Divulgation : Hunsaker Smokers m’a compensé pour ce post. Les opinions sont les miennes.

Lorsque vous rejoignez le monde du barbecue de compétition, vous apprenez qu’il y a quelques choses sur lesquelles les grands chiens comptent pour ramener à la maison ces trophées de grand champion.

Ils ne jurent que par leurs grils, leur viande et leur carburant.

Je fais de la compétition depuis quelques années maintenant. Ma viande et mon combustible sont verrouillés, mais je faisais des allers-retours sur les fumeurs.

J’ai tout essayé, de la bouilloire au baril en passant par le gril à granulés. J’ai eu un peu de chance avec chacun d’entre eux.

Mais après avoir assisté à une compétition à West Wendover, au Nevada, où je me suis fait botter les fesses, j’ai pris la décision d’investir dans un tambour.

Qu’est-ce qu’un fumoir à tambour ?

Un fumoir à tambour est simplement un baril en acier de 55 gallons qui est réaménagé pour fonctionner comme un fumoir. Souvent, les gens s’y réfèrent comme un Ugly Drum Smoker ou UDS parce qu’ils sont fabriqués à partir de vieux barils que les gens trouvent en train de traîner.

Il y a des tonnes de sites Web là-bas consacrés à enseigner aux gens comment construire leur propre UDS. En fin de compte, il s’agit de créer un évent et un échappement pour que l’air circule dans le baril. Vous pouvez ensuite ajouter des éléments tels que des roues, des poignées, des grilles, etc. Cela aide aussi si vous savez souder.

Le Hunsaker, à mon avis, est un PDS – un joli fumoir à tambour. Il a une belle peinture brillante et tous les morceaux et pièces pré-assemblés par un soudeur qualifié.

Si vous aimez toujours construire des choses, Hunsaker vend en fait des kits de fumeurs DIY, allant de 199 à 599 dollars. Les kits varient d’un tambour non peint à l’os nu où vous fournissez le tambour.

Bien que je sois assez artisanal, je ne suis pas un fabricant de grill, alors je suis allé avec le fumoir Vortex de Hunsaker entièrement assemblé et peint, qui commence à 799 $.

Un fumeur à tambour est-il meilleur que les autres fumeurs ?

Honnêtement, si vous êtes un pitmaster, vous pouvez réaliser des barbecues meurtriers sur n’importe quel fumoir, même une bouilloire d’arrière-cour bon marché, mais lorsque vous participez à une compétition, la cohérence et la fiabilité sont importantes.

Et si possible, c’est bien si vous n’avez pas à soigner le fumoir pour maintenir la bonne température toute la nuit et toute la journée, surtout quand vient le moment crucial.

Beaucoup de gens aiment les fumoirs à granulés parce que vous pouvez appuyer sur un bouton, retourner au lit et revenir quelques heures plus tard et trouver un barbecue assez bon. Je peux en fait faire la même chose avec le Hunsaker.

C’est totalement réglé et oublié

Je ne critique pas les fumeurs à granulés. J’en ai quatre dans mon jardin. Mais quand il s’agit de barbecue de compétition, je trouve que la cuisson sur charbon de bois me donne des résultats auxquels les juges répondent positivement.

Les autres cuiseurs à charbon de bois que j’ai utilisés ont donné de bons résultats, mais ils semblent exiger beaucoup plus de mon attention.

Soit je dois ajouter un appareil électronique à 300 $ pour contrôler la chaleur, soit je dois ajouter des charbons à mi-cuisson, soit je dois vérifier et ajuster les ventilations toutes les 30-60 minutes.

Lorsque je suis à une compétition, mon temps est précieux. Il y a des moments où je n’ai pas le temps de m’agiter avec ces nuances supplémentaires.

Plus, j’aime socialiser. Quand les gens passent près de la remorque, j’aime dire bonjour, prendre des selfies et partager des conseils sur le barbecue. Le Hunsaker me permet de le faire.

Comment fonctionne le Hunsaker

D’abord, vous devrez retirer la grille, afin de pouvoir atteindre l’intérieur du tambour. Ensuite, soulevez le panier à charbon.

Il a une poignée qui se plie vers le haut et vers le bas, de sorte que vous pouvez le tirer.

Une tige sur le Vortex glisse dans un pôle dans le panier à charbon. Sous le panier se trouve une casserole ronde qui recueille les cendres lors de la combustion.

Pour commencer

Retirez le vortex, et remplissez le panier avec votre charbon de bois préféré. Mélangez-y quelques morceaux de bois, aussi. Faites glisser la casserole du fond, et ajoutez quelques cubes d’allumage.

Retournez le vortex au sommet du panier, allumez les cubes, et replacez l’ensemble dans le tambour. Faites attention en faisant cela car les cubes sont en feu, et certaines flammes peuvent se faufiler sur le côté.

