Une partie du processus de remise sur les rails de ma vie consistait à inverser les dommages que des années de mauvaise alimentation avaient causés.

Voici le truc cependant : je ne pensais pas que mon alimentation était si mauvaise. Je mangeais beaucoup de grains entiers et de légumes crus et je prenais très rarement du dessert.

Quelque chose n’allait pas, cependant. Mes shorts de l’université m’allaient encore, mais ils devenaient de plus en plus serrés. Mon ventre commençait aussi à déborder.

C’était inhabituel pour moi. J’ai toujours fait partie des enfants maigres en grandissant. Au collège, certains gars portaient un t-shirt à la piscine pour que personne ne se moque d’eux parce qu’ils étaient en surpoids. J’en portais un pour que personne ne se moque de pouvoir voir ma cage thoracique.

Je dois mentionner que pendant cette période, j’étais incroyablement actif physiquement. Quand j’ai commencé à prendre du poids, je faisais du p90x avec un ami et je faisais du sport de ramassage. Même après avoir arrêté le p90x, je continuais à faire des séances d’entraînement régulières à la maison et, le week-end, je retrouvais des amis pour faire des séances d’entraînement si intenses que nous avions souvent des gars presque vomis.

Comment cela est-il arrivé ? Comment quelqu’un dont les gènes étaient réglés sur « maigrichon » pendant toute l’enfance s’est soudainement retrouvé à prendre régulièrement du poids malgré une alimentation saine et des tonnes d’exercices physiques ?

Si vous demandez à quelqu’un, même à la plupart des médecins, pourquoi certaines personnes prennent du poids et deviennent obèses, il y a de fortes chances que la réponse soit quelque chose de similaire à ce qui suit : « Les gens deviennent gros parce qu’ils mangent trop et font trop peu d’exercice. »

C’est ce qu’on appelle formellement l’hypothèse de l’équilibre énergétique.

Vous l’avez peut-être entendue appelée « calories in, calories out », ou peut-être « une calorie est une calorie est une calorie… »

Je l’appelle la théorie catholique de l’obésité, à la fois parce qu’elle fait essentiellement appel à deux des sept péchés capitaux (la gourmandise et la paresse), et parce que c’est fondamentalement un dogme religieux (disclaimer : je n’ai rien contre la religion. En fait, je suis moi-même chrétien et je n’en ai pas honte).

La théorie est bien intentionnée et est suffisamment proche de la réalité pour lui donner une certaine crédibilité. Ceux qui croient en cette théorie disent que c’est une science indiscutable car elle est basée sur la 1ère loi de la thermodynamique, qui n’est pas contestée.

Vous vous souvenez de la 1ère loi de la thermodynamique, c’est celle qui nous dit que l’énergie n’est ni créée ni détruite, donc le changement d’énergie dans un système va être égal à l’énergie entrante moins l’énergie sortante.

Vous pouvez l’écrire comme ceci :

(delta)Énergie = Énergie(in) – Énergie(out)

Et bien sûr, quand il s’agit de nourriture, l’énergie est mesurée en kilocalories, ou Calories pour faire court.

En d’autres termes, la loi dit que le changement de Calories dans votre corps est égal aux Calories in moins les Calories out. Rien de controversé là-dedans, tout le monde est d’accord avec cela.

Il y a cependant plusieurs problèmes à supposer que la première loi de la thermodynamique soutient l’hypothèse de l’équilibre énergétique.

La question de la causalité

Premièrement, et c’est le point le plus important à garder à l’esprit dans toute la science, il n’y a aucune causalité implicite dans la première loi.

