Tout ce que vous devez savoir sur la soupe vietnamienne tendance.

La semaine dernière, les voyants de Google ont publié un rapport complet révélant les principales tendances en matière de recherche de nourriture et de recettes d’un bout à l’autre du pays, offrant ainsi une vue d’ensemble des curiosités culinaires, des plaisirs coupables et des envies des Américains. La liste comportait de passionnants nouveaux venus (curcuma, nous vous regardons) et quelques étoiles filantes que nous ne manquerons pas (cupcakes au bacon, quelqu’un ?) Mais le gagnant qui a mis le plus grand sourire sur notre visage était un plat vietnamien classique qui est un délicat à prononcer mais super facile à avaler : Pho.

Notre affection pour le pho n’est pas tout à fait nouvelle : selon Google, les recherches pour cette soupe de nouilles parfumée ont augmenté régulièrement au cours de la dernière décennie, avec une hausse marquée de 11 % d’une année sur l’autre au cours des trois dernières années seulement. Si vous avez déjà été dans un restaurant vietnamien, vous vous êtes certainement délecté de son arôme capiteux. Bien que ses origines soient obscures, la plupart des historiens s’accordent à dire que le pho est apparu au tournant du 20e siècle dans le nord du Vietnam, et certains spéculent que le nom est un jeu de mot sur le ragoût de bœuf français, le pot au feu, qui a été introduit dans le pays pendant la période de colonisation.

Dans sa forme la plus basique, un bol de pho consiste en une base de nouilles de riz surmontée de bœuf cru finement tranché, qui devient cuit lorsqu’une portion de bouillon de bœuf fumant et épicé est versée dessus. Accompagné d’une profusion d’herbes fraîches, comme la coriandre et le basilic, ainsi que de germes de soja croquants, de piments forts et de citron vert acidulé, le pho constitue un repas réparateur à tout moment de la journée. En effet, dans son pays d’origine, le pho est toujours plus apprécié comme un plat de petit-déjeuner, disponible dans tous les stands de nourriture du coin. Mais parce que, qu’il soit garni de bœuf ou de poulet, c’est le bouillon robuste et profondément savoureux qui en constitue l’épine dorsale, les versions traditionnelles du pho peuvent prendre une journée ou plus à préparer – on ne peut pas simuler ce bouillon qui mijote lentement. Ce n’est pas exactement propice à la cuisine de nuit, ce qui explique pourquoi la plupart des gens – même les Américains d’origine vietnamienne – achètent généralement leur pho chez un professionnel.

Cela pourrait cependant changer. L’un des détails les plus intéressants du rapport de Google explique que le trafic autour du pho a récemment inclus davantage de recherches de recettes – ce qui suggère que les cuisiniers amateurs sont désireux d’essayer de recréer la magie du plat à la maison. Nous pouvons certainement comprendre cela. Et heureusement, tant que vous n’êtes pas un puriste, il existe de nombreux raccourcis pour le pho qui permettent d’obtenir une grande partie du délice en une fraction du temps. Voici quelques-uns de nos favoris :

• Utiliser du bouillon acheté en magasin. Bien qu’il n’y ait pas de comparaison possible entre le produit en boîte et le vrai, parfois vous avez juste envie d’un bol fumant de pho tout de suite. Il est préférable de choisir une marque au goût pur, riche et riche en viande. Notre préférée ? Le bouillon de bœuf biologique Trader Joe’s.
• Ajoutez quelques épices exotiques. L’anis étoilé, les clous de girofle et la cannelle sont la trinité aromatique du bouillon traditionnel du pho – essayez donc d’ajouter quelques épices entières au produit acheté en magasin, ainsi qu’un peu de gingembre frais et une gorgée de sauce de poisson funky. Même si cela ne reproduira pas la complexité d’un bouillon longuement mijoté, cela infusera le mélange d’un arôme délicieux et approfondira toutes les saveurs.
• Utiliser les restes. Manipuler du bœuf cru à la table du dîner n’est pas votre truc ? Remplacez la garniture traditionnelle par quelque chose d’un peu plus accessible (et pratique) comme du poulet rôti, un reste de steak ou même de la dinde de Thanksgiving. Vous êtes végétarien ? Laissez tomber la viande et ajoutez du tofu ou des champignons à la place.
• Ne lésinez pas sur les ajouts. L’une des meilleures parties du pho traditionnel – les garnitures fraîches – ne nécessite aucune cuisson, alors profitez-en pour vraiment les faire briller. Recherchez le basilic et la coriandre les plus frais et les plus verts, une variété de piments, les germes les plus croquants et les citrons verts les plus juteux, et proposez-en toujours beaucoup. La sriracha est également de rigueur – et la sauce hoisin ne fait pas de mal non plus.

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