Sur le fond extérieur du tambour, vous remarquerez un levier métallique. Mark et Ryan Hunsaker l’ont rendu infaillible. Vous avez trois options : Start, Run et Stop. Faites glisser ce bébé pour démarrer.

Cela ouvrira le trou au fond du tambour, permettant à l’air de circuler à travers.

Laissez le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les charbons commencent à se couvrir de cendres. Vous ne pourrez pas voir cela se produire, parce que le Vortex couvre les charbons, mais croyez-moi, ce sera prêt en 10-15 minutes.

Vous remarquerez qu’il y a une barre métallique qui glisse vers le bas pour aider à maintenir le couvercle en place. Cela fonctionne assez bien, mais nous avons des vents fous à Las Vegas qui ont quand même soufflé le couvercle fermé. Donc, gardez cela à l’esprit.

À ce stade, vous pouvez ajouter la grille à l’intérieur, et fermer le couvercle.

Glissez le levier pour courir, et ajustez le capuchon sur l’échappement. J’aime cuire autour de 250F degrés, donc je ne laisse qu’environ 1/4 de pouce ouvert.

Vous pouvez surveiller votre chaleur et ajuster l’échappement au besoin pour maintenir la température. Le thermomètre est très fiable et juste au-dessus du couvercle, il est donc facile de garder un œil dessus.

J’ai constaté que le fumoir maintient la chaleur sans recharge de charbons pendant toute une compétition.

Préparation de votre Hunsaker pour votre première cuisson

Avant de cuisiner sur votre fumoir Hunsaker, vous voudrez faire un brûlage. Cela permet à tout résidu de production de cuire, afin qu’il n’interfère pas avec le goût de votre viande.

Vaporisez votre tambour et vos grilles vers le bas avec un spray de cuisson, remplissez le panier avec du charbon de bois, et laissez-le brûler pendant quelques heures. Cela établit la base d’un gril assaisonné.

Ma première cuisson

Certaines personnes pensent que je suis fou, mais il m’est arrivé d’essayer un gril pour la première fois lors d’une compétition. Le Hunsaker était l’une de ces fois.

Lorsque mes Hunsakers sont arrivés, je n’ai pas eu le temps de faire une cuisson d’entraînement. Je n’ai eu le temps que pour le burn off, mais j’avais entendu tellement de bonnes choses à son sujet que je savais que tant que je pouvais maintenir la température, je pourrais probablement cuisiner quelque chose qui vaille la peine d’être retourné.

J’ai été plus qu’impressionné, et apparemment les juges aussi.

J’ai fait rouler le magnifique tambour orange peint sur mesure hors de ma remorque de barbecue, j’ai allumé les charbons et j’ai jeté quelques mégots de porc.

La couleur et l’écorce ne ressemblaient à rien de ce que j’avais développé auparavant. C’était complètement digne d’un instagram.

Je savais quand je l’ai emballée qu’elle avait une chance.

J’étais en compétition avec 40 équipes, y compris les meilleures équipes comme Iowa Smokey D’s et des légendes comme Johnny Trigg.

À la fin, ce porc – cuit pour la première fois sur mon nouveau Hunsaker – a obtenu un appel de 6e place avec un 174,8456. C’était mon meilleur score de porc, à ce jour.

Ma compétition suivante était un concours de côtes

J’ai ressorti l’un des fumeurs Hunsaker. Cette fois, j’ai utilisé le cintre à côtes.

J’ai déposé six racks sur le cintre – et j’avais de la place pour quelques autres.

Après quelques heures, j’ai enveloppé les côtes, retiré le cintre et placé deux grilles de cuisson résistantes à l’intérieur. Cela m’a permis de cuire trois côtes à plat sur chaque grille.

Encore, j’aurais pu ajouter une autre grille pour en cuire encore plus.

Le système de grille réglable Hunsaker, vous permet d’ajouter cinq couches de grilles. Chaque grille a trois broches soudées à l’extérieur.

Vous saisissez la grille par les poignées, vous la tournez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, et vous la soulevez ou l’abaissez. Il suffit de la tourner à nouveau dans le sens des aiguilles d’une montre pour la rattraper sur les poutres de soutien.

À la fin, ces côtes m’ont valu un grand champion.

Avantages du fumoir Hunsaker

Technologie Vortex

Hunsaker est fier de sa technologie Vortex. Le capuchon métallique ventilé sur le dessus du panier de charbon de bois est conçu pour promouvoir un flux d’air circulaire dans tout le cuiseur.

Il recueille également les égouttures de viande et vaporise cette saveur dans la cuisson.

Certains pitmasters préfèrent ajouter une deuxième grille avec une lèchefrite pour empêcher les égouttures de frapper le vortex. Cela rend le nettoyage beaucoup plus facile.

Nettoyage

En parlant de nettoyage, c’est l’une des meilleures caractéristiques du Hunsaker.

Vous vous souvenez de ce levier sur le fond qui passe du démarrage à la marche puis à l’arrêt ? Ce levier révèle le trou dans le fond.