L’entière raison pour laquelle la science est si difficile en premier lieu est parce que les êtres humains sont câblés pour être constamment à l’affût de la causalité. Ainsi, nous voyons la première loi et essayons de l’appliquer à la perte de poids et nous voyons immédiatement une flèche de causalité allant de droite à gauche :

(delta)E <- E(in) – Énergie (out)

Notez que c’est une interprétation possible de la première loi, mais ce n’est pas la seule. En théorie, vous pouvez manipuler le côté droit de l’équation de façon si radicale que vous modifiez également le côté droit. C’est ce qu’ils font dans The Biggest Loser. Ils forcent les concurrents à suivre un régime et à faire de l’exercice qui n’est tout simplement pas viable, et généralement, la perte de poids ne dure pas.

Mais bien sûr, cela pourrait être l’inverse. Peut-être que les gens mangent plus et font moins d’exercice parce qu’ils deviennent plus gros.

Peut-être qu’aucun des deux côtés de l’équation n’est le facteur causal. Peut-être qu’il y a un facteur X qui influence l’une ou l’autre de ces choses ou les deux. En fait, cela semble être le plus proche de la vérité:

Facteur X -> (dealta)E -> E(in) – E(out)

Un certain facteur X nous fait prendre du poids, ce qui finit par s’arranger sur la façon dont nous équilibrons nos apports et nos dépenses énergétiques.

Variables indépendantes et variables dépendantes

L’une des hypothèses les plus stupéfiantes faites par ceux qui pensent que nous devons manger moins et faire plus d’exercice est que les Calories entrées et les Calories sorties sont des variables indépendantes.

Et si faire de l’exercice vous donnait faim ?

Et si trop manger vous rendait plus actif ?

Et si d’autres variables influençaient ce qui se passe ici ?

Une chose qui devrait être immédiatement évidente est que si vous mettez quelqu’un au régime restrictif en calories, il aura faim. Maintenant, une partie de cette faim est en fait psychologique. La dernière fois que vous avez eu faim à midi, ce n’était pas parce que votre corps avait besoin de nourriture, c’était parce que vous avez été conditionné à déjeuner à cette heure-là. Mais, une partie est biologique. L’autre chose qui va devenir claire, c’est qu’en général, les personnes suivant un régime hypocalorique ont moins d’énergie. Vous affectez la quantité d’énergie qu’ils dépensent en changeant la quantité qu’ils consomment.

Que voulez-vous dire par « Calories en moins ? »

Les calories en entrée est assez simple, la seule façon dont l’énergie entre dans notre système est par notre alimentation. Combien vous mangez = Calories entrantes.

On pourrait dire que techniquement les « Calories entrantes » sont légèrement inférieures à ce que nous mangeons parce que nous ne digérons pas tout, mais il est probablement plus facile de mettre ces morceaux non digérés dans les « Calories sortantes » et de dire que les Calories que vous mangez sont vos Calories entrantes.

Les Calories sortantes sont un peu plus compliquées, cependant. Je viens de mentionner qu’il y a des parties de ta nourriture qui ne sont pas digérées. Il y a aussi des calories qui sont brûlées en digérant la nourriture que votre corps absorbe. Il y a aussi évidemment les calories brûlées pendant l’exercice. Puis, il y a les calories brûlées lors d’activités quotidiennes comme marcher jusqu’à votre voiture ou aller chercher votre enfant. Enfin, il y a le métabolisme de base, c’est-à-dire les calories brûlées en arrière-plan. Elles sont brûlées pendant que vous dormez.

C’est le métabolisme qui rend les Calories out si délicates. Dans tous les régimes et conseils de perte de poids typiques, on vous invite à considérer votre métabolisme comme une constante, mais c’est franchement ridicule. Non seulement vous n’avez pas la moindre idée du nombre de calories que votre métabolisme brûle, mais vous n’avez aucune idée de la fréquence à laquelle il change de vitesse. Si vous allez à la piscine par exemple, votre métabolisme va commencer à travailler plus fort. En effet, l’une des principales fonctions de votre métabolisme est de maintenir votre corps à 98,6 degrés Fahrenheit. L’eau aspire la chaleur de vous d’une manière que l’air ne fait pas (pensez à ce qui se passe lorsque vous passez une poêle à frire chaude sous l’eau), cela amène votre métabolisme à brûler plus de calories pour maintenir la température de votre corps (rappelez-vous, chaleur=énergie).

