Les lectines sont des protéines liant les glucides présentes dans la plupart des plantes. Elles jouent un rôle dans la protection des plantes contre les agents pathogènes externes, comme les champignons, et d’autres organismes. Certains aliments de base courants, comme les céréales et les légumineuses, présentent des concentrations relativement élevées de diverses lectines. À cet égard, une partie des protéines présentes dans le germe de blé est caractérisée comme agglutinine de germe de blé (WGA). Les auteurs de plans nutritionnels populaires proposent des effets néfastes pour la santé de cette lectine de blé. Avec l’utilisation de différents arguments, la consommation d’aliments riches en lectines est déconseillée. Dans ce contexte, nous discutons des effets des lectines du blé sur la santé humaine. Les résultats des recherches les plus récentes sur les mécanismes par lesquels les lectines du blé ont des effets sur les facteurs de santé, tels que l’obésité, les maladies auto-immunes et la maladie cœliaque, sont examinés de manière critique. Nous concluons qu’il existe de nombreuses hypothèses non fondées. Les données actuelles sur les effets sur la santé des lectines alimentaires, telles qu’elles sont consommées dans les aliments cuits, cuits au four ou extrudés, n’appuient pas les effets négatifs sur la santé des humains. En revanche, il a été démontré que la consommation d’aliments contenant des AGM, tels que les céréales et les produits à base de céréales complètes, est associée à une réduction significative des risques de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancer, ainsi qu’à une gestion du poids plus favorable à long terme. Des recherches sont recommandées pour définir les teneurs réelles en lectines actives dans les aliments à base de blé après leur préparation thermique pour la consommation humaine.