Lorsqu’il est temps de nettoyer, il suffit de déplacer le levier vers le démarrage, ce qui l’ouvre complètement. Ensuite, à l’aide d’une longue spatule, il suffit de racler toute accumulation de BBQ par le trou.

C’est tout. Il n’est pas nécessaire de le renverser ou d’envoyer votre plus jeune enfant à l’intérieur pour gratter les parois.

Vous n’aurez pas non plus à vous soucier des cendres à l’intérieur car le bac à cendres sous le panier collecte tout cela.

Mobilité

Les compétitions de barbecue impliquent tellement de manœuvres. Nous roulons les grils dans et hors de différentes remorques tout le temps, donc avoir un fumoir à tambour avec une bonne mobilité est important pour moi.

Les autres tambours ont des roues de base sur le fond, mais les roues Hunsaker changent la donne. Elles ont une largeur de 8 pouces et sont robustes.

Je les ai fait rouler sur mon paysage désertique de Las Vegas (AKA jardin couvert de roches d’un pouce) avec facilité.

En raison de la façon dont il est conçu avec une poignée extra-large, il est facile pour moi de le pousser et de le tirer, même s’il pèse 110 livres.

Mon seul souhait sur cette caractéristique est que la poignée à l’arrière soit aussi confortable à tenir que la poignée à ressort sur le dessus.

Il y a aussi une roue pivotante avant qui se verrouille en place, donc une fois que vous êtes prêt, vous pouvez la verrouiller et commencer à cuisiner.

Service client

Le service client est au-delà de l’incroyable. Mark et Ryan sont là pour chaque client. Lorsque je pensais à acheter un fumoir à tambour, Mark a en fait programmé un appel avec moi, afin qu’il puisse répondre à toutes les questions que j’avais.

Quelques semaines plus tard, j’ai eu l’occasion de rencontrer Mark et Ryan à l’American Royal. Pendant qu’ils étaient là, ils ont fait le tour pour parler à tous les concurrents qui cuisinaient sur Hunsakers pour leur dire bonjour et leur parler de leurs cuisiniers.

Ils vous aideront avec votre commande pour s’assurer que vous obtenez exactement ce que vous cherchez.

Peinture personnalisée

Ils offrent même de la peinture personnalisée et des plaques de logo, ce qui est génial pour les pitmasters qui essaient de maintenir une image de marque (coupable).

Leurs cinq couleurs standard (rouge, bleu, argent, noir brillant et noir plat) répondront aux besoins de la plupart des équipes, mais si vous voulez un peu plus de piquant, faites-le savoir à Mark et Ryan. J’ai fait peindre le mien en orange, bien sûr.

La plaque de logo est une plaque noire brillante qui se monte à l’arrière. Vous pouvez y ajouter un autocollant ou un aimant, pour aider encore plus votre image de marque.

Pour l’instant, je couvre la mienne de petits aimants Girls Can Grill que je partage avec les gens qui passent devant.

Combien de Hunsakers avez-vous besoin ?

Avant d’acheter mes Hunsakers, c’est la première question que j’ai posée. La plupart des gros bonnets ont 3-4 cuiseurs à tambour.

J’ai envisagé de commencer avec un seul pour voir si j’aimais ça, mais les cuisiniers à qui j’ai parlé m’ont dit que pour bien performer lors d’une compétition, je devrais aller avec au moins trois.

Cela me permet de cuire la poitrine sur un, le porc sur un et les côtes sur un. Ensuite, le poulet peut aller sur une fois que la poitrine ou le porc sont retirés.

Joindre la famille

Alors que le gril en soi est solide comme le roc, les gens de la famille Husaker sont tout aussi étonnants.

Si vous envisagez d’acheter un Hunsaker, rejoignez le groupe Facebook des amis de Hunsaker Vortex Smokers. Le gang répondra à toutes vos questions avant et après l’achat.

Certaines personnes du groupe vous donneront même leurs chronologies de cuisson tant convoitées. C’est un groupe formidable qui s’encourage mutuellement.

Autres accessoires que j’ai trouvés utiles

Je recommande définitivement d’acheter des grilles de cuisson supplémentaires. Je trouve que j’aime en avoir au moins deux par fumoir. De cette façon, je peux mettre une lèchefrite sous la viande pour moins de nettoyage.

Pour les concours de côtes, vous allez vouloir le cintre à côtes, aussi.

Parce qu’il y a un trou dans le fond du fumoir, un peu de résidu peut s’égoutter de temps en temps. J’ai récupéré un bac de récupération d’huile dans un magasin de pièces automobiles. Elle fonctionne parfaitement pour recueillir toute graisse.

Pour aider au nettoyage, j’utilise une spatule extra-longue pour m’aider à atteindre l’intérieur pour pousser les résidus à travers le trou.

La dernière chose dont vous aurez besoin est une viande savoureuse. Bon fumage.

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