La plupart de l’énergie que vous brûlerez dans votre vie est brûlée par votre métabolisme. Se concentrer sur la partie exercice de Calories out en ignorant le métabolisme, c’est comme ignorer l’attaque et la défense à l’entraînement de football pour pouvoir travailler sur les points supplémentaires.

Qu’en est-il de la biologie ?

Peut-être, le problème le plus inexplicable avec l’hypothèse de l’équilibre énergétique est qu’elle prend la question biologique de l’obésité et saute entièrement la biologie.

Elle commence par la physique, comme nous l’avons vu, puis saute directement dans la psychologie – comment pouvons-nous amener les gens à manger moins et à faire plus d’exercice.

Maintenant, je crois fermement que la psychologie va jouer un rôle essentiel dans le fait que quelqu’un réussisse à perdre du poids, mais lorsque nous parlons de choses comme le gain et la perte de poids, ne pensez-vous pas que la biologie devrait entrer dans la discussion à un moment donné ?

Si les calories entrantes et sortantes sont les seules choses dont nous devons nous préoccuper, nous pourrions tout aussi bien commencer à tous manger de la poudre à canon. La poudre à canon est moins caloriquement dense que les protéines, les graisses ou les glucides. Bien sûr, la poudre à canon n’a pas vraiment de nutriments et je pense qu’elle pourrait être toxique, mais ce sont des questions de biologie. Nous avons déjà réglé ce problème avec la physique.

Maintenant, je ne veux pas utiliser un homme de paille ici, les gens qui défendent l’hypothèse de l’équilibre énergétique parleront de biologie, mais quand il s’agit de la prise de poids et de la perte de poids, ils ne le feront toujours que pour ramener la question à Calories in versus Calories out.

Premiers principes

La toute première chose que vous devriez faire en science, avant même de formuler une hypothèse, est de définir le problème d’une manière qui contient le moins d’hypothèses possible.

Lorsqu’il s’agit d’obésité et de prise de poids, la définition habituelle du problème est que les gens mangent trop et font trop peu d’exercice. Comme nous l’avons déjà vu, cette définition du problème est en réalité une hypothèse, et une hypothèse pleine de suppositions, dont la plupart ont peu de chances d’être vraies.

Alors, quelle serait une meilleure façon de définir le problème ? Voici comment je le définirais : les personnes qui grossissent stockent trop de graisse sur leur corps.

Cela semble idiot parce que c’est tellement évident, mais maintenant, au lieu que votre prochaine pensée soit « comment faire pour que les gens mangent moins et fassent plus d’exercice », votre prochaine pensée sera probablement « huh, je me demande ce qui régule le stockage des graisses ? »

Comme nous le verrons plus tard, c’est exactement la bonne question.

Qu’est-ce qui régule la croissance dans le corps ?

Avant de nous pencher sur un exemple spécifique de croissance dans le corps (la prise de poids), il peut être utile de réfléchir au fonctionnement de la croissance dans le corps en général.

Imaginez une seconde que je vous montre une photo de mon fils à un an, puis une autre de lui à deux ans. Je vous dis que j’étais très inquiète de son rythme de prise de poids. en un an seulement, il a doublé son poids ! Qu’est-ce qu’on va faire ?

Evidemment, on pourrait penser que je suis folle, mon fils ne grossissait pas, il grandissait.

Son schéma génétique est établi pour qu’il grandisse à son âge, donc son corps libère une hormone appelée hormone de croissance et cela le fait grandir, ce qui signifie qu’il se retrouve dans un état de balance énergétique positive, en prenant plus de calories qu’il n’en brûle.

En d’autres termes, voici ce qui se passe lorsqu’un bambin double son poids :

Plan génétique -> hormone de croissance -> (delta)E -> E(in) – E(out).

