Si vous n’avez pas encore entendu parler du salumi et que vous êtes un fan de viandes salées, alors il n’y a pas de meilleur moment que le présent pour vous lancer dans ces aliments de base italiens. À ne pas confondre avec le terme salami, le salumi est en fait un terme beaucoup plus large utilisé pour décrire une collection de viandes qui peuvent être appréciées sur des salades, des sandwichs, des plats d’entrée et partout entre les deux.

Salumi vs Charcuterie

Le salumi est un terme pour décrire un large éventail de différentes viandes de style italien. Elles sont généralement salées, saumurées ou conservées et, bien que le salumi soit le plus souvent du porc, il peut s’agir de pratiquement n’importe quel type de viande fermentée.

Tout comme la charcuterie, le salumi est un terme pour décrire les viandes saumurées qui ont tendance à utiliser plusieurs parties de l’animal et c’est un terme pour décrire un certain nombre de styles individuels, de types et de saveurs de viande populaires dans la cuisine locale.

Cependant, la charcuterie est un mot français, qui fait typiquement référence aux viandes cuites telles que les pâtés. La version italienne de la charcuterie n’est en fait pas du salumi, elle est connue sous le nom d’affettati.

Salumi n’est pas non plus la même chose que salami, et ce n’est pas un terme pluriel pour désigner plusieurs morceaux de salami (c’est un terme connu sous le nom de salame). Bien que certains puissent confondre les deux termes, ils sont en fait très différents.

Quelle est la différence entre le salumi et le salami ?

Bien que les orthographes de ces deux termes présentent certaines similitudes, le salumi est en fait un terme utilisé pour décrire un certain nombre de types différents de viandes salées de style italien. En d’autres termes, le salami est un type de salumi.

Les différents types de salumi expliqués

Tous les types de salumi ne sont pas identiques. En fait, il y a tellement de viandes différentes qui tombent sous le nom de salumi, que les distinguer peut parfois être un défi.

Voici un récapitulatif de base de certains des types de salumi les plus courants, ce qu’ils sont et comment les apprécier au mieux.

Bresaola- C’est l’un des rares types de salumi qui est fait avec du bœuf. Il est de couleur foncée, presque violette, et a une texture dure du fait qu’il est vieilli, salé et séché à l’air pendant des mois.

Comment le déguster : Mangez de fines tranches couvertes de jus de citron ou trempées dans de l’huile d’olive.

Capacollo- Cette viande salée est faite à partir d’un porc et est couverte de paprika chaud pour un vrai coup de pied.

Comment le déguster : La capacolla est typiquement servie en tranches très fines, souvent avec des cornichons.

Coppa- La coppa est très similaire en apparence et en saveur à la capacolla, mais elle provient d’une région différente en Italie (Emilia Romanga). Elle est également salée à partir du muscle du cou de porc et assaisonnée de paprika ou d’une saveur similaire.

Comment la déguster : Mangez des tranches fines comme du papier, seules ou sur un sandwich italien.

Culatello- Souvent salué comme un véritable délice italien, il peut être difficile de trouver ce type de salumi aux États-Unis. Le culatello est fabriqué avec la matte des pattes arrière d’un porc et a une saveur qui lui est propre.

Comment le déguster : Grignoter de petits morceaux de Culatello seuls ou les manger en entrée avec du pain.

Lardo- A ne pas confondre avec le saindoux, cette viande séchée provient de porcs de la Vallée d’Aoste qui sont nourris d’un régime très spécifique comprenant des légumes et des châtaignes. Le résultat est une saveur riche, presque sucrée

Comment la déguster : Empilez-le sur vos toasts du matin avec une garniture sucrée comme du sirop ou du miel.

Mocetta- Cette viande salée est faite avec du gibier sauvage comme le cerf, la chèvre ou le sanglier, ce qui lui donne une saveur distincte.

Comment le déguster : Manger comme antipasto.

Mortadella- La version italienne de la bolognaise, cette viande est faite avec du porc haché et du lardon et est souvent assaisonnée de noix de muscade ou de poivre.

Comment la déguster : Mangez-la en fines tranches sur votre sandwich préféré

Pancetta- Souvent appelée le bacon de l’Italie, cette viande salée est une faite de poitrine de porc.

Comment la déguster : Mangez-le comme le bacon américain ou utilisez-le comme ingrédient de cuisson pour ajouter de la saveur.

Proscuitto- C’est un type de jambon sec qui est généralement fait de sanglier ou de porc sauvage et vient avec une saveur douce.

Comment le déguster : Mangez-le cru (crudo) comme antipasto ou cuit (cotto) sur votre sous-marin italien préféré.

Sopressata- Un porc séché qui est généralement fait en saucisse.

Comment le déguster : Mangez-le comme protéine de petit-déjeuner, sur un sandwich ou dans votre salade préférée.

Salami Piccante- Cette viande italienne est similaire à ce que les Américains appellent pepperoni et a une couleur distincte et une saveur de poivre rouge.

Comment le déguster : Ajoutez-la à votre sandwich préféré ou saupoudrez-la sur votre pizza.

Speck- Fabriqué à partir de cuisses de porc salées à sec, le speck est connu pour sa saveur riche et fumée.

Comment le déguster : Semblable au bacon, il peut être dévoré dans presque tout, allant des sandwichs à votre viande matinale préférée.

Bien que de nombreux dîneurs américains ne soient pas familiers avec le terme salumi, si vous voulez vraiment impressionner votre foule de dîner la prochaine fois que vous commandez des antipasta, commandez du salumi. Vous n’aurez pas seulement l’air d’un connaisseur de la cuisine italienne, mais vous pourrez profiter d’une offre délectable de certaines des meilleures viandes italiennes chez Bottiglia, votre restaurant italien local de Henderson.

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