plats principaux.
Qu’est-ce que le chou de Savoie ?
Le chou de Savoie est une variété de chou de couleur verte avec des feuilles froissées. Lorsqu’elles sont finement tranchées, les feuilles ressemblent à de magnifiques confettis frisés. La saveur du chou de Savoie est douce et ses feuilles sont beaucoup plus tendres que celles du chou vert.
Peut-on remplacer le chou de Savoie par du chou vert ordinaire ? Pas vraiment. En raison des différences, nous ne recommandons pas de substituer le chou vert au chou de Savoie dans cette recette. Essayez de trouver du chou de Savoie pour celle-ci si possible : il est disponible dans la plupart des épiceries grand public !
Que faire d’autre avec du chou ? Consultez nos 12 meilleures recettes à base de chou.
Vidéo : Comment couper le chou
Alex et moi avons perfectionné une méthode pour savoir comment déchiqueter le chou pour une salade de chou, sans que votre couteau glisse ou se retrouve avec des morceaux vraiment longs ou inégaux ! Même si le chou violet est montré dans la vidéo, cela s’applique aussi à la façon de déchiqueter le chou de Savoie. Voici notre guide étape par étape partageant les compétences de couteau pour savoir comment couper le chou !
Variations sur cette salade
Cette salade de chou a des variations infinies. Voici quelques façons de la modifier !
- Ajouter des noix glacées. Ajoutez un élément sucré avec des noix glacées à l’érable ! Essayez nos noix glacées ou nos pacanes glacées.
- Utilisez une vinaigrette différente. Une vinaigrette différente lui donne une nouvelle saveur : essayez la meilleure vinaigrette balsamique, la vinaigrette à la moutarde de Dijon ou la vinaigrette au citron.
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Cette recette de salade de chou est…
Végétarienne et sans gluten. Pour une recette végétalienne, à base de plantes et sans produits laitiers, omettre le fromage.
Description
Cette salade de chou de Savoie est un savoureux mélange de chou, de pommes, de noix, avec une vinaigrette au cidre de pomme mélangée à du parmesan.
Ingrédients
- ⅓ tasse d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 2 pincées de sel kasher
- Poivre noir fraîchement moulu. moulu frais
- 1/2 tasse de noix
- 1 chou de Savoie*
- 2 pommes
- 1/2 tasse de copeaux de parmesan (ou de Pecorino Romano)
Instructions
- Pour la vinaigrette, Fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel kosher et le poivre noir fraîchement moulu.
- Si vous le souhaitez, faites griller les noix en les plaçant dans une poêle sèche à feu doux pendant plusieurs minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirer immédiatement du feu dans un bol.
- Emincer finement le chou. Epépiner 2 pommes et les couper en morceaux. (Si vous ne les mangez pas immédiatement, arrosez les pommes avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent). À l’aide d’un épluche-légumes, raser le fromage parmesan ou pecorino romano.
- Pour servir, placer le chou sur une assiette de service, puis garnir de pommes, de noix, de fromage et de vinaigrette.
Notes
*Utilisez du chou de Savoie dans cette recette, qui est léger et moelleux ; évitez de le remplacer par du chou vert ou rouge, car sa texture est assez différente.
- Catégorie : Salades
- Méthode : Crue
- Cuisine : Américaine
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Dernière mise à jour : Janvier 2020
A propos des auteurs
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Sonja Overhiser
Auteur de livres de cuisine et écrivain
Sonja Overhiser est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine saine de 2018. Elle est l’hôte du podcast culinaire Small Bites et la fondatrice du blog culinaire A Couple Cooks. Présentée du TODAY Show à Bon Appetit, Sonja cherche à inspirer une alimentation aventureuse pour rendre le monde meilleur, une bouchée à la fois.
Alex Overhiser
Auteur de livres et photographe
Alex Overhiser est un photographe culinaire et un auteur acclamé basé à Indianapolis. Il est l’hôte du podcast culinaire Small Bites et le fondateur du site web de recettes A Couple Cooks. Présenté du TODAY Show à Bon Appetit, Alex est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine végétarienne par Epicurious.