Vous remarquerez que les parents le savent instinctivement. Si un enfant se met à manger deux fois plus que la normale, c’est qu’il est en pleine poussée de croissance. Je n’ai jamais rencontré un parent qui pensait que son enfant décidait consciemment quand il était temps de grandir et ajustait son apport calorique en conséquence. Chacun d’entre eux reconnaît (correctement) que la croissance est la cause, manger est l’effet.

Peut-être qu’un exemple plus intéressant pourrait être de considérer ce qui arrive aux enfants lorsqu’ils passent par la puberté. Encore une fois, ils seront en pleine croissance, ce qui signifie qu’ils auront un bilan énergétique positif pendant cette période, consommant plus de calories qu’ils n’en brûlent. Mais ce bilan énergétique positif va se dérouler de deux manières extrêmement différentes pour les garçons et les filles.

En arrivant à la puberté, les garçons et les filles ont des corps remarquablement similaires. Leurs organes sexuels sont différents et les filles ont environ 6% de graisse corporelle de plus que les garçons, mais pour la plupart, si vous habillez une fille en bleu, vous pourriez convaincre la plupart des gens qu’elle est un garçon. Tout cela change à la puberté.

Lorsque les garçons atteignent la puberté, ils deviennent plus forts et plus maigres. La graisse corporelle diminue et la masse musculaire augmente.

Les filles, qui, là encore, sont entrées dans la puberté avec seulement 6% de graisse corporelle de plus que les garçons, vont prendre de la graisse corporelle et terminer la puberté avec environ 50% de graisse corporelle de plus que leurs homologues masculins. Ce qui est encore plus remarquable, c’est que cette graisse n’est pas répartie uniformément sur leur corps, mais qu’elle se situe de manière disproportionnée au niveau des seins, des fesses, des hanches et des cuisses. Pour la plupart des adolescentes, très peu de graisse s’accumule autour de leur ventre, l’endroit où la graisse va presque toujours chez les garçons et les hommes.

Alors, que diable se passe-t-il ici ?

Encore, c’est génétique, et hormonal. Cette fois, l’hormone de croissance est présente comme avant, mais les hormones sexuelles comme la testostérone et les œstrogènes sont maintenant aussi très actives. Ces hormones conduisent la divergence entre les corps masculins et féminins pendant la puberté.

Cet exemple est encore meilleur que le premier car non seulement nous avons une prise de poids, mais cette fois il y a aussi des implications sur la graisse corporelle. Tout comme précédemment, la raison de cette croissance est hormonale. Le bilan énergétique ne fait que s’aligner sur les changements apportés par les hormones.

L’hormone de régulation des graisses

Cela nous amène donc à la question suivante : quelle est l’hormone principale qui régule le stockage des graisses ?

La réponse, de manière écrasante, est l’insuline.

Nous allons être un peu techniques ici mais restez avec moi, je vous promets que je vais essayer de l’expliquer d’une manière qui a du sens.

La graisse dans votre corps existe sous deux formes différentes (qui nous intéressent) : les acides gras et les triglycérides. Les acides gras sont la forme qui est utilisée comme carburant. Si à un moment donné vous « brûlez des graisses », cela signifie que vous utilisez les acides gras pour alimenter vos dépenses énergétiques. Les triglycérides sont la forme de stockage des graisses. Un triglycéride est constitué de trois acides gras liés ensemble par une molécule de glycérol.

Sous sa forme triglycéride, il ne peut pas sortir de la cellule graisseuse pour être brûlé. Pensez-y comme ça, j’ai un canapé sectionnel trois pièces d’Ikea dans mon salon. Vous pouvez le considérer comme un triglycéride et mon salon comme une cellule graisseuse. Il n’y a aucun moyen de sortir cette chose de mon salon sans d’abord la décomposer en ses trois parties distinctes.

