Comment le chocolat noir est-il fabriqué ?

La fabrication du chocolat noir est un art précis. Avec un pourcentage plus élevé de cacao, le chocolat noir est soigneusement mélangé par les producteurs de chocolat pour donner un goût de chocolat intense et riche. Notre chocolat noir intense est composé de 70% de cacao et provient de fèves de cacao certifiées Rainforest Alliance cultivées de manière durable, provenant à la fois du Ghana et de la Tanzanie, pour donner un mélange indulgent.

Une phase clé de la préparation du chocolat noir est le « conchage », qui est similaire au pétrissage de la pâte. Comme un chef dans sa propre cuisine, les maîtres chocolatiers suivent un long processus traditionnel de conchage consistant à mélanger deux ingrédients simples : le cacao et le sucre, pour garantir un développement complet des saveurs.

Le processus commence à une température spécifique, et au fur et à mesure du mélange, la température est augmentée très lentement pour éliminer l’humidité, et développer de nouvelles saveurs à partir de la chaleur.

On prend soin de mélanger assez longtemps pour développer pleinement les saveurs du chocolat, et permettre aux ingrédients de se combiner ensemble de la manière la plus soyeuse possible.

Certains producteurs de chocolat peuvent ajouter des épices pour un coup de fouet, ou de la vanille pour une touche d’onctuosité. Quelle que soit la saveur ajoutée, le chocolat noir conserve toujours sa teinte profonde et son intensité.