Plusieurs fois, on va au tacos et on entend dire qu’ils proposent des tacos de « buche », de « machitos », de « nenepil » et quelques autres choses aux noms plutôt sui generis. En tant qu’animaux routiniers que nous sommes, nous préférons jouer la sécurité et commander l’infaillible maciza, suadero ou cuerito, afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.

Mais ne vous inquiétez pas, nous avons fait vos devoirs et nous allons vous dire quelle est cette viande mystère dont vous avez tant entendu parler.

Achicalada

Aussi appelée chicalada, cochinada ou chiquita, cette viande ne provient pas d’une partie spécifique de l’animal. Il s’agit en fait des restes laissés au fond de la casserole de carnitas, qui sont généralement plus riches et plus croustillants, mais aussi assez gras.

Bofe

Avez-vous déjà entendu les expressions « viene echando el bofe » ou « chaque fois, j’ai de plus en plus de bofe en montant les escaliers » ? C’est parce que « bofe » est juste une autre façon d’appeler tes poumons. Manger du « bofe » peut vous aider à combattre l’anémie en raison de sa forte teneur en fer, mais aussi à renforcer la peau et les os, car il est riche en vitamine D.

Buche

Bien que certaines personnes croient que la « buche » se trouve dans la gorge des animaux car « hacer buches » est synonyme de « hacer gárgaras », en réalité la buche est l’estomac des animaux. Dans le cas des tacos, la récolte de porc est la plus populaire.

Campechano

On dit que les Anglais de Campeche commandaient leurs boissons mélangées, et pour ce faire, ils les mélangeaient avec une herbe appelée cola de gallo, ou « queue de coq ». C’est de là qu’est né le mot « cocktail », qui s’applique non seulement aux boissons, mais aussi aux aliments dont plusieurs ingrédients sont combinés. Le taco campechano serait quelque chose comme un cocktail de viande.

Criadillas

Testículos, généralement du taureau. Provecho.

Rennet

Ils sont presque toujours cuisinés ensemble en raison de leur proximité. Ils font partie de l’estomac des ruminants, tels que les bovins, les chèvres et les moutons. La présure est également appelée « cuajar », pour la différencier de la substance coagulante utilisée pour fabriquer le fromage du même nom.

Machitos

Bien que la croyance populaire soit que les « machitos » sont fabriqués à partir du pénis du taureau, c’est faux : il s’agit en fait de l’intestin de la carcasse, farci des autres viscères. En raison de la croyance populaire selon laquelle il s’agit du membre du taureau, il existe de nombreuses blagues à son sujet et la croyance – non prouvée – que c’est un aliment aphrodisiaque.

Moño

Aussi appelé trenza, il s’agit d’intestins de porc tressés avant d’être frits.

Nana

C’est la matrice ou l’utérus du bovin ou du porc -okei, de la truie- et est ainsi appelé parce que le mot fait allusion au fait que c’est l’endroit où sont élevés les petits porcelets ou les veaux, selon le cas.

Nenepil

Il vient du nahuatl nenepilli, qui signifie langue. Cependant, le nenepil n’est pas fabriqué à partir de la langue : c’est une combinaison de nana (utérus, matrice) et de buche (estomac).

Pera

Si vous avez déjà commandé une poire, appelée aussi pomme dans certains endroits, et que vous ne savez pas ce que c’est – en termes de viande, bien sûr – eh bien, apprenez que c’est l’anus et le rectum du porc. Yummi.

Viril

Pénis de cochon ( !).

Quoi de neuf, lesquels connaissez-vous, et quels autres termes de viande de taquera connaissez-vous ?

Quoi de neuf, lesquels connaissez-vous ?