Tout ce qui fonctionne pour combiner les acides gras en triglycérides pour le stockage va vous faire grossir, et tout ce qui le décompose à nouveau en acides gras pour qu’ils puissent être brûlés va vous faire maigrir.

Alors, comment l’insuline se rapporte à ce que je viens de mentionner ?

L’insuline régule votre métabolisme des graisses par le biais de deux enzymes : La lipoprotéine lipase (LPL) et la lipase hormono-sensible (HSL).

LPL est comme un déménageur dont le seul travail est d’assembler les sectionnels Ikea et de les ranger dans mon salon. Elle transforme les acides gras en triglycérides et les stocke sous forme de graisse.

L’insuline régule à la hausse l’activité de la LPL sur votre métabolisme des graisses, ce qui signifie qu’elle dit à la LPL de se mettre au travail pour stocker la graisse corporelle.

Si la LPL est l’ouvrier qui assemble les sectionnels Ikea et les met dans mon salon, les HSL sont les ouvriers qui les décomposent et les ressortent.

Dans le jargon médical, on appelle cela « mobilisation des acides gras », ce qui signifie que les acides gras qui étaient auparavant piégés dans le stockage sous forme de triglycérides ont maintenant été mobilisés pour être utilisés comme énergie.

L’insuline supprime l’activité de l’HSL. Cela signifie que lorsque l’insuline mène la danse, les travailleurs qui décomposent les meubles modulaires Ikea sont licenciés. Et comme nous l’avons vu, l’insuline augmente aussi le LPL, ce qui signifie que ces travailleurs sont remplacés par ceux qui remplissent mon salon de meubles sectionnels. Et mon salon commence à se remplir très rapidement.

Oh, au fait, ai-je mentionné que l’autre chose que fait l’insuline est de créer de nouveaux salons (cellules graisseuses) pour y stocker encore plus de sectionnels Ikea ?

L’insuline est la seule hormone majeure qui travaille sans ambiguïté pour vous rendre plus lourd. La plupart des hormones vont en fait dans l’autre sens, ce qui est logique quand on y pense. L’adrénaline serait plutôt inutile si elle ne libérait pas de l’énergie stockée que vous pouvez utiliser pour vous battre ou pour fuir. A quoi servirait la testostérone si elle ne faisait que dire aux hommes de se reproduire sans leur donner un regain d’énergie pour faire ce qu’ils doivent faire ?

L’autre hormone majeure, en dehors de l’insuline, qui a le potentiel de vous faire perdre du poids est l’hormone du stress, le cortisol. Le cortisol augmente à la fois le LPL, qui a le potentiel de vous faire grossir, et le HSL, qui a le potentiel de vous faire maigrir. C’est pourquoi certaines personnes perdent du poids lorsqu’elles sont stressées alors que d’autres en prennent ; tout dépend de l’effet net du cortisol, qui peut aller dans les deux sens.

Nous avons donc notre coupable, mais la question est de savoir ce qui pousse l’insuline ?

Les aliments qui font grossir

Selon l’hypothèse de l’équilibre énergétique, une calorie est une calorie. Aucun aliment n’est intrinsèquement plus engraissant que les autres. Certains aliments doivent être évités parce qu’ils contiennent des calories mais ont peu de valeur nutritionnelle (vous entendrez souvent l’expression « calories vides »), mais chaque aliment ne fait grossir que dans la mesure où les calories supplémentaires vous placent dans un bilan énergétique positif.

Une fois que vous avez compris que l’insuline est ce qui entraîne l’accumulation de graisse, la question devient de savoir quels sont les aliments qui stimulent la libération d’insuline ?

La réponse la plus générique est les glucides, en particulier le sucre, les glucides à IG élevé (indice glycémique) et les glucides raffinés.

Donc, en d’autres termes, des choses comme le pain, les pâtisseries, les jus de fruits, les pâtes, les craquelins, les sodas, la bière, les céréales, le riz, les pommes de terre et le maïs.

Une chose qui vaut la peine d’être remarquée est que beaucoup des aliments que je viens de mentionner formaient en fait la base de la pyramide alimentaire maintenant (heureusement) défunte.

Une autre chose importante à noter est que tous les aliments mentionnés sont incroyablement bon marché. En général, plus une personne est pauvre, plus elle a de chances d’être grosse et c’est une grande raison pour laquelle.

Voici ce que vous devez savoir sur les glucides. Ils se décomposent en glucose, ou ce que nous appellerions le sucre dans le sang. Une partie de ce glucose peut être stockée dans le foie et une partie peut être stockée dans nos muscles, mais pas beaucoup. Nous devons faire quelque chose avec le reste car nous ne pouvons pas en avoir trop dans le sang.

Donc, lorsque notre taux de glucose sanguin devient trop élevé (après avoir mangé beaucoup de glucides), nous libérons de l’insuline pour nettoyer les choses et stocker l’excès de glucose sous forme de graisse dans notre corps.

Le plus grand délinquant est le sucre. Le sucre (saccharose, mais je vais inclure ici le sirop de maïs à haute teneur en fructose et d’autres formes de sucre alimentaire) est composé pour moitié de glucose et pour moitié de fructose (le sirop de maïs à haute teneur en fructose est le plus souvent composé de 55 % de fructose). Le fructose est la partie qui est sucrée. Le fructose ne peut être métabolisé que dans le foie, qui possède les enzymes nécessaires. Ce fructose se transforme en graisse plus facilement qu’autre chose et peut conduire à la stéatose hépatique non alcoolique. En outre, lorsque vous consommez du sucre, la partie glucose augmente votre glycémie, provoquant une libération d’insuline qui va également nettoyer tout le fructose qui a été converti en graisse par le foie.

Peut-être que le pire dans le sucre est qu’il entraîne une résistance à l’insuline, ce qui signifie que votre corps doit sécréter plus d’insuline en réponse à un niveau donné de glucose. C’est mauvais, car non seulement l’insuline nous fait accumuler de la graisse, mais elle fait aussi en sorte que nous ne pouvons pas brûler la graisse.

Non seulement la consommation de sucre augmente votre insuline à court terme, mais elle augmente la quantité d’insuline que vous allez libérer en réponse à une future consommation de glucides.

Si vous voulez perdre du poids, le sucre est votre plus grand ennemi.

La grande déconnexion médicale

Ce que je viens d’argumenter est le suivant :

Hydrates de carbone -> Insuline -> Graisse.

Ce qui est étonnant, c’est que si on le décompose en deux affirmations, aucune n’est vaguement controversée :

1. Hydrocarbures -> Insuline
2. Insuline -> Graisse

Ces deux affirmations sont enseignées dans n’importe quelle école de médecine et se trouvent dans la plupart des manuels de biochimie et d’endocrinologie.

Là où les gens perdent leur sang-froid, c’est si vous mettez les deux ensemble et suggérez que cela a quelque chose à voir avec l’épidémie d’obésité.

Dire « Les glucides conduisent l’insuline » et « l’insuline conduit la graisse » sont tous deux acceptables, tant que vous ne dites pas « les glucides conduisent l’insuline, l’insuline conduit la graisse » (ou pire encore, l’équivalent logique « les glucides conduisent la graisse »).

Lorsqu’il s’agit d’obésité, la sagesse conventionnelle impose de dire que la suralimentation et le manque d’exercice physique font grossir les gens.

La grande déconnexion médicale est le fait que tout le monde sait ce qui conduit à l’accumulation de graisse, mais personne ne veut admettre que c’est la même chose qui nous fait grossir.

Vous pouvez même avoir des exemples d’un seul manuel disant que des niveaux élevés de glucose déclenchant la libération d’insuline est ce qui conduit à l’accumulation de graisse, mais ensuite dire plus tard que la cause de l’obésité est de manger trop de calories tout en dépensant trop peu.

En d’autres termes, je ne suggère rien de nouveau, je soutiens simplement que la même chose qui nous fait grossir est probablement ce qui nous fait grossir.

Laissez-moi le redire, tout ce que je soutiens, c’est que la même chose qui nous fait grossir est probablement ce qui nous fait grossir.

Tout le monde est d’accord sur ce qui nous fait grossir, je n’ai aucune idée pourquoi nous ne pouvons pas être d’accord sur ce qui nous fait grossir.

Retournement de cap

Cela nous amène à la section dont les gens se soucient probablement le plus : que pouvez-vous faire pour réparer votre métabolisme, perdre du poids et réduire vos chances d’acquérir une maladie chronique comme le diabète de type 2 ?

La meilleure réponse, d’après ce que je peux dire, et celle qui fonctionnera pour le plus grand nombre de personnes, est de restreindre la consommation de glucides, en particulier de sucre.

Mon régime préféré, sur lequel j’écrirai bientôt, est le régime à glucides lents, mais la bonne nouvelle est que la plupart des régimes fonctionnent, même s’ils ont le mauvais mécanisme pour vous aider à perdre du poids.

Selon une enquête du CDC de 2000, les Américains consomment plus de 50% de leurs calories sous forme de glucides. Cela signifie que tout régime qui réduit les calories va entraîner une diminution drastique de la consommation de glucides, même s’il s’agit d’un régime « riche en glucides ».

La vérité est qu’il n’existe pratiquement aucun régime riche en glucides en dehors du régime américain standard que les gens suivent par défaut. Lorsqu’un régime est classé comme « riche en glucides », cela signifie que les glucides constituent un pourcentage plus important du régime que les graisses et les protéines. Comme ces régimes riches en glucides s’accompagnent généralement de restrictions caloriques, vous finissez par manger beaucoup moins de glucides.

Ceci peut être mis en contraste avec les régimes riches en graisses qui sont efficaces pour la perte de poids et sont presque toujours ad libitum, ce qui signifie que vous pouvez manger autant que vous voulez (littéralement « selon votre plaisir »).

En outre, à peu près tous les régimes sur le marché vont supprimer les pires délinquants de votre alimentation : les sodas et les sucreries, les collations transformées et les choses de cette nature. La plupart des régimes font cela parce qu’ils considèrent ces aliments comme des « calories vides » et donc, si vous gardez les calories sous contrôle, ils doivent disparaître.

Je ne suis pas d’accord avec la notion de « calories vides » et je soutiendrais que ces aliments jouent un rôle actif dans le démantèlement de votre métabolisme et dans la formation de votre graisse, mais puisque les régimes qui suivent la sagesse conventionnelle font la bonne chose et s’en débarrassent, je ne vais pas trop insister sur ce point.

Qu’en est-il des fruits ?

Probablement l’implication la plus controversée de cet argument est qu’autant que je puisse dire, c’est une bonne idée pour une personne qui essaie de perdre du poids de restreindre sa consommation de fruits (au moins pour les fruits sucrés : raisins, bananes, ananas, mangues, oranges, etc. La plupart des fruits qui ne sont pas normalement considérés comme des fruits vont bien : tomates, avocats, concombres, etc.).

C’est l’un des domaines dans lesquels la sagesse conventionnelle aime vraiment attaquer les régimes à faible teneur en glucides. Pourquoi demanderions-nous aux gens de ne pas manger de fruits ? Les fruits ont tellement de vitamines et de minéraux qui sont une partie essentielle d’une alimentation saine.

Je suis tout à fait d’accord qu’il y a beaucoup d’avantages aux fruits et dans un monde parfait, je les recommanderais, mais nous n’avons pas de conditions parfaites. En ce moment, nous parlons spécifiquement de la condition très imparfaite d’avoir accumulé un excès de graisse corporelle. Les fruits peuvent être sains dans un régime normal, mais je ne pense pas qu’il soit utile de les inclure dans un régime de perte de poids.

