Ingrédients pour la recette Achari Arbi

• 8-10 Arbi (racines de taro)
• 1 tasse de caillé frais battu / yaourt
• 2 tomates, en purée
• 2 Piments verts, finement hachés
• ~1 pouce Gingembre, râpé
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde (Rai)
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
• 1/2 cuillère à café de graines de carom (Ajwain)

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• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil (Saunf)
• 1/2 cuillère à café de graines de Fenugrec (Dana Methi)
• 1/2 cuillère à café de graines de Nigelle (Kalaunji)
• 1 pincée d’Asaefotida (Heeng)
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi)
• 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
• 1/2 cuillère à café Coriandre (Dhaniya) en poudre
• 1/2 cuillère à café Garam Masala
• 1/4 cuillère à café de poudre de mangue sèche (Amchur)
• 3/4 cuillère à café de sel, ou au goût
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• Huile pour la friture

Instructions étape par étape avec photos pour la recette Achari Arbi

• Lavez les Arbi et faites-les bouillir dans un autocuiseur jusqu’à ce que vous obteniez 1 sifflement. Une fois la pression retombée, retirez les Arbi et laissez-les refroidir.

  

• Épluchez la peau des Arbi. Pour ce faire, retirez la peau de l’extrémité épaisse, puis faites glisser l’Arbi hors de sa peau en appuyant doucement depuis l’autre extrémité.

  

• Coupez l’Arbi dans le sens de la longueur en 2 moitiés.

  

• Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches d’Arbi et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Egoutter l’excès d’huile sur un papier absorbant.

  

• Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à éclater, ajoutez les graines de cumin, les graines de carom (Ajwain), les graines de fenugrec (Saunf), les graines de fenugrec (Dana Methi), les graines de nigelle (Kalaunji) et une pincée de Heeng.

  

• Faites-les frire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.

  

• Ajouter maintenant les piments verts finement hachés, le gingembre râpé et les tomates en purée dans la poêle.

  

• Cuire jusqu’à ce que l’arôme cru des tomates disparaisse.

  

• Ajouter ensuite la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre (Dhaniya), le Garam Masala, la poudre de mangue sèche (Amchur) et le sel au goût.

  

• Faites revenir la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit correctement grillée.

  

• Ajouter 1 tasse de caillé battu avec 1/2 tasse d’eau et faire cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.

  

• Agitez continuellement pendant la cuisson, sinon le caillé va cailler.

  

• Enfin, ajoutez les tranches d’Arbi frites. Fermez la flamme et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez de la coriandre pour garnir et servez chaud avec du roti, du poori ou du paratha.