Je dirai que les fruits, malgré la présence du fructose nocif, sont loin d’être aussi mauvais pour vous que la plupart des aliments et boissons sucrés. Tout d’abord, il faudrait manger quatre ou cinq pommes pour obtenir la quantité de fructose d’un verre de jus de pomme. Qui mange cinq pommes en une fois ? La plupart des gens n’en mangent même pas autant dans une journée, mais quelqu’un pourrait facilement mettre deux verres de jus de pomme au petit déjeuner.

La deuxième chose à noter est que les fruits contiennent pas mal de fibres, qui sont éliminées lors du processus de jus. Les fibres sont essentiellement tout ce qui n’est pas digestible, et leur présence dans les fruits empêche l’absorption complète du fructose. En d’autres termes, lorsque vous mangez une pomme, non seulement elle contient une fraction du fructose qu’un verre de jus, mais à cause des fibres, vous ne l’absorberez pas entièrement.

Cela signifie que la personne qui boit deux verres de jus de pomme au petit-déjeuner aurait probablement dû consommer plus de 20 pommes pour ingérer la même quantité de fructose. À quand remonte la dernière fois où vous avez mangé 20 pommes en une journée ?

Tout cela semble donc indiquer que si vous êtes mince, les fruits n’ont pas besoin de figurer très haut dans votre liste de préoccupations. Cependant, si vous avez beaucoup de poids à perdre, le nom du jeu pour vous est la gestion de l’insuline et la meilleure façon de le faire est de restreindre votre consommation de glucides, et cela inclut les fruits.

Gardez les fruits pour les jours de triche.

Les légumes sont bien.

Pensées finales

Je pense que savoir ce qui nous fait grossir est une première étape incroyablement importante, mais ce n’est qu’une première étape. Un régime qui fonctionne vraiment ne doit pas seulement fournir un plan de match efficace pour la perte de poids, il doit aussi être un régime que vous pouvez suivre.

L’adhésion aux régimes peut souvent être brutalement difficile et la plupart des gens qui perdent du poids finissent par tout reprendre et parfois plus.

À l’avenir, je passerai en revue certaines des clés pour créer un régime sain et flexible qui ne semble pas restrictif et auquel vous pouvez adhérer à long terme. Pour l’instant, il est important de garder à l’esprit que ce sont les glucides raffinés et facilement digestibles, en particulier le sucre, qui anéantissent nos métabolismes et nous font prendre du poids.

Voici quelques ressources pour vous dépanner jusqu’à mes prochains billets :

Eating Academy est le blog du Dr Peter Attia et constitue une ressource fantastique. Il devient un peu technique, mais si vous restez concentré, vous serez récompensé par des aperçus plus profonds de la science de la nutrition que la plupart des gens.

Voici un grand post qu’il avait où il argumentait l’un des points que j’ai fait ci-dessus, à savoir que la plupart des régimes sont en fait des régimes à faible teneur en glucides : http://eatingacademy.com/nutrition/why-weight-watchers-is-actually-a-low-carb-diet

En parlant de Peter, voici une excellente conférence pour ceux d’entre vous qui préfèrent regarder une vidéo. Il y partage comment il a perdu du poids et est devenu plus sain grâce à une forme de régime cétogène (en guise de remarque, le céto est à l’extrémité du spectre restreint en glucides. Bien que je pense que cela peut être un régime efficace, ce n’est généralement pas celui que je recommande juste parce qu’il semble que l’adhésion serait si difficile):

Mon livre préféré sur ce sujet jusqu’à présent est Why We Get Fat and What to Do About It de Gary Taubes, qui était ma source principale pour ce post. Il figure actuellement sur ma liste exclusive des livres les plus recommandés. Vous pouvez lire ma critique du livre ici : http://thematthewkent.com/books/why-we-get-fat/

En parlant de Gary, voici une conférence fantastique qu’il a donnée et que je recommande